Contenido
- Causas
- Los síntomas
- Exámenes y pruebas
- Tratamiento
- Perspectiva (pronóstico)
- Posibles complicaciones
- Cuándo contactar a un profesional médico
- Prevención
- Instrucciones para el paciente
- Imágenes
- Referencias
- Fecha de revisión 26/10/2017
La intoxicación por alimentos ocurre cuando usted ingiere alimentos o agua que contiene bacterias, parásitos, virus o las toxinas que producen estos gérmenes. La mayoría de los casos son causados por bacterias comunes como estafilococos o E. coli.
Causas
La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de personas que todos comieron la misma comida. Es más común después de comer en picnics, cafeterías escolares, funciones sociales grandes o restaurantes.
Cuando los gérmenes entran en los alimentos, se llama contaminación. Esto puede suceder de diferentes maneras:
- La carne o las aves de corral pueden entrar en contacto con bacterias de los intestinos de un animal que se está procesando.
- El agua que se utiliza durante el cultivo o el transporte puede contener desechos animales o humanos.
- Los alimentos pueden ser manejados de manera insegura durante la preparación en tiendas de abarrotes, restaurantes o casas.
La intoxicación alimentaria puede ocurrir después de comer o beber:
- Cualquier alimento preparado por alguien que no se lave las manos adecuadamente.
- Cualquier alimento preparado con utensilios de cocina, tablas de cortar y otras herramientas que no se hayan limpiado por completo.
- Productos lácteos o alimentos que contienen mayonesa (como ensalada de col o papa) que han estado fuera del refrigerador por mucho tiempo
- Alimentos congelados o refrigerados que no se almacenan a la temperatura adecuada o no se recalientan a la temperatura adecuada
- Pescado crudo u ostras
- Frutas o vegetales crudos que no hayan sido bien lavados.
- Verduras crudas o jugos de frutas y productos lácteos (busque la palabra "pasteurizado", que significa que el alimento ha sido tratado para prevenir la contaminación)
- Carnes o huevos poco hechos
- Agua de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que no ha sido tratada
Muchos tipos de gérmenes y toxinas pueden causar intoxicación alimentaria, incluyendo:
- Enteritis por Campylobacter
- Cólera
- E. coli enteritis
- Toxinas en pescados o mariscos en mal estado o contaminados
- Staphylococcus aureus
- Salmonela
- Shigella
Los bebés y las personas mayores tienen el mayor riesgo de intoxicación alimentaria. También está en mayor riesgo si:
- Tiene una afección médica grave, como enfermedad renal, diabetes, cáncer o VIH y / o SIDA.
- Usted tiene un sistema inmunológico debilitado.
- Viaja fuera de los Estados Unidos a áreas donde está expuesto a gérmenes que causan intoxicación alimentaria.
Las mujeres embarazadas y en período de lactancia deben tener mucho cuidado para evitar la intoxicación alimentaria.
Los síntomas
Los síntomas de los tipos más comunes de intoxicación por alimentos a menudo comienzan dentro de las 2 a 6 horas posteriores a la ingesta. Ese tiempo puede ser más largo o más corto, dependiendo de la causa de la intoxicación alimentaria.
Los posibles síntomas incluyen:
- Calambres abdominales
- Diarrea (puede ser sangrienta)
- Fiebre y escalofríos
- Dolor de cabeza
- Náuseas y vómitos
- Debilidad (puede ser grave)
Exámenes y pruebas
Su proveedor de atención médica buscará signos de intoxicación alimentaria. Estos pueden incluir dolor en el estómago y signos de que su cuerpo tiene muy poco líquido (deshidratación).
Se pueden hacer pruebas en las heces o en los alimentos que ha comido para averiguar qué tipo de germen está causando sus síntomas. Sin embargo, las pruebas pueden no siempre encontrar la causa de la diarrea.
En casos más graves, su proveedor puede ordenar una sigmoidoscopia. Esta prueba utiliza un tubo delgado y hueco con una luz en el extremo que se encuentra en el ano para buscar la fuente de sangrado o infección.
Tratamiento
La mayoría de las veces, usted mejorará en un par de días. El objetivo es aliviar los síntomas y asegurarse de que su cuerpo tenga la cantidad adecuada de líquidos.
Tomar suficientes líquidos y aprender qué comer ayudará a que se sienta cómodo. Es posible que necesite:
- Manejar la diarrea
- Control de náuseas y vómitos.
- Descansar lo suficiente
Puede tomar mezclas de rehidratación oral para reemplazar los líquidos y minerales que se pierden a través del vómito y la diarrea.
El polvo de rehidratación oral se puede comprar en una farmacia. Asegúrese de mezclar el polvo en agua segura.
Puede hacer su propia mezcla disolviendo ½ cucharadita (tsp) o 3 gramos (g) de sal y ½ cucharadita (2.3 gramos) de bicarbonato de sodio y 4 cucharadas (tbsp) o 50 gramos de azúcar en 4¼ tazas (1 litro) de agua.
Si tiene diarrea y no puede beber o retener líquidos, es posible que necesite líquidos administrados por vía intravenosa (por vía intravenosa). Esto puede ser más común en niños pequeños.
Si toma diuréticos, pregúntele a su profesional médico si debe dejar de tomarlo mientras tiene diarrea. Nunca deje o cambie los medicamentos antes de hablar con su proveedor.
Para las causas más comunes de intoxicación alimentaria, su proveedor NO le recetará antibióticos.
Puede comprar medicamentos en la farmacia que ayudan a reducir la diarrea.
- NO use estos medicamentos sin consultar a su profesional médico si tiene diarrea con sangre, fiebre o si la diarrea es grave.
- NO les dé estos medicamentos a los niños.
Perspectiva (pronóstico)
La mayoría de las personas se recuperan completamente de los tipos más comunes de intoxicación alimentaria en un plazo de 12 a 48 horas. Algunos tipos de intoxicación alimentaria pueden causar complicaciones graves.
La muerte por intoxicación alimentaria en personas que de otra manera están sanas es rara en los Estados Unidos.
Posibles complicaciones
La deshidratación es la complicación más frecuente. Esto puede ocurrir por cualquier causa de intoxicación alimentaria.
Las complicaciones menos comunes, pero mucho más graves dependen de las bacterias que causan la intoxicación alimentaria. Estos pueden incluir:
- Artritis
- Problemas de sangrado
- Daño al sistema nervioso.
- Problemas de riñon
- Hinchazón o irritación en el tejido alrededor del corazón.
Cuándo contactar a un profesional médico
Llame a su proveedor si tiene:
- Sangre o pus en las heces.
- Diarrea y no pueden tomar líquidos debido a las náuseas y vómitos.
- Fiebre por encima de 101 ° F (38.3 ° C), o su hijo tiene fiebre por encima de 100.4 ° F (38 ° C) junto con diarrea
- Signos de deshidratación (sed, mareos, aturdimiento)
- Recientemente viajé a un país extranjero y desarrolló diarrea.
- Diarrea que no ha mejorado en 5 días (2 días para un bebé o un niño), o que ha empeorado
- Un niño que ha estado vomitando por más de 12 horas (en un recién nacido menor de 3 meses, debe llamar tan pronto como comience el vómito o la diarrea)
- Envenenamiento por alimentos que proviene de hongos, pescados u otros mariscos, o botulismo
Prevención
Hay muchos pasos que se pueden tomar para prevenir la intoxicación alimentaria.
Instrucciones para el paciente
- Dieta liquida clara
- Dieta liquida completa
- Cuando tienes náuseas y vómitos.
Imágenes
Comida envenenada
Anticuerpos
Referencias
Mody RK, Griffin PM. Enfermedades transmitidas por los alimentos. En: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Mandell, Douglas y Bennett Principios y práctica de enfermedades infecciosas, edición actualizada. 8ª ed. Filadelfia, PA: Elsevier Saunders; 2015: cap 103.
Nguyen T, Akhtar S. Gastroenteritis. En: Walls RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, eds. La medicina de emergencia de Rosen: conceptos y práctica clínica. 9ª ed. Filadelfia, PA: Elsevier; 2018: cap 84.
Schiller LR, Sellin JH. Diarrea. En: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Enfermedad gastrointestinal y hepática de Sleisenger y Fordtran: Fisiopatología / Diagnóstico / Manejo. 10ª ed. Filadelfia, PA: Elsevier Saunders; 2016: cap 16.
Fecha de revisión 26/10/2017
Actualizado por: Michael M. Phillips, MD, Profesor Clínico de Medicina, Escuela de Medicina de la Universidad George Washington, Washington, DC. También revisado por David Zieve, MD, MHA, Director Médico, Brenda Conaway, Directora Editorial, y el A.D.A.M. Equipo editorial.