Contenido
- Aditivos alimentarios
- Reacciones que pueden ocurrir como resultado de los aditivos alimentarios
- Diagnóstico de alergias y reacciones adversas a los aditivos alimentarios
- Aditivos alimentarios problemáticos
- Tratamiento de la alergia a los aditivos alimentarios y conservantes
Aditivos alimentarios
Los aditivos alimentarios incluyen los siguientes grupos:
- Colorantes y colorantes alimentarios (como tartrazina, achiote y carmín)
- Antioxidantes (como BHA y BHT)
- Emulsionantes y estabilizadores (como gomas y lecitina)
- Saborizantes y potenciadores del sabor (como MSG, especias y edulcorantes)
- Conservantes (como benzoatos, nitritos y ácidos)
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) mantiene una lista de todos los aditivos alimentarios que se utilizan actualmente en los Estados Unidos.
Reacciones que pueden ocurrir como resultado de los aditivos alimentarios
Hay muchos tipos de reacciones adversas que pueden ocurrir como resultado de los aditivos alimentarios. Algunas de estas reacciones sugieren una causa alérgica, mientras que muchas otras no parecen ser alérgicas, sino más bien una intolerancia o sensibilidad. Los informes de reacciones a los aditivos alimentarios han incluido lo siguiente:
- Reacciones cutáneas:
- Urticaria (ronchas)
- Angiodema
- Dermatitis atópica
- Transpiración
- Picor
- Enrojecimiento
- Reacciones gastrointestinales:
- Dolor abdominal
- Náuseas vómitos
- Diarrea
- Reacciones respiratorias:
- Síntomas del asma
- Tos
- Rinitis
- Anafilaxia
Diagnóstico de alergias y reacciones adversas a los aditivos alimentarios
Puede sospechar una reacción a un aditivo alimentario si experimenta síntomas con alimentos procesados y / o comidas preparadas en restaurantes, pero no los experimenta con alimentos similares preparados desde cero.
De hecho, varios alimentos aparentemente no relacionados pueden tener ingredientes comunes, como colorantes o conservantes de alimentos.
Una vez que se sospecha un alimento o aditivo alimentario, es posible que se realicen pruebas de alergia (mediante pruebas cutáneas o RAST) para determinadas sustancias naturales como el achiote, el carmín y el azafrán.
Sin embargo, muchos aditivos alimentarios son sintéticos y no es posible ni fiable realizar pruebas de tales sustancias. Se puede intentar una prueba de una dieta sin conservantes para evaluar la resolución de los síntomas.
En muchos casos, la única forma de diagnosticar verdaderamente una reacción adversa a los aditivos alimentarios es someterse a un desafío oral con el aditivo sospechoso bajo la estrecha supervisión de un alergólogo.
Aditivos alimentarios problemáticos
Estos son nueve de los aditivos alimentarios más problemáticos que pueden causar reacciones alérgicas o adversas.
1. Tartrazina
También conocida como FD&C Yellow No. 5, se sospecha que la tartrazina es la causa de muchas reacciones, incluida la urticaria (urticaria), el asma y otras enfermedades. Estudios recientes han refutado la idea de que los asmáticos alérgicos a la aspirina fueran especialmente sensibles a la tartrazina. Otros estudios sugieren un papel de la tartrazina como empeoramiento de la dermatitis atópica.
La FDA dice que la tartrazina puede causar urticaria en aproximadamente una de cada 10,000 personas o menos.
Los riesgos potenciales de la tartrazina2. Carmín
El carmín es un colorante alimentario rojo elaborado a partir de un insecto seco llamado Dactylopius coccus Costa que se puede encontrar en un tipo particular de cactus. Este colorante también se encuentra en varios cosméticos, bebidas, yogur rojo y paletas heladas.
Las reacciones al carmín incluyen anafilaxia y asma ocupacional y probablemente se deban a anticuerpos alérgicos.
Lo que necesita saber sobre la alergia a los tintes de color3. Annatto
El achiote es un colorante alimentario amarillo elaborado a partir de las semillas de un árbol sudamericano, Bixa orellana. Se ha descubierto que este aditivo provoca reacciones alérgicas, que incluyen anafilaxia y urticaria / angioedema.
¿Es seguro el achiote si eres alérgico a las nueces?4. Antioxidantes
Se añaden antioxidantes como BHA (hidroxianisol butilado) y BHT (hidroxitolueno butilado) para prevenir el deterioro de grasas y aceites. Se sospecha que tanto BHA como BHT causan urticaria y angioedema (urticaria).
5. Emulsionantes y estabilizadores
Emulsionantes: La lecitina es un emulsionante elaborado con soja o huevos y puede contener proteínas de soja. Las reacciones a la lecitina de soja son raras, incluso en personas alérgicas a la soja, ya que el nivel de este aditivo suele ser muy bajo en la mayoría de los alimentos.
Cena:Varias gomas se utilizan como aditivos alimentarios y funcionan como emulsionantes y estabilizadores. Las gomas principales incluyen guar, tragacanto, xantano, carragenano, acacia (árabe) y algarroba.
Se sabe que muchas de estas encías empeoran el asma, particularmente en el ámbito laboral, cuando se transmiten por el aire. Se sabe que otros causan reacciones alérgicas cuando están presentes en los alimentos. La goma guar puede provocar una anafilaxia grave.
6. Glutamato monosódico
El glutamato monosódico (MSG) es un potenciador del sabor que se agrega a varios alimentos y también se produce de forma natural. Las reacciones al glutamato monosódico se han denominado el "síndrome del restaurante chino" y los síntomas incluyen entumecimiento en la parte posterior del cuello, hombros y brazos, debilidad y palpitaciones.
Otros síntomas incluyen presión / opresión facial, dolores de cabeza, náuseas, dolor de pecho y somnolencia. También se sospecha que el MSG empeora los síntomas del asma.
Por qué las reacciones al glutamato monosódico no son en realidad alergias7. Especias
Las especias son la parte aromática de varias malezas, flores, raíces, cortezas y árboles. Debido a que se derivan de plantas, las especias tienen la capacidad de provocar reacciones alérgicas, al igual que el polen, las frutas y las verduras.
Las especias más comúnmente utilizadas incluyen chiles, apio, alcaravea, canela, cilantro, ajo, macis, cebolla, pimentón, perejil y pimiento.
Según un estudio publicado en el Anales de alergia, asma e inmunología, las alergias a las especias están infradiagnosticadas.
8. Aspartamo
El aspartamo es un edulcorante que se utiliza en muchos alimentos y bebidas sin azúcar. Se sospecha que este aditivo alimentario causa síntomas como dolores de cabeza, convulsiones y urticaria.
9. Sulfitos
Los sulfitos o agentes de sulfato (en forma de sulfito de sodio, bisulfito de sodio, metabisulfito de sodio, bisulfito de potasio y metabisulfito de potasio) son conservantes comunes que se utilizan en diversos alimentos y medicamentos.
Los sulfitos causan poco o ningún problema en la mayoría de las personas sin alergias ni asma, incluso cuando se consumen grandes cantidades.
La principal terapia para las personas con reacciones adversas a los aditivos alimentarios es evitar el aditivo alimentario culpable.
Los sulfitos pueden aumentar los síntomas del asma en aproximadamente un 3 a un 10 por ciento de los adultos asmáticos, particularmente en adultos con enfermedades graves. Los sulfitos también pueden causar anafilaxia en una pequeña cantidad de personas.
Lo que necesita saber sobre la alergia al sulfitoTratamiento de la alergia a los aditivos alimentarios y conservantes
Muchas de las reacciones a los aditivos alimentarios, como el MSG, son leves y se resuelven sin tratamiento. Las reacciones más graves, que incluyen urticaria, angioedema, empeoramiento del asma y anafilaxia, pueden requerir atención médica inmediata.
Estas reacciones se tratan de la misma manera que otras alergias alimentarias. Si las reacciones son graves, puede ser necesario que esté preparado para una reacción grave, como llevar epinefrina inyectable y un brazalete de alerta médica.
La principal terapia para las personas con reacciones adversas a los aditivos alimentarios es evitar el aditivo alimentario culpable.
Evitar aditivos alimentarios y productos químicos