Los cacahuetes hervidos pueden ser la clave para curar las alergias a los cacahuetes

Contenido

• Cómo el procesamiento y la cocción cambian la alergia al maní
• ¿Existe actualmente una cura para la alergia al maní?
• ¿Hervir los cacahuetes podría curar las alergias alimentarias?

La tasa de alergia al maní ha aumentado drásticamente en los últimos 10 años y ahora afecta al uno o dos por ciento de la población en los Estados Unidos y otros países occidentalizados. Las reacciones alérgicas graves y potencialmente mortales al maní son comunes en personas con alergia al maní y han provocado decenas de muertes en los últimos 15 años. En otras partes del mundo, como Corea, China e Israel, la tasa de alergia al maní es mucho más baja que la de los países occidentalizados. Algunos investigadores piensan que la menor tasa de alergia al maní en estos países podría tener que ver con la forma en que se procesa el maní En los países occidentalizados, el maní comúnmente se tuesta en seco; en los países no occidentalizados, sin embargo, los cacahuetes se suelen hervir, freír o incluso en escabeche. Estas diferentes formas de procesamiento probablemente alteren la forma en que un cuerpo reacciona al alérgeno del maní.

Cómo el procesamiento y la cocción cambian la alergia al maní

Hay tres alérgenos principales del maní que se han descrito, llamados Ara h 1, Ara h 2 y Ara h 3. Las personas que viven en los Estados Unidos (EE. UU.) Con alergia al maní son más comúnmente alérgicas a Ara h 2, especialmente aquellas personas con las formas más graves de alergia al maní. Parece que los principales alérgenos del maní se ven alterados por la forma en que se procesan los maníes en comparación con los maníes crudos. Tostar cacahuetes mejora la reacción de los anticuerpos IgE Ara h 2, lo que podría explicar por qué las personas en los EE. UU. tienden a tener reacciones alérgicas más comunes y más graves al maní. Por otro lado, los maní tostados rara vez se comen en Corea, donde es más común comer maní en escabeche, hervido o frito , que parece reducir la capacidad de Ara h 2 para actuar como alérgeno. Por esta razón, es probable que la alergia al maní, especialmente las formas graves, tiende a ser más común en los países occidentalizados en comparación con los países asiáticos.

¿Existe actualmente una cura para la alergia al maní?

Realmente no. Hay varios estudios pequeños que se centran en el uso de inmunoterapia oral para el tratamiento de la alergia al maní. Estos estudios implican administrar cantidades cada vez mayores de harina de maní (a menudo en cápsulas de gelatina) para tragar a diario, durante un período de semanas. a meses. Después de este período de tiempo, se usa un desafío oral al maní para determinar cuánto maní podría tolerar la persona sin experimentar una reacción alérgica. Algunos estudios han demostrado que después de que los niños se hubieran sometido a inmunoterapia oral con maní durante muchos meses, podían comer una gran cantidad de maní (aproximadamente 20) sin experimentar una reacción alérgica. Desafortunadamente, casi todos estos niños experimentaron algún tipo de reacción alérgica durante el curso de la inmunoterapia oral de maní.

Además de los síntomas de anafilaxia que se han reportado en la mayoría de los niños sometidos a inmunoterapia oral con maní, hay un número creciente de reportes de niños que desarrollan esofagitis eosinofílica como efecto secundario de la inmunoterapia oral. Como resultado de los efectos secundarios frecuentes, a veces graves, de la inmunoterapia oral con maní, así como la cuestión de cuánto tiempo durará el beneficio de la inmunoterapia, no se recomienda su uso fuera de un entorno de investigación clínica. Esta terapia no está lista para ser ofrecida por alergólogos comunitarios y solo debe ser ofrecida por las principales universidades o centros de capacitación en alergias, o como parte de un estudio de investigación.

Los expertos en alergias alimentarias han concluido que "la inmunoterapia oral con maní representa un enfoque terapéutico prometedor y potencialmente modificador de la enfermedad para el manejo de la alergia al maní mediada por IgE. Sin embargo, actualmente, no hay evidencia suficiente en términos de efectividad, seguridad y costo a largo plazo -eficacia de la inmunoterapia oral de maní para recomendar su uso rutinario en la práctica clínica ”.

¿Hervir los cacahuetes podría curar las alergias alimentarias?

Posiblemente. Estudios anteriores han demostrado que a través del calentamiento extensivo, ciertos alimentos como la leche y el huevo pierden su capacidad de causar reacciones alérgicas. La mayoría de las personas con alergia a la leche y al huevo toleran estos alimentos cuando se calientan mucho. Cuando las personas alérgicas al huevo y la leche consumen con frecuencia huevos y leche calentados de forma extensiva, es más probable que la alergia a los alimentos se supere a una edad más temprana.

Un estudio reciente, realizado en cuatro niños con alergia al maní, siguió esta misma lógica en un intento de curar su alergia al maní. Los niños comieron cacahuetes hervidos en cantidades crecientes todos los días a lo largo de muchos meses. Después de un período de varios meses, algunos de los niños pudieron comer maní crudo. Como es el caso de comer leche y huevos muy calientes, comer cacahuetes hervidos, con la menor cantidad de Ara h 2 - puede conducir al desarrollo de tolerancia oral. Si bien se necesitan muchos más estudios, comer maní hervido puede ser la clave para una cura para la alergia al maní.

Si sufre de alergia al maní, es muy importante que no intente comer maní hervido sin antes hablar con su médico especialista en alergias. El estudio mencionado anteriormente solo incluyó a una pequeña cantidad de pacientes, y las personas con alergia al maní pueden presentar reacciones alérgicas graves potencialmente mortales al comer maní hervido.