Contenido
- Café de baja acidez
- Compuesto beneficioso N-metilpiridinio
- Los ácidos clorogénicos pueden ser los culpables
- Tostado oscuro para el equilibrio
- Café de doble fermentación
- Café verde (sin tostar)
- ¿Importa el contenido de cafeína?
- Efectos individuales
- Una palabra de Verywell
De hecho, algunos estudios dicen que podría provocar síntomas como acidez o dispepsia, indigestión ácida y reflujo. Generalmente, eso se debe a que el café provoca un aumento de la acidez del estómago. Esto deja a las personas que disfrutan del café buscando soluciones a este problema.
Aquí es donde los investigadores intervienen para buscar respuestas. Los científicos han analizado qué compuestos se encuentran en el café y si se pueden ajustar para hacer una infusión más sabrosa. ¿Beber ciertas variedades de café podría reducir algunos de los problemas estomacales que experimentan los amantes del café?
Café de baja acidez
Para este artículo, el café con menor ácido se refiere a los niveles de pH: los niveles de pH más bajos son más ácidos y los más altos son más básicos. El tostado de los granos de café produce un café con menor acidez y la preparación en frío también imparte este efecto porque se imparten menos compuestos en el café cuando se elabora en frío.
Ciertas variedades de café también son naturalmente menos ácidas, lo que puede ser el resultado de cultivarse a una altura menor o de utilizar métodos de secado particulares. El café de menor ácido está disponible en una variedad de sabores y opciones de tostado.
Algunas personas pueden disfrutar del sabor del café con un contenido de ácido más bajo, ya que tiende a ser más suave y suave que el café con una acidez más alta. Otros extrañarían lo que los entendidos describen como el "brillo" de una infusión con su nivel de pH natural intacto.
Sin embargo, no es probable que sea el contenido de ácido real en el café lo que cause malestar estomacal. El café tiene un contenido de ácido más bajo en promedio que, por ejemplo, el jugo de tomate y el jugo de naranja.
Probablemente no haya nada malo en probarlo para ver si el café con menos ácido disminuye los síntomas. Sin embargo, no hay ninguna buena evidencia de que sea el ácido real lo que la mayoría de las personas encuentran problemático al tomar café.
Compuesto beneficioso N-metilpiridinio
El compuesto químico N-metilpiridinio (NMP) puede ofrecer algunas pistas sobre cómo preparar un café que no provoque malestar estomacal. Algunos estudios publicados en 2014 encontraron que el café que contiene concentraciones más altas de NMP hace que se secrete menos ácido estomacal, lo que significa que hay menos jugos gástricos para provocar síntomas de acidez estomacal.
Esto plantea la pregunta: ¿por qué no usamos NMP como tratamiento para reducir el ácido del estómago? Resulta que no es tan simple. Poner NMP justo encima de las células del estómago no tuvo el mismo efecto, por lo que está claro que hay más en la historia y que los compuestos del café están trabajando juntos de una manera compleja para influir en la liberación de ácidos gástricos.
Los ácidos clorogénicos pueden ser los culpables
Otros compuestos del café estudiados por sus efectos sobre el ácido del estómago incluyen (β) N-alcanoil-5-hidroxitriptamidas (C5HT) y ácidos clorogénicos (CGA).
El estudio de 2014 mostró que cuando el contenido de NMP en el café era más alto y el contenido de C5HT y CGA era más bajo, los participantes del estudio producían menos ácido estomacal.
Entonces, si bien la NMP es un compuesto clave en la búsqueda de un café que no cause síntomas, la presencia de C5HT y CGA en concentraciones más bajas también tiene un efecto. La mejor combinación para encontrar una infusión de café agradable para el estómago será una que sea más baja en ácidos clorogénicos y más alta en NMP.
Agregar leche al café también puede ayudar a que sea más agradable para el estómago, al menos para aquellos que pueden tomar leche.
Cuando se agrega leche al café, varias proteínas de la leche, incluidas α-caseína, β-caseína, κ-caseína, α-lactoalbúmina, yβ-lactoglobulina, se unirá a los ácidos clorogénicos.
Dado que el ácido clorogénico está unido por una proteína, no hará su trabajo para aumentar el ácido del estómago porque es menos biodisponible (que es una medida de la facilidad con la que un compuesto es absorbido por el cuerpo).
Tostado oscuro para el equilibrio
Contrariamente a lo que podría parecer cierto, son las variedades de tueste oscuro las que pueden ser el café más fácil para el estómago. El estudio de 2014 mostró que un tueste oscuro, en comparación con un tueste medio, ha aumentado el contenido de NMP y disminuido el contenido de ácido clorogénico.
Para aquellos que buscan un café más suave para el estómago, un tueste oscuro, que puede tener menos compuestos que aumentan el ácido del estómago y más sustancias químicas que disminuyen el ácido del estómago, ofrecerá la mayor probabilidad de obtener un café que no lo haga. causar síntomas.
Café de doble fermentación
Los fabricantes de cafés de doble fermentación afirman que el proceso mediante el cual se tratan sus granos de café puede resultar en un café más agradable para el estómago. Cuando la mayoría de la gente piensa en alimentos fermentados, piensa en probióticos, pero el café procesado de esta manera no va a contener de forma natural ninguna bacteria que sea beneficiosa para el sistema digestivo.
Por lo general, el café se fermenta una vez, pero algunos fabricantes agregan una segunda fermentación, también denominada a veces “remojo doble” o “fermentación doble de Kenia” porque el café de Kenia es conocido por este proceso.
La idea es que la doble fermentación pueda eliminar las “notas amargas” y hacer que el café sea más apetecible para las personas que tienen problemas digestivos. Son los ácidos clorogénicos del café los que son, al menos en parte, responsables del sabor amargo. Por lo tanto, la idea es que cuanto menos amargo sea el café, menos ácidos clorogénicos están presentes.
Sin embargo, todavía no hay evidencia de que la doble fermentación reduzca, de hecho, la cantidad de ácidos clorogénicos o aumente el contenido de NMP, los cuales son necesarios para crear café que reduce la producción de ácido estomacal.
Café verde (sin tostar)
El café verde es una variedad de grano de café que no ha pasado por un proceso de tostado. Sin tostar los granos, los ácidos clorogénicos y el contenido de NMP del café elaborado no se van a alterar, y el resultado es un café que no tendrá ningún beneficio en la reducción de la producción de ácido estomacal.
Además, el café elaborado con granos sin tostar puede tener un sabor amargo debido al mayor contenido de ácido clorogénico.
¿Importa el contenido de cafeína?
Lo que muchos bebedores de café disfrutan del café no es un secreto: es el contenido de cafeína. Pone el levantarse y ponerse en marcha por la mañana y, para algunos, también por la tarde. Sin embargo, la mayoría de los estudios muestran que la cafeína no parece ser un problema cuando se consideran los efectos del café en el estómago.
Algunos estudios que analizaron varias mezclas de café y su efecto sobre la producción de ácido estomacal utilizaron cafés que eran similares en contenido de cafeína para igualar el campo de juego. Se cree que los compuestos bioactivos que se encuentran en el café y que aumentan o disminuyen los jugos digestivos en el estómago pueden interactuar entre sí sin importar cuánta cafeína haya en el café.
Sin embargo, un estudio publicado en 2017 sugiere que la cafeína tiene un efecto sobre la producción de ácido estomacal porque también tiene un sabor amargo.
Efectos individuales
Otra pieza del rompecabezas es cómo reacciona la persona individual a los compuestos y al contenido de cafeína en el café. Si bien se pueden hacer recomendaciones amplias a partir de estudios científicos, existen variaciones genéticas que pueden influir en la forma en que una persona reacciona a los compuestos del café.
Hay un límite para esta variación, por lo que puede que no sea muy importante para la mayoría de las personas, pero esto significa que podría haber algo de prueba y error involucrado.
El café que una persona jura y puede beber sin tener acidez puede no funcionar de la misma manera para todos. Esto significa que probar diferentes marcas puede ser parte de la búsqueda de un café que sea más fácil de digerir.
Preparar café que no cause irritación de estómago
Según la investigación disponible, en resumen, esto es lo que puede ayudar:
- Opta por un tueste oscuro.Puede parecer que cuanto más oscuro es el café, más síntomas estomacales puede provocar, pero en realidad es todo lo contrario. Tostar café saca lo mejor de un compuesto natural que en realidad suprime la producción de ácido estomacal.
- Utilice un método de preparación en frío. La infusión en frío dará como resultado un café con niveles más bajos de todos los compuestos que se encuentran en el café. Esto significa que las partes del café que provocan un aumento de la acidez del estómago serán menores.
- Agrega la leche. Si no tiene problemas con los lácteos (como alergia a los lácteos o intolerancia a la lactosa), las proteínas de la leche se combinan con algunos de los compuestos del café que tienden a aumentar el ácido del estómago.
Una palabra de Verywell
Si bien se han realizado algunos estudios sobre cómo y por qué ciertos tipos de café pueden causar una menor producción de ácidos estomacales que otras variedades, todavía hay mucho más por aprender sobre este complejo proceso.
Encontrar un café alto en NMP y bajo en ácidos clorogénicos puede resultar en menos síntomas estomacales después de beberlo. Este efecto puede aumentar mediante el uso de un método de preparación en frío y la adición de leche.
Sin embargo, es posible que se necesite una cierta cantidad de prueba y error porque las cafeteras no suelen anunciar el contenido de NMP y ácido clorogénico de sus granos. Sin embargo, con la amplia gama de cafés en el mercado, es probable que haya uno que venga con menos malestar estomacal.
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