Contenido
Campylobacter es una de las fuentes más comunes de intoxicación alimentaria en los Estados Unidos, lo que resulta en más de un millón de casos de enfermedad cada año. Las infecciones con la bacteria pueden provocar diarrea y otros problemas gastrointestinales, así como algunas complicaciones poco comunes (pero potencialmente graves) como infecciones de la sangre y el síndrome de Guillain-Barré.Las personas se infectan al comer o beber cosas que han sido contaminadas con la bacteria, principalmente pollo crudo o poco cocido. La mayoría de las infecciones desaparecen por sí solas sin problemas, pero los casos graves se pueden tratar con antibióticos. Casi todos los casos se pueden prevenir con la manipulación adecuada de los alimentos y el lavado de manos.
Síntomas
Porque Campylobacter afecta el tracto digestivo, muchos de los síntomas que experimentan las personas son similares a los de otros insectos estomacales. Los síntomas más comunes de la campilobacteriosis incluyen:
- Diarrea acuosa que a veces tiene sangre
- Náuseas o vómitos
- Calambres abdominales
- Fiebre
- Fatiga
- Dolor de cabeza
Estos síntomas generalmente comienzan alrededor de dos a cinco días después de entrar en contacto con la bacteria y desaparecerán después de aproximadamente una semana.
Complicaciones
La mayoría de las personas que se enferman de Campylobacter La infección puede recuperarse bien sin consecuencias graves o a largo plazo. Otros, sin embargo, pueden desarrollar complicaciones, algunas de las cuales son graves. Las complicaciones de la campilobacteriosis incluyen:
- Deshidratación (puede ser particularmente dañina en bebés pequeños y mujeres embarazadas)
- Síndrome del intestino irritable (ocurre aproximadamente entre el 5 y el 20 por ciento de los casos)
- Artritis (ocurre en un estimado del 1 al 5 por ciento de Campylobacter infecciones)
- Bacteremia (cuando la infección se propaga al torrente sanguíneo)
- Hepatitis
- Pancreatitis
- Aborto espontáneo
- Síndrome de Guillain-Barré (ocurre en aproximadamente uno de cada 1,000 casos reportados)
Es más probable que algunas de las complicaciones más graves ocurran en personas con sistemas inmunitarios debilitados, como personas con trastornos sanguíneos o SIDA, o que están recibiendo tratamientos de quimioterapia.
Causas
Campylobacter Las infecciones son causadas por comer o beber algo que ha sido contaminado con la bacteria. La mayoría de las infecciones son el resultado de comer aves de corral poco cocidas o algo con lo que entró en contacto, como frutas o verduras cortadas en la misma tabla de cortar que el pollo crudo.
También es posible infectarse a través de las heces de las mascotas (especialmente perros o gatos), productos lácteos no pasteurizados (como leche cruda), agua sin tratar y frutas y verduras sin lavar. En casos muy raros, las personas se han infectado a través de transfusiones de sangre.
Las infecciones pueden ocurrir de diversas formas porque la bacteria se encuentra en muchos lugares. Muchos animales diferentes portan la bacteria incluso si no parecen estar enfermos, aunque las vacas y los pollos son quizás las fuentes más comunes de infección para los humanos.
Según un análisis realizado por el Sistema Nacional de Monitoreo de la Resistencia a los Antimicrobianos, uno de cada tres pollos comprados en tiendas en los Estados Unidos da positivo por Campylobacter.
La bacteria se transmite a través de las heces de los animales, que luego pueden contaminar el suelo, los lagos y los arroyos que se utilizan en todo tipo de agricultura.
Tampoco se necesitan muchas bacterias para causar una enfermedad. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, la ingestión de una sola gota de jugo de pollo crudo contaminado es suficiente para que alguien se infecte.
Si bien es muy poco común que la bacteria se transmita de una persona a otra, la bacteria aún se puede encontrar en las heces de las personas infectadas semanas después de que los síntomas hayan desaparecido. Eso significa que podrían continuar transmitiendo la bacteria a otras personas (a menudo indirectamente) mucho después de que se hayan recuperado por completo.
Diagnóstico
Los síntomas de la campilobacteriosis, como la diarrea y las náuseas, se parecen mucho a otros insectos estomacales y eso puede dificultar el diagnóstico de la enfermedad con solo hacer un examen físico o hacer algunas preguntas.
Si su médico sospecha que su intoxicación alimentaria es causada por Campylobacter bacterias, es probable que quieran confirmar el diagnóstico con un análisis de heces, que implica tomar una muestra de heces y enviarla para que se analice en un laboratorio en busca de signos de la bacteria.
Tratamiento
Más Campylobacter las infecciones en humanos desaparecen bien por sí solas, sin la ayuda de medicamentos. Sin embargo, los médicos pueden recomendar antibióticos en los casos en que las personas están gravemente enfermas o corren el riesgo de sufrir algunas de sus complicaciones graves.
Prevenir la deshidratación
Incluso si no necesita tomar antibióticos, hay cosas que puede hacer para ayudar a prevenir más complicaciones, específicamente la deshidratación.
La deshidratación es un riesgo común para las personas con intoxicación alimentaria, por lo que muchos médicos recomiendan a las personas con campilobacteriosis que beban más líquidos durante el tiempo que presenten diarrea y / o vómitos. Asimismo, se deben evitar las bebidas con cafeína y alcohol, ya que puede dificultar que el cuerpo se aferre a los líquidos.
Medicamentos antibióticos
Se pueden usar antibióticos para tratar la campilobacteriosis en personas que ya están experimentando síntomas graves o que tienen un mayor riesgo de padecer una enfermedad grave debido a su historial de salud, edad o afección médica. Los antibióticos más comunes recetados para tratar Campylobacter las infecciones son:
- Azitromicina
- Fluoroquinolonas (como ciprofloxacina)
En años recientes, Campylobacter las bacterias se han vuelto cada vez más resistentes a las fluoroquinolonas, lo que hace que los medicamentos sean menos efectivos para tratar la campilobacteriosis. Debido a esto, su médico puede ordenar pruebas adicionales para ayudar a determinar qué opción de tratamiento es más apropiada.
Prevención
Campylobacter Las infecciones se pueden prevenir de manera abrumadora, siempre y cuando se tomen algunas precauciones.
- Cocine bien el pollo y otras aves. Cada vez que prepare aves de corral, incluso en guisos y otros platos, use un termómetro de cocina para verificar que la temperatura interna de la carne sea de al menos 165 grados Fahrenheit. Si está comiendo pollo en un restaurante y parece poco cocido, devuélvalo y pida que se cocine por más tiempo.
- Lávese las manos, los utensilios y las superficies. Use jabón y agua caliente cuando lave cualquier cosa mientras cocina. Esto incluye grifos o manijas de cajones que podría haber tocado mientras manipulaba carne cruda.
- Separe las carnes crudas de los productos frescos. No use las mismas tablas de cortar que usa para el pollo crudo para picar verduras, y guarde las carnes crudas en el refrigerador debajo de sus productos y en un recipiente sellado para que los jugos no goteen sobre otros alimentos.
- Evite la leche o los productos lácteos crudos o no pasteurizados. No solo hay que tener cuidado con la carne cruda: la leche cruda también puede contener Campylobacter bacterias, razón por la cual es tan importante ceñirse a los productos lácteos pasteurizados. Esto es especialmente cierto para los niños pequeños, los adultos mayores, las mujeres embarazadas y cualquier persona con un sistema inmunológico debilitado.
- Beba solo agua tratada. Evite beber agua de ríos, arroyos o lagos, a menos que el agua esté hervida o tratada. Si bebe agua de pozo, asegúrese de que el pozo esté lejos del ganado, tanques sépticos, estiércol y cualquier otra cosa que pueda introducir bacterias en el suministro de agua.
- Cuando viaje, tome precauciones adicionales. No beba agua cuya fuente no esté seguro, incluso en bebidas como el té, y no use hielo a menos que sea de agua hervida o tratada. Asegúrese de lavar todas las frutas y verduras en agua hervida o tratada, luego pélelas si corresponde. También es prudente seguir una dieta basada en plantas tanto como sea posible mientras viaja, ya que es menos probable que se exponga a Campylobacter u otras infecciones transmitidas por animales o productos animales.
Una palabra de Verywell
Si alguna vez ha tenido una intoxicación alimentaria, es posible que ya haya tenido una Campylobacter infección. La campilobacteriosis puede ser muy desagradable, pero generalmente desaparece por sí sola después de unos días y se puede prevenir fácilmente si se tiene mucho cuidado al preparar los alimentos.
Lo que debe saber sobre la E. Coli