Contenido
- Cambios en el estilo de vida para hacer frente a la enfermedad celíaca
- Consejos para seguir una dieta sin gluten
- Más estrategias para un estilo de vida sin gluten
La enfermedad celíaca es un trastorno que daña el intestino delgado y evita que absorba los nutrientes de los alimentos. El daño a su tracto intestinal es causado por la reacción de su sistema inmunológico al gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Algunas avena contienen gluten.
Cuando tiene enfermedad celíaca, el gluten hace que su sistema inmunológico dañe o destruya las vellosidades. Las vellosidades son los pequeños túbulos en forma de dedos que recubren el intestino delgado. El trabajo de las vellosidades es llevar los nutrientes de los alimentos a la sangre a través de las paredes del intestino delgado. Si se destruyen las vellosidades, es posible que sufra desnutrición, sin importar cuánto coma. Esto se debe a que no puede absorber los nutrientes. Las complicaciones del trastorno incluyen anemia, convulsiones, dolor en las articulaciones, adelgazamiento de los huesos y cáncer.
Cambios en el estilo de vida para hacer frente a la enfermedad celíaca
Una dieta libre de gluten es el único tratamiento si le han diagnosticado enfermedad celíaca. Tendrá que evitar el gluten por el resto de su vida. Incluso la menor cantidad desencadenará una reacción del sistema inmunológico que puede dañar su intestino delgado. Llevar una dieta libre de gluten requiere un nuevo enfoque de la alimentación. Una dieta libre de gluten generalmente significa no comer la mayoría de los granos, pastas, cereales y alimentos procesados. La razón es que suelen contener trigo, centeno y cebada. Deberá convertirse en un experto en la lectura de listas de ingredientes en los paquetes. Elija alimentos que no contengan gluten. Aún puede comer una dieta bien balanceada con muchos alimentos diferentes, que incluyen carne, pescado, arroz, frutas y verduras, junto con alimentos preparados que están marcados como libres de gluten.
El pan, la pasta y otros productos sin gluten han estado disponibles durante mucho tiempo en las tiendas de alimentos orgánicos y otras tiendas de alimentos especializados. Hoy en día, puede encontrar productos sin gluten en casi todas las tiendas de comestibles. Los platos sin gluten están en los menús de todo tipo de restaurantes.
Consejos para seguir una dieta sin gluten
Estos son los pasos que debe seguir para eliminar el gluten de su dieta.
Reconsidere sus granos:
Evite todos los productos con cebada, centeno, triticale (un cruce entre trigo y centeno), farina, harina graham, sémola y cualquier otro tipo de harina, incluida la levadura y la dura, que no estén etiquetadas como sin gluten.
Tenga cuidado con los productos de maíz y arroz. Estos no contienen gluten, pero a veces pueden estar contaminados con gluten de trigo si se producen en fábricas que también fabrican productos de trigo. Busque dicha advertencia en la etiqueta del paquete.
Vaya con avena. Estudios recientes sugieren que puede comer avena siempre que no esté contaminada con gluten de trigo durante el procesamiento. Primero debe consultar con su proveedor de atención médica.
Sustituya la harina de trigo por papa, arroz, soja, amaranto, quinua, trigo sarraceno o frijoles. También puede utilizar sorgo, garbanzo o gramo de Bengala, arrurruz y harina de maíz, así como extracto de almidón de tapioca. Éstos actúan como agentes espesantes y leudantes.
Conviértete en un experto en etiquetas:
Conoce los términos del gluten oculto. Evite el einkorn, emmer, espelta, kamut, almidón de trigo, salvado de trigo, germen de trigo, trigo partido y proteína de trigo hidrolizada. Manténgase alejado de emulsionantes, dextrina, mono y diglicéridos, condimentos y colores caramelo porque pueden contener gluten.
Revise las etiquetas de todos los alimentos. El gluten se puede encontrar en alimentos que nunca sospecharía. Aquí hay algunos que probablemente contengan gluten:
Cerveza, ale y lagers
cubitos de caldo
Jarabe de arroz integral
Dulce
Patatas fritas, patatas fritas
Embutidos, salchichas, salami y salchichas
Obleas de comunión
papas fritas
Salsa
Imitación de pescado
Matzo
Mezclas de arroz
Salsas
Chips de tortilla sazonados
Pavo autolimpiante
Sopas
Salsa de soja
Verduras en salsa
Más estrategias para un estilo de vida sin gluten
Aquí hay algunas ideas para hacer mejor la transición a una dieta sin gluten:
Separe todos los elementos de cocina que se utilizan para preparar gluten y alimentos sin gluten. Estos incluyen utensilios de cocina, tablas de cortar, tenedores, cuchillos y cucharas.
Cuando salga a comer, si no está seguro de los ingredientes de un plato en particular, pregúntele al chef cómo se preparó la comida. También puede preguntar si hay un menú sin gluten disponible. La mayoría de los restaurantes tienen un sitio web donde puedes revisar el menú con anticipación.
Pregúntele a su farmacéutico si alguno de sus medicamentos contiene trigo o un subproducto del trigo. El gluten se usa como aditivo en muchos productos, desde medicamentos hasta lápiz labial. Los fabricantes pueden proporcionar una lista de ingredientes a pedido si no están nombrados en el producto. Muchas hierbas, vitaminas, suplementos y probióticos contienen gluten.
Mire el tamaño de sus porciones. Los alimentos sin gluten pueden ser seguros y buenos para usted, pero no están libres de calorías.
Si todavía siente síntomas en su dieta sin gluten, verifique que no esté consumiendo pequeñas cantidades de gluten escondidas en salsas, aderezos para ensaladas y sopas enlatadas o mediante aditivos, como almidón alimenticio modificado, conservantes y estabilizadores hechos con trigo. Incluso algunos medicamentos pueden contener gluten. Las tabletas y cápsulas pueden ser fuentes de contaminación por gluten. El riesgo de que sus medicamentos contengan gluten es muy pequeño pero, si está preocupado, debe discutirlo con su proveedor de atención médica.
A medida que usted y su familia se conviertan en expertos en la lectura de etiquetas de alimentos y productos, podrá encontrar fuentes ocultas de gluten antes de que puedan causar un problema. También puede obtener más ideas al unirse a un grupo de apoyo, en persona o en línea, que pueden ayudarlo a adaptarse a su nueva forma de vida.Estos son foros excelentes para aprender una gran cantidad de recetas deliciosas para todo, desde galletas sin gluten y pan de plátano hasta galletas, mezclas de frutos secos y sémola.