Contenido
- El umbral para una ingesta segura de gluten
- Cuando 10 miligramos al día siguen siendo demasiado gluten
- Cómo determinar la cantidad adecuada de gluten para usted
El umbral para una ingesta segura de gluten
Si bien la dieta occidental típica consiste en 10 a 20 gramos de gluten por día, algunas personas pueden enfermarse gravemente al comer incluso una pequeña cantidad de pan común u otros alimentos que contienen gluten.
Los estudios a lo largo de los años han entrado en conflicto con lo que consideran umbrales "seguros" para la ingesta de gluten en una dieta libre de gluten. Algunos han sugerido que 625 miligramos (mg) por día (aproximadamente una quinta parte de una rebanada de pan) está perfectamente bien, mientras que otros levantan la bandera roja con algo más de 10 mg por día (1/350 de una rebanada).
Pero no es solo la cantidad de gluten lo que preocupa. Los investigadores están comenzando a comprender que los efectos negativos del gluten tienden a ser acumulativos en personas con enfermedad celíaca. Incluso cuando la ingesta es tan baja como 50 mg por día (aproximadamente 1/70 por rebanada de pan), el consumo diario de bajo nivel de gluten se asoció tanto con la erosión intestinal (atrofia de las vellosidades) como con un solo evento excesivo.
Un estudio realizado en el Centro para la Investigación de la Celiaquía de la Universidad de Maryland encontró que las personas que consumían 50 mg de gluten por día desarrollaron atrofia de las vellosidades después de solo 90 días. su revestimiento intestinal.
Según los resultados de la investigación, podría suponer razonablemente que la ingesta diaria de 10 miligramos de gluten probablemente sería suficiente para evitar enfermedades. Y, en la mayoría de los casos, lo hace.
Cuando 10 miligramos al día siguen siendo demasiado gluten
Incluso en las mejores circunstancias, una dieta "sin gluten" rara vez es 100% libre de gluten. La contaminación cruzada de gluten es común ya sea en cocinas o restaurantes, e incluso la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) permite algo de gluten en productos "sin gluten", específicamente 20 partes por millón de gluten o menos.
Como resultado, una persona que sigue una dieta típica sin gluten consumirá entre 6 miligramos y 10 mg de gluten por día. Si bien eso parecería estar dentro de la zona segura, aún puede ser demasiado para aquellos con intolerancia extrema al gluten.
Como parte de su propia investigación, la FDA informó que el daño intestinal para las personas con alta sensibilidad al gluten comenzó con solo 0.4 mg de gluten por día. Además, los síntomas de la intolerancia al gluten pueden comenzar con tan solo 0,015 mg.
Esto sugiere que las personas con este nivel de intolerancia pueden necesitar tomar medidas extremas para evitar cualquier rastro de gluten en sus alimentos y cocinas.
Cómo determinar la cantidad adecuada de gluten para usted
La intolerancia al gluten puede variar según el individuo. En un extremo de ese espectro, hay personas con la enfermedad celíaca silenciosa que pueden comer casi cualquier cosa y nunca enfermarse. En el otro extremo, están aquellos que son extremadamente sensibles hasta el punto de que comer se convierte más en un desafío que en un placer.
Averiguar qué es lo correcto para usted puede ser un proceso de prueba y error. Si bien es posible que usted y su médico necesiten tiempo para encontrar el umbral ideal, su capacidad para evitar los síntomas puede prevenir muchas de las complicaciones a largo plazo de la enfermedad, incluida la pérdida de masa ósea, problemas de la vesícula biliar e insuficiencia pancreática.
Así que trate de concentrarse menos en lo que tiene que renunciar y más en lo que puede ganar. Con paciencia y diligencia, eventualmente encontrará una dieta que le permita disfrutar tanto de una mejor salud como de una mejor calidad de vida en general.