Edulcorantes - sustitutos del azúcar

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Autor: Peter Berry
Fecha De Creación: 15 Agosto 2021
Fecha De Actualización: 17 Noviembre 2024
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Edulcorantes - sustitutos del azúcar - Enciclopedia
Edulcorantes - sustitutos del azúcar - Enciclopedia

Contenido

Los sustitutos del azúcar son sustancias que se utilizan en lugar de edulcorantes con azúcar (sacarosa) o alcoholes de azúcar. También pueden denominarse edulcorantes artificiales, edulcorantes no nutritivos (NNS) y edulcorantes no calóricos.


Función

Los sustitutos del azúcar pueden ser útiles para las personas que intentan perder peso. Proporcionan dulzor a los alimentos y bebidas sin agregar muchas calorías adicionales. La mayoría de los sustitutos del azúcar casi no contienen calorías.

El uso de sustitutos del azúcar en lugar del azúcar puede ayudar a prevenir las caries dentales. También pueden ayudar con el control del azúcar en la sangre en personas con diabetes.

Fuentes de comida

Los sustitutos del azúcar se pueden agregar a los alimentos cuando se come. La mayoría también se puede utilizar durante la cocción y el horneado. La mayoría de los productos alimenticios "sin azúcar" o bajos en calorías que compra en la tienda están hechos con sustitutos del azúcar.

Los sustitutos del azúcar de uso común incluyen:

Aspartame (Equal y NutraSweet)


  • Edulcorante nutritivo: tiene calorías, pero es muy dulce, por lo que se necesita muy poco.
  • Una combinación de dos aminoácidos: fenilalanina y ácido aspártico.
  • 220 veces más dulce que la sacarosa.
  • Pierde su dulzura cuando se expone al calor. Se utiliza mejor en bebidas en lugar de hornear.
  • Bien estudiado, y no ha mostrado ningún efecto secundario grave.
  • Aprobado por la FDA. (La FDA exige que los alimentos que contienen aspartame lleven una declaración de información para las personas con PKU (fenilcetonuria, un trastorno genético poco común) que los alerta sobre la presencia de fenilalanina).

Sucralosa (Splenda)

  • Edulcorante no nutritivo - sin calorías o muy bajo
  • 600 veces más dulce que la sacarosa
  • Se usa en muchos alimentos y bebidas, chicles, postres lácteos congelados, productos horneados y gelatina
  • Puede agregarse a los alimentos en la mesa o usarse en productos horneados
  • Aprobado por la FDA

Sacarina (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)


  • Edulcorante no nutritivo
  • 200 a 700 veces más dulce que la sacarosa
  • Utilizado en muchos alimentos y bebidas dietéticas.
  • Puede tener un regusto amargo o metálico en algunos líquidos.
  • No se usa para cocinar y hornear.
  • Aprobado por la FDA

Stevia (Truvia, Pure Via, Cristales De Sol)

  • Edulcorante no nutritivo.
  • Hecho de la planta Stevia rebaudiana, que se cultiva por sus hojas dulces.
  • El extracto de rebaudiana está aprobado como aditivo alimentario. Se considera un suplemento dietético.
  • Generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA.

Acesulfame K (Sunett y Sweet One)

  • Edulcorante no nutritivo.
  • 200 veces más dulce que el azúcar.
  • Estable al calor, se puede utilizar para cocinar y hornear.
  • Se puede añadir a los alimentos en la mesa.
  • Se utiliza junto con otros edulcorantes, como la sacarina, en bebidas carbonatadas bajas en calorías y otros productos.
  • Más parecido al azúcar de mesa en sabor y textura.
  • Aprobado por la FDA.

Neotame (Newtame)

  • Edulcorante no nutritivo
  • 7,000 a 13,000 veces más dulce que el azúcar
  • Utilizado en muchos alimentos y bebidas dietéticas.
  • Puede ser utilizado para hornear
  • Utilizado como edulcorante de mesa
  • Aprobado por la FDA

Fruta del monje (Luo Han Guo)

  • Edulcorante no nutritivo
  • Extracto vegetal de fruta de monje, un melón verde redondo que crece en Asia central
  • 150 a 250 veces más dulce que la sacarosa
  • Estable al calor y se puede usar para hornear y cocinar, y está más concentrado que el azúcar (¼ cucharadita o 0.5 gramos equivale a la dulzura de 1 cucharadita o 2.5 gramos de azúcar)
  • Generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA

Advantame

  • Edulcorante no nutritivo
  • 20, 000 veces más dulce que el azúcar
  • Se usa como edulcorante general y es estable al calor, por lo que se puede usar para hornear
  • No se utiliza comúnmente
  • Generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA

Efectos secundarios

Las personas a menudo tienen preguntas sobre los efectos de seguridad y salud de los sustitutos del azúcar. Se han realizado muchos estudios con sustitutos del azúcar aprobados por la FDA y se ha demostrado que son seguros. Según estos estudios, la FDA declara que son seguros para el uso de la población general.

El aspartamo no se recomienda para personas con fenilcetonuria (PKU). Su cuerpo es incapaz de descomponer uno de los aminoácidos utilizados para hacer aspartamo.

Hay poca evidencia para apoyar el uso o la evitación de sustitutos del azúcar durante el embarazo. Los edulcorantes aprobados por la FDA están bien para usar con moderación. Sin embargo, la Asociación Médica Americana sugiere evitar la sacarina durante el embarazo debido a la posible depuración fetal lenta.

Recomendaciones

La FDA regula todos los sustitutos del azúcar que se venden o usan en alimentos preparados en los Estados Unidos. La FDA ha establecido una ingesta diaria aceptable (IDA). Esta es la cantidad que se puede comer de manera segura cada día a lo largo de la vida de una persona. La mayoría de la gente come mucho menos que la IDA.

En 2012, la American Heart Association y la American Diabetes Association publicaron un informe que concluyó que el uso razonable de los sustitutos del azúcar podría ayudar a reducir la ingesta de calorías y carbohidratos. Todavía se necesita más investigación. Tampoco hay pruebas suficientes en este momento para determinar si el uso de sustitutos del azúcar conduce a la pérdida de peso o un menor riesgo de enfermedad cardíaca.

Nombres alternativos

Edulcorantes de alta intensidad; Edulcorantes no nutritivos - (NNS); Edulcorantes nutritivos; Edulcorantes no calóricos; Alternativas de azucar

Referencias

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Fecha de revisión 7/10/2017

Actualizado por: Emily Wax, RD, The Brooklyn Hospital Center, Brooklyn, NY. También revisado por David Zieve, MD, MHA, Director Médico, Brenda Conaway, Directora Editorial, y el A.D.A.M. Equipo editorial.