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¿Le asusta el sushi? El gusano Anisakis es un parásito que puede causar infecciones desagradables en los seres humanos que disfrutan comiendo pescado crudo. Mide 2 cm de largo y, a veces, se tose después de ingerirlo en pescado crudo o poco cocido.Nombre de la especie:Anisakis simplex
Tipo de microbio: Nematodo parásito (lombriz intestinal)
Cómo se propaga
Anisakis simplex tiene un ciclo de vida complejo en el que los humanos son un huésped incidental. Los gusanos adultos se encuentran en el estómago de los mamíferos marinos y sus huevos se eliminan en las heces. Una vez que las larvas nacen, los mariscos las ingieren. Los mariscos infectados son devorados por peces y calamares, donde las larvas se abren camino hacia los tejidos musculares. La ingestión de peces o calamares infectados por otros peces permite la propagación de la infección. La ingestión de los mamíferos marinos es necesaria para que las larvas se conviertan en gusanos adultos. Sin embargo, el consumo humano accidental de pescado marino crudo o poco cocido que alberga las larvas infectadas puede provocar una reacción alérgica, lo que a veces hace que el individuo tosa los gusanos si se ingiere. La penetración de los gusanos en el tejido intestinal provoca anisakiasis.
Corre riesgo si come mariscos crudos o poco cocidos. El parásito se encuentra con frecuencia en el bacalao, el eglefino, el trematodo, el salmón del Pacífico, el arenque, la platija y el rape.
Estados Unidos informa menos de 10 casos diagnosticados cada año. En Japón, donde el pescado crudo es una parte integral de la dieta japonesa, se han notificado más de 1000 casos cada año.
Síntomas y diagnóstico
La penetración del gusano en los tejidos intestinales provoca una respuesta inmunitaria inflamatoria local que da lugar a los síntomas de la anisakiasis. Los síntomas comunes incluyen:
- Dolor abdominal violento
- Náusea
- Vómitos
Después de penetrar en el intestino, el gusano atrae glóbulos blancos llamados eosinófilos y macrófagos y forma una masa de tejidos inmunes llamada granuloma.
El diagnóstico se realiza mediante un examen gastroscópico o histopatológico del tejido de la biopsia.
La infección humana es un callejón sin salida en el ciclo de vida del parásito. Los gusanos generalmente se eliminan expulsados de los intestinos dentro de las 3 semanas posteriores a la infección.
Tratamiento y Prevención
El tratamiento es la extirpación quirúrgica o endoscópica de los parásitos.
La FDA ha proporcionado varias pautas para los minoristas que venden pescado destinado a ser consumido crudo. Estas pautas incluyen congelar el pescado a -31 ° F durante 15 horas o -4 ° F durante 7 días para matar los parásitos y un examen físico conocido como "examen al trasluz" para detectar la presencia de gusanos.
Complicaciones
Si el gusano no se tose o vomita, puede penetrar en los tejidos intestinales y provocar una respuesta inmunitaria grave que se asemeja a la apendicitis o la enfermedad de Crohn.