Aquafaba como sustituto de los huevos

Contenido

• Visión general
• Ingredientes
• Como se usa
• Receta de merengue de Aquafaba

Tener alergia al huevo significa más que simplemente saltear un plato de huevos recién cocidos o una frittata casera. Esa es la parte fácil, ya que hay muchas otras opciones de desayuno para saciar tu hambre. Lo que a menudo significa es dejar de lado las deliciosas galletas, los ricos pasteles u otros deliciosos postres en los que los huevos se encuentran entre la lista de ingredientes.

Para muchas personas que tienen alergia al huevo, muchos postres están completamente prohibidos. Bueno, ¿qué pasaría si hubiera otra opción frente a ti que realmente podría resolver este problema, permitiéndote disfrutar de tus viejos favoritos? ¿Un ingrediente que se puede usar con seguridad en muchas recetas para reemplazar los huevos? No lo pienses más, solo piensa: Aquafaba.

Visión general

¿Es eso realmente una palabra? De hecho, lo es y cuando las personas se dan cuenta de qué es y de dónde viene, a menudo se sorprenden. Es un nombre acuñado por Goose Wohlt, un panadero vegano, en febrero de 2015. Desde entonces se está convirtiendo en un sustituto popular de los huevos en el mundo culinario.

Aquafaba es una palabra derivada del latín, con aqua que significa agua y faba que significa frijol. En realidad, es el nombre del líquido / jugo / salmuera que se encuentra en una lata de frijoles, como los garbanzos. (Si no le gustan los garbanzos, también conocidos como garbanzos, o si es alérgico, puede optar por el líquido que se encuentra en los frijoles blancos o los frijoles del norte. Tenga en cuenta que no puede ser alérgico a todas las legumbres para usar los otros frijoles. Además, se ha descubierto que el líquido de los garbanzos funciona mejor). Si prefiere no utilizar la variedad enlatada, también puede optar por remojar y hervir garbanzos secos y recoger el agua de frijoles usted mismo. Aquafaba está libre de los 8 alérgenos principales, incluidos los huevos. También es vegano, por lo que también atrae a aquellos que son vegetarianos.

Ingredientes

Es una combinación de proteínas, almidón y sólidos vegetales. Se puede utilizar en recetas para unir, espesar, estabilizar y emulsionar. Cuando se usa como sustituto del huevo, los equivalentes son los siguientes:

• 1 huevo = 3 cucharadas de Aquafaba
• 1 clara de huevo = 2 cucharadas de Aquafaba
• 1 yema de huevo = 1 cucharada de Aquafaba

Es el sustituto perfecto, ya que puede guardarlo en el refrigerador mientras tenga una caja de huevos, o puede verterlo en una bandeja de cubitos de hielo y congelarlo para usarlo en una fecha posterior. Si eres experto en la cocina, también puedes deshidratarlo para que dure aún más. Se ha descubierto que la aquafaba en las recetas agrega humedad a los pasteles y una mejor textura para hacer que las cosas sean suaves y esponjosas.

Como se usa

¡La respuesta parece estar en cualquier lugar y en todas partes! Puede usarse para hacer muchas delicias deliciosas como merengues, macarons, malvaviscos y glaseados. También se usa en recetas para panqueques, waffles, galletas y pasteles. Aquafaba también ha encontrado su lugar en la producción de mantequilla, queso, mayonesa y helados a base de plantas.

Uno de los usos más populares de Aquafaba hasta la fecha es en recetas de galletas de merengue. Tradicionalmente, se sabía que los merengues eran una galleta muy fácil de batir con claras de huevo como ingrediente principal. Ahora, todos, incluso aquellos con alergia al huevo, pueden disfrutar de un delicioso lote de esta galleta favorita para derretir en la boca.

Receta de merengue de Aquafaba

Prueba estas galletas de merengue sin huevo.

Ingredientes

• 1 taza de líquido (Aquafaba) de una lata de garbanzos. (Una lata de 19 onzas debería dar esta cantidad)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3/4 taza de azúcar granulada

Direcciones

1. Precaliente el horno a 200 F.
2. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
3. Combine Aquafaba y extracto de vainilla en un tazón grande. Use una batidora de mano y bata hasta que esté espumoso, lo que tomará alrededor de 1-2 minutos.
4. Mezcle a velocidad alta hasta que la mezcla comience a espesarse. También se volverá más opaco a medida que se mezcle.
5. Mientras continúa mezclando, agregue lentamente el azúcar, manteniendo la batidora encendida. Detenga la batidora de vez en cuando hasta que los picos rígidos se mantengan sin colapsar.
6. Cubra las bandejas para hornear con cucharadas de la mezcla. Esto se puede hacer con una cuchara o con una manga pastelera.
7. Hornee de 1 a 2 horas, dependiendo del tamaño de las galletas que se hayan dejado caer en la bandeja para hornear. Luego apague el horno y deje las galletas adentro durante 45 minutos a 1 hora hasta que estén firmes al tacto. Luego retira y deja enfriar a temperatura ambiente.
8. Guarde las galletas sobrantes en un recipiente cerrado en el refrigerador.