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Los plátanos son un alimento básico en muchas culturas tropicales, como la República Dominicana y Puerto Rico. También se encuentran en ciertas cocinas africanas, asiáticas e indias. En apariencia, los plátanos se parecen a los plátanos, pero son más grandes, más difíciles de pelar y menos dulces de lo que cabría esperar.Nutricionalmente, los plátanos tienen un gran impacto. Son naturalmente bajos en sodio, altos en potasio y ricos en antioxidantes. Los plátanos no se pueden comer crudos pero, cuando se cocinan, se pueden usar tanto para platos dulces como salados. Los plátanos completamente maduros tienen un sabor dulce como los plátanos con almidón, mientras que los plátanos verdes tienen un sabor similar a las papas o la raíz de taro.
Los plátanos son populares entre los cocineros caseros tropicales debido a su versatilidad, conveniencia y bajo costo. Independientemente del estado de madurez, los plátanos siempre están listos para cocinarse. A pesar de estos beneficios, los plátanos son relativamente ricos en carbohidratos, lo que significa que las personas con diabetes deben controlar su ingesta.
Beneficios nutricionales
Una taza de plátano maduro aporta alrededor de 200 calorías, 0,5 gramos de grasa total, 50 gramos de carbohidratos, 3,5 gramos de fibra dietética, 22 gramos de azúcar y 2 gramos de proteína.
Los plátanos son ricos en vitaminas A, C y B6, que pueden ayudar a promover la salud ocular, estimular la inmunidad y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Los plátanos también son ricos en fibra, un carbohidrato no digerible que puede mejorar la función intestinal y ayudar a regular la absorción de glucosa y grasas en el intestino.
Debido a su alto contenido de carbohidratos, es necesario controlar su consumo de plátano; de lo contrario, sus niveles de azúcar en sangre se dispararán. Comparativamente hablando, una taza de plátanos es igual a comer 2.5 rebanadas de pan.
Si está comiendo plátanos con otros almidones (como arroz o frijoles rojos), trate de limitar la porción de todos los carbohidratos a no más de una cuarta parte de su plato. Lo mismo se aplica si los plátanos son su única forma de almidón. Si es diabético, algo más que un cuarto de plato es demasiado.
Los profesionales de la medicina alternativa creen que los plátanos pueden prevenir o tratar las úlceras de estómago causadas por la aspirina y otros medicamentos antiinflamatorios no esteroides. Afirman que el plátano lo hace estimulando la producción de moco gástrico.
Cómo preparar plátanos
La forma en que preparas los plátanos es tan importante como la cantidad que comes. Es fácil sabotear una comida saludable agregando mucha grasa y azúcar.
Cuando sea posible, evite freír los plátanos (el método tradicional) y, en su lugar, hiérvalos, cocine a la parrilla, hornee o al vapor. Si está siguiendo una dieta restringida en sodio, incorpore un sabor adicional con especias como canela y nuez moscada para platos dulces y condimentos como orégano, ajo, comino, pimienta de cayena y cúrcuma para platos salados.
Un plátano está maduro cuando es mayormente negro con un poco de amarillo y todavía un poco firme al tacto (como un melocotón maduro). Los plátanos completamente negros son buenos para comer, pero es probable que sean demasiado blandos para cocinarlos.
Cocinar con Plaintain
Si está buscando formas nuevas y creativas de hacer plátanos, intente triturarlos o hornearlos.
Triturar plátanos con un poco de leche baja en grasa y una pizca de mantequilla puede ser un sustituto de ensueño para el puré de papas. Sin embargo, evite trabajarlos en exceso, ya que pueden volverse pegajosos en la textura. Algunas personas mezclan 50% de puré de plátanos con 50% de puré de papas para un buen acompañamiento de chuletas de cerdo o pollo jerk.
Hornear plátanos es una de las formas más saludables de consumir la fruta. Simplemente pele el plátano y córtelo en rodajas de 1/2 pulgada. Coloque las rodajas en una sola capa en una bandeja para hornear y hornee a 425 F durante 20 minutos hasta que estén blandas. Hornear plátanos concentra el azúcar y les da un mordisco suave pero ligeramente firme.