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El sushi es una comida tradicional japonesa y una de las favoritas de muchos en los Estados Unidos. El sashimi, que es pescado crudo en rodajas finas que a menudo se sirve con salsas (como wasabi o salsa de soja), es otro manjar popular.A diferencia del sashimi, el sushi no implica necesariamente pescado crudo. De hecho, el sushi simplemente se refiere a las bolitas o rollos de arroz cocido con sabor a vinagre. Estos rollos de arroz se envuelven en algas y se adornan con verduras, huevo, pescado crudo, pescado cocido u otros alimentos.
Dicho esto, cuando se disfruta de sashimi o sushi que contiene pescado crudo, es importante ser consciente de los riesgos para la salud, que incluyen consumir bacterias o parásitos que causan enfermedades.
Anisakiasis
La infección humana por anisakiasis (gusano arenque) y otros nematodos, o lombrices intestinales, puede ser causada por el consumo de ciertos pescados crudos o poco cocidos.
La ingestión de este pequeño gusano puede provocar dolor abdominal intenso, náuseas y vómitos a las pocas horas de comer. Aún más, si los gusanos no tosen o vomitan, pueden penetrar en las paredes de los intestinos y causar una respuesta inmune localizada.
Si esto ocurre, los gusanos eventualmente mueren y son eliminados por el sistema inmunológico. Sin embargo, en casos graves, es necesaria la extracción física de los gusanos mediante endoscopia o cirugía para reducir el dolor.
Vibrio
La especie bacteriana Vibrio parahaemolyticus se ha asociado con el consumo de pescado y mariscos crudos o poco cocidos, especialmente ostras. La infección por estas bacterias puede causar síntomas como diarrea (incluida la diarrea potencialmente sanguinolenta), calambres abdominales, náuseas, vómitos, dolor de cabeza, fiebre y escalofríos. La infección puede volverse grave en personas con sistemas inmunitarios debilitados.
Otra especie de Vibrio, Vibrio vulnificus, se ha encontrado en ostras, almejas y cangrejos. En personas sanas, la ingestión de este microbio puede provocar náuseas, vómitos, diarrea acuosa, calambres abdominales y fiebre. Pero en personas con enfermedad hepática o sistemas inmunológicos debilitados, el microbio puede ingresar al torrente sanguíneo y causar una infección de todo el cuerpo potencialmente mortal.
Adicionalmente, el Vibrio Las especies pueden causar infecciones de heridas a través de llagas abiertas expuestas al agua que alberga la bacteria. Los ejemplos incluyen raspaduras al abrir ostras o trabajar en barcos. Al igual que la enfermedad gastrointestinal, estos tipos de infecciones de heridas son más graves en personas con sistemas inmunológicos deteriorados.
Listeriosis
La listeriosis es una infección causada por bacterias. Listeria monocytogenes. Esta bacteria se puede encontrar en mariscos crudos, leche y productos lácteos no pasteurizados y vegetales como brotes crudos, entre otros alimentos.
Personas con mayor riesgo de desarrollar listeriosis son mujeres embarazadas y sus recién nacidos (la bacteria puede atravesar la placenta), personas de 65 años o más y personas con sistemas inmunitarios debilitados.
Si la listeria se propaga para infectar el sistema nervioso, puede provocar meningitis y meningoencefalitis. La infección del sistema nervioso es más común en los inmunodeprimidos y los ancianos.
En mujeres que no están embarazadas y hombres, la listeriosis puede causar síntomas leves como fiebre y diarrea, o síntomas más graves si la infección se ha extendido al sistema nervioso (por ejemplo, rigidez en el cuello y confusión). En las mujeres embarazadas, la listeriosis puede provocar un aborto espontáneo, muerte fetal, parto prematuro o una infección grave en el recién nacido.
Salmonela
La infección por salmonela causa síntomas de diarrea, fiebre y calambres estomacales, que a menudo comienzan entre uno y tres días después de ingerir el alimento contaminado. Las personas con mayor riesgo de desarrollar una enfermedad más grave (que a veces requiere hospitalización) son personas de 65 años o con baja función inmunológica, así como en bebés.
Bacillus cereus
Bacillus cereus es otra enfermedad transmitida por los alimentos asociada con comer sushi, porque está relacionada con comer arroz contaminado junto con otros alimentos como pescado, verduras, carnes y leche. Hay dos tipos de Bacillus cereus Infecciones: de tipo diarreico y de tipo vómitos El tipo de vómitos está relacionado con el consumo de productos de arroz contaminados, como el arroz frito que ha estado a temperatura ambiente durante largos períodos.
Manipuladores de alimentos contaminados
Si los manipuladores de alimentos no usan una buena higiene de manos, otras infecciones (como norovirus, hepatitis A yStaphylococcus aureus) puede extenderse. Aquellos que manipulan alimentos siempre deben lavarse las manos correctamente (y no ir al trabajo si están enfermos).
La conclusión es que las mujeres embarazadas, los ancianos, los niños pequeños o bebés, las personas con trastornos hepáticos y las personas con sistemas inmunitarios debilitados tienen un mayor riesgo de sufrir resultados más graves de infecciones transmitidas por los alimentos y deben considerar con más cuidado lo que comen.
Una palabra de Verywell
Indagar sobre las prácticas y pautas utilizadas para preparar la comida nunca es una mala idea, y si su instinto es que algo no está bien, sígalo. Además, hable con su médico si le preocupa su riesgo personal o si cree que puede haber desarrollado una infección por comer sushi o sashimi.
De lo contrario, si está sano y sabe que su comida proviene de una fuente confiable, disfrute de esta delicia japonesa rica en nutrientes.
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