Contenido
- Pasteurización
- ¿Cómo se contamina la leche de vaca?
- Microbios infecciosos encontrados en la leche de vaca
- Infecciones por Bacillus Cereus
- Brucelosis
- Campylobacter jejuni Infecciones
- Infecciones por Coxiella burnetii
- E. Coli O157: H7 Infecciones
- Listeriosis
- Mycobacterium avium Infecciones por paratuberculosis de subespecies
- Mycobacterium bovis Infecciones
- Infecciones por Salmonella
- Infecciones por Staphylococcus Aureus
- Enterocolitis por Yersinia Infecciones
- ¿Qué pasa con la enfermedad de las vacas locas?
- Cómo prevenir las enfermedades infecciosas transmitidas por la leche
Pasteurización
La prevención de enfermedades infecciosas es la razón por la que pasteurizamos la leche. Puede aprender sobre los métodos y mitos relacionados con la pasteurización si se pregunta si es realmente necesario después de leer sobre los riesgos a continuación.
¿Cómo se contamina la leche de vaca?
Al igual que todas las personas portan microbios, todos los animales también. A veces, los microbios que llevan las vacas pueden ser un problema.
Algunas vacas lecheras pasan gran parte de su tiempo pastando en pastos, donde entran en contacto con una variedad de microbios ambientales. En otros casos, las vacas están confinadas en edificios, donde las bacterias pueden crecer y propagarse de una vaca a otra en condiciones de más hacinamiento. Además, muchos microbios que son organismos "comensales" (organismos que coexisten con las vacas sin causar enfermedades) pueden considerarse patógenos humanos ( lata causar infección en humanos).
Las instalaciones de procesamiento de lácteos tienen muchas rutas para la entrada de microbios contaminantes. Primero, como un líquido rico en nutrientes, la leche proporciona un ambiente ideal para el crecimiento microbiano. En segundo lugar, las plantas de procesamiento de lácteos están llenas de áreas donde el "tráfico peatonal" de los empleados puede ir acompañado de microbios.
Microbios infecciosos encontrados en la leche de vaca
Existe una amplia variedad de microbios que se pueden encontrar en la leche de vaca y en los productos lácteos. El riesgo de muchos de estos, pero no todos, se reduce mediante la pasteurización. Algunos productos también pueden variar ampliamente en su riesgo. Por ejemplo, muchos quesos blandos importados (como el Brie) no están pasteurizados y conllevan un riesgo mucho mayor de infección (especialmente para las mujeres embarazadas) que los quesos duros y pasteurizados. Veamos algunas de las infecciones específicas asociadas con Leche.
Infecciones por Bacillus Cereus
Bacillus cereus es una bacteria que produce toxinas. Un tipo de toxina puede provocar diarrea, mientras que otro provoca vómitos. Bacillus cereus las esporas son resistentes al calor y pueden sobrevivir a la pasteurización. Incluso ha habido casos muy raros relacionados con la fórmula infantil deshidratada.
Brucelosis
Brucella es un microbio bacteriano que se encuentra en los productos lácteos no pasteurizados. Brucella La infección, o brucelosis, también se ha llamado "fiebre ondulante" debido a la recurrencia regular de la fiebre asociada con la enfermedad. Es una de las posibles causas de fiebre prolongada de origen desconocido en los niños.
Campylobacter jejuni Infecciones
Campylobacter jejuni es la bacteria más común que causa enfermedades diarreicas en los EE. UU. e infecta aproximadamente a 2.4 millones de personas cada año. La bacteria se encuentra en la leche cruda y las aves de corral y puede causar diarrea sanguinolenta junto con calambres abdominales que comienzan de dos a cinco días después de la exposición. Campylobacter tiene una mayor probabilidad de causar enfermedades cuando se consume en la leche, porque el pH básico de la leche neutraliza la acidez del estómago, permitiendo que las bacterias sobrevivan.
Infecciones por Coxiella burnetii
Coxiella infecta a una variedad de animales, incluidos el ganado y las mascotas. El microbio se puede encontrar en la leche de vaca y es resistente al calor y al secado. Infección por Coxiella produce fiebre Q, una fiebre alta que puede durar hasta dos semanas. Me gusta Brucella, puede ser una causa de fiebre prolongada desconocida en los niños.
E. Coli O157: H7 Infecciones
los E. coli O157: una cepa H7 de E. coli se ha asociado con una serie de brotes transmitidos por los alimentos y es a menudo una causa de diarrea sanguinolenta (colitis hemorrágica). Frecuentemente asociada con el ganado lechero, la contaminación microbiana de la leche cruda y los quesos blandos puede provocar enfermedades. Esta bacteria también puede causar síndrome urémico hemolítico (enfermedad de la hamburguesa), que se caracteriza por un recuento bajo de plaquetas (trombocitopenia), y puede provocar hemorragia e insuficiencia renal.
Listeriosis
Listeria monocytogenes es un patógeno bacteriano común que se encuentra en quesos blandos (especialmente quesos importados) y leche no pasteurizada. Incluso puede sobrevivir a temperaturas bajo cero y, por lo tanto, puede soportar la refrigeración. Es particularmente peligroso para las personas que tienen el sistema inmunológico debilitado, incluidas las mujeres embarazadas, las personas con SIDA y los muy jóvenes y muy ancianos. La listeria es una de las infecciones que se sabe que causa un aborto espontáneo, y las que están embarazadas tienen aproximadamente 10 veces más probabilidades de contraer la infección.
Mycobacterium avium Infecciones por paratuberculosis de subespecies
Mycobacterium avium La subespecie paratuberculosis es una cepa de micobacterias que puede resistir la pasteurización y se ha asociado con el desarrollo de la enfermedad de Crohn, un tipo de enfermedad inflamatoria intestinal. Todavía no se sabe si estas bacterias pueden infectar a los humanos y la asociación exacta de Mycobacterium avium paratuberculosis y la enfermedad de Crohn sigue siendo controvertida.
Mycobacterium bovis Infecciones
Mycobacterium, la causa del "consumo", es una horrible enfermedad debilitante que primero afecta a los pulmones, Mycobacterium bovis está asociado con el consumo de leche cruda y era uno de los contaminantes más comunes antes de la práctica de la pasteurización. Es como la tuberculosis (o TB) que tenemos ahora, pero es una cepa diferente de la bacteria. Los esfuerzos para reducir la posibilidad de que las vacas porten o transmitan este tipo de tuberculosis es una razón por la que ya no vemos esta enfermedad con frecuencia. M. bovis causa tuberculosis en las vacas y puede transmitirse a los humanos a través de la leche de vaca no pasteurizada, lo que resulta en una enfermedad muy similar a M. tuberculosis.
Infecciones por Salmonella
Salmonela La contaminación de la leche cruda y los productos lácteos ha sido fuente de varios brotes en los últimos años. Los síntomas incluyen diarrea y fiebre alta.
Infecciones por Staphylococcus Aureus
Staphylococcus aureus produce una toxina que causa vómitos explosivos y es una causa común de intoxicación alimentaria en la "comida compartida". La intoxicación alimentaria por Staphyloccous aureus no es causada por una infección con la bacteria, sino que las bacterias liberan toxinas en los alimentos que se dejan a temperatura ambiente. Al calentarse, las bacterias mueren, pero la toxina, que es resistente al calor, persiste.
Enterocolitis por Yersinia Infecciones
Enterocolitis por Yersinia Las infecciones están asociadas con la ingesta de leche cruda y helado, entre otros alimentos. Se cree que la contaminación es consecuencia de una falla en las técnicas de desinfección y esterilización en las instalaciones de procesamiento de lácteos.
¿Qué pasa con la enfermedad de las vacas locas?
La enfermedad de las vacas locas, también conocida como encefalitis espongiforme bovina (EEB), es una enfermedad que afecta el sistema nervioso y es causada por una proteína infecciosa llamada "prión". El consumo de carne de ganado bovino con EEB puede provocar la transmisión de la enfermedad. En los seres humanos, la enfermedad se denomina "encefalopatía espongiforme transmisible" o "variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob".
Afortunadamente para la industria láctea y los consumidores de leche, el prión infeccioso no se ha encontrado en la leche de las vacas infectadas, ni se ha informado de la transmisión a través del consumo de leche de vaca. En resumen, no se puede contraer la enfermedad de las vacas locas por la leche.
Cómo prevenir las enfermedades infecciosas transmitidas por la leche
Puede ser aterrador enterarse de las diferentes infecciones que se pueden transmitir con la leche, pero algunas prácticas simples pueden reducir en gran medida sus posibilidades de contraer estas infecciones:
- No beba leche cruda. Beba solo leche pasteurizada y otros productos lácteos.
- Piénselo dos veces y lea las etiquetas cuando compre productos "orgánicos". Muchas tiendas de alimentos orgánicos venden productos lácteos no pasteurizados.
- Cuidado con los quesos blandos. Algunos de estos, especialmente los importados, no están pasteurizados. Dado que infecciones como Listeria Por lo general, solo causan una enfermedad leve en una madre, a menudo no se reconocen como una causa de aborto espontáneo.
- Mantenga los productos lácteos refrigerados dentro de la fecha de vencimiento marcada en el paquete.
- No deje ningún alimento, especialmente aquellos que contienen productos lácteos, fuera del refrigerador durante más de dos horas (e idealmente, menos). Tenga en cuenta que las toxinas bacterianas pueden persistir a pesar del recalentamiento, incluso si las bacterias mueren.
- Tenga cuidado cuando viaje a países en desarrollo, siga las precauciones sanitarias recomendadas para el país en el que se encuentra y no coma productos lácteos crudos.
- La leche y los productos lácteos no pasteurizados no son las únicas fuentes de intoxicación alimentaria. La intoxicación alimentaria es probablemente mucho más común de lo que la mayoría de la gente piensa, considerando que la mayoría de los casos de "gripe estomacal" en adultos son en realidad intoxicación alimentaria.