Contenido
- Síntomas de intoxicación alimentaria
- Diagnóstico de intoxicación alimentaria
- Tratamientos de intoxicación alimentaria
- Prevención de la intoxicación alimentaria
- Lo que necesitas saber
Afortunadamente, la intoxicación alimentaria no ocurre con tanta frecuencia, ya que la mayoría de los casos de diarrea y vómitos en los niños son causados por infecciones virales simples que los niños contraen en la guardería o la escuela.
Aún así, la intoxicación alimentaria es común, ya que los CDC estiman que hay alrededor de 76 millones de casos de intoxicación alimentaria en los Estados Unidos cada año. Aunque la mayoría de estos casos son leves, alrededor de 325.000 personas con intoxicación alimentaria son hospitalizadas y 5.000 mueren cada una. año.
Dado que los niños pequeños se encuentran entre los grupos con mayor riesgo de sufrir casos de intoxicación alimentaria graves e incluso potencialmente mortales, es importante que los padres aprendan a reconocerlos y prevenirlos.
Síntomas de intoxicación alimentaria
Los síntomas de la intoxicación alimentaria pueden variar según lo que los desencadena, pero generalmente incluyen vómitos, diarrea, náuseas y calambres abdominales.
Otros síntomas, como cuando alguien tiene una E. coli La infección por O157 puede incluir diarrea con sangre y complicaciones como el síndrome urémico hemolítico (SUH) o fiebre cuando tienen salmonelosis (una infección por Salmonella).
Las toxinas, como en el caso del botulismo, pueden causar síntomas neurotóxicos fatales, como visión doble y dificultad para tragar, hablar y respirar.
Dependiendo de la causa, los síntomas de intoxicación alimentaria pueden aparecer unas horas o unos días después de ingerir alimentos contaminados.
Diagnóstico de intoxicación alimentaria
La intoxicación alimentaria a menudo es difícil de diagnosticar porque puede ser causada por muchas cosas diferentes, incluidos virus, bacterias, parásitos y toxinas, como:
- Campylobacter
- Salmonela
- E. coli O157
- Virus tipo Norwalk
- Shigella
- Hepatitis A
- Giardia lamblia
- Criptosporidios
- Clostridium botulinum, que produce la toxina botulínica que causa el botulismo
- Listeria
- Staphylococcus aureus, que produce una enterotoxina estafilocócica
- Vibrio vulnificus
Además de buscar un patrón de síntomas, como que todos los miembros de la familia se enfermaron pocas horas después de comer en el mismo restaurante, los cultivos de heces a veces pueden ayudar a identificar el parásito o la bacteria que está causando los síntomas de la intoxicación alimentaria. En ocasiones, las pruebas de heces también pueden identificar toxinas bacterianas y virus.
No es sorprendente que muchas personas sufran una intoxicación alimentaria y nunca lo sepan.
Tratamientos de intoxicación alimentaria
Al igual que los vómitos y la diarrea causados por un virus del estómago, los tratamientos de intoxicación alimentaria suelen tener como objetivo prevenir la deshidratación.
Los antibióticos generalmente no son necesarios o útiles para la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria, aunque para algunas infecciones graves, como la shigelosis (una infección por Shigella) y la intoxicación alimentaria causada por parásitos, es necesario un tratamiento. Consulte a su pediatra si cree que su hijo tiene intoxicación alimentaria, especialmente si tiene diarrea con sangre, fiebre alta, signos de deshidratación o si no mejora rápidamente por sí solo.
Prevención de la intoxicación alimentaria
Dado que la intoxicación alimentaria es a menudo difícil de reconocer y hay pocos tratamientos disponibles, es mejor intentar prevenir la intoxicación alimentaria en primer lugar.
Estos consejos de seguridad alimentaria pueden ayudarlo a mantener a sus hijos sanos y sus alimentos seguros:
- Lávese bien las manos antes de preparar y servir la comida de su hijo.
- Cocine bien los alimentos antes de dárselos a sus hijos, especialmente carnes, aves y huevos.
- Separe los alimentos y los utensilios cuando esté preparando, sirviendo y almacenando las comidas de su hijo, para que no se contaminen con gérmenes entre sí, y limpie los utensilios y superficies con agua caliente y jabón.
- Enfríe los alimentos sobrantes tan pronto como sea posible y unas pocas horas después de cocinarlos o servirlos, asegurándose de configurar su refrigerador a no más de 40 grados F y su congelador a 0 F o menos.
- Limpie todas las frutas y verduras antes de servirlas a su hijo.
- Evite la leche sin pasteurizar (leche cruda) y los jugos.
- Lea acerca de las retiradas del mercado y las alertas de la FDA para encontrar alimentos contaminados que pueda tener en su hogar.
- Deseche los alimentos que crea que están contaminados o que han vencido su fecha de vencimiento, incluso si no tienen moho y no tienen olor, ya que no siempre se puede saber cuándo un alimento está contaminado.
Lo que necesitas saber
- Casi cualquier alimento puede contaminarse y causar intoxicación alimentaria, pero ciertos alimentos se consideran de alto riesgo, incluida la leche no pasteurizada y otros productos lácteos, carnes y aves poco cocidas, mariscos crudos y ensaladas preparadas, como ensalada de huevo, ensalada de papa y ensaladas de pollo.
- Los alimentos se contaminan y causan intoxicación alimentaria de muchas maneras, incluso cuando se cultivan con agua contaminada, se procesan o enlatan incorrectamente, se cocinan poco, se contaminan durante la preparación o cuando alguien que está enfermo prepara los alimentos sin lavarse las manos adecuadamente.
- Por lo general, no puede saber si un alimento es "malo" o si va a enfermar a su hijo por su olor o color. Muchos alimentos contaminados tienen un aspecto y un olor normales.
- La miel puede ser una fuente de Clostridium botulinum esporas que causan botulismo, por lo que se supone que no debe dar miel a bebés menores de 12 meses.
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