Contenido
- ¿Qué es el almidón resistente?
- Beneficios para la salud del almidón resistente
- Alimentos que contienen almidón resistente
- Almidón resistente y FODMAP
- Almidón resistente e IBS
¿Qué es el almidón resistente?
El almidón resistente "resiste" la digestión y la absorción en el estómago y el intestino delgado. Esto significa que llega a su intestino grueso en un estado intacto. En el intestino grueso, por lo tanto, está disponible para la fermentación por las bacterias intestinales.
Beneficios para la salud del almidón resistente
Una de las principales razones por las que el almidón resistente está ganando algo de atención se debe a sus posibles beneficios para abordar nuestra actual crisis de obesidad / diabetes / enfermedades cardíacas. Dado que el almidón resistente no se digiere, su consumo no provoca un aumento de los niveles de azúcar en sangre o de insulina. Esto lo pone en marcado contraste con muchos de los alimentos ricos en carbohidratos que constituyen una gran parte de la dieta estadounidense estándar.
Otra razón por la que se considera que el almidón resistente tiene posibles cualidades para mejorar la salud tiene que ver con lo que le sucede cuando llega al intestino grueso. En el intestino grueso, el almidón resistente es fermentado por bacterias intestinales. Un resultado de esta fermentación es la liberación de ácidos grasos de cadena corta (AGCC), más notablemente uno llamado butirato. Se cree que los SCFA, y especialmente el butirato, juegan un papel importante en la salud del colon, en términos de prevención del cáncer y reducción de la inflamación.
Por último, se cree que el almidón resistente juega un papel prebiótico en términos de aumentar la cantidad de bacterias intestinales útiles.
Dado esto, los investigadores están comenzando a encontrar evidencia de que el almidón resistente puede desempeñar un papel útil en lo siguiente:
- Enfermedad cardiovascular
- Cáncer de colon
- Estreñimiento
- Diabetes
- Diarrea (crónica)
- Enfermedad inflamatoria intestinal
- Diverticulitis
- Síndrome metabólico
- Obesidad
- Osteoporosis
- Control de peso
Alimentos que contienen almidón resistente
Como verá, los alimentos que contienen almidón resistente son aquellos que normalmente podría describir como "almidonados":
- Plátanos (inmaduros)
- Frijoles
- Lentejas
- Plátanos
- Patatas (crudas)
- Semillas
- Cereales integrales
Para algunos alimentos, el contenido de almidón resistente aumenta cuando los alimentos se cocinan y luego se enfrían, como el arroz y las papas.
Almidón resistente y FODMAP
Para aquellos de ustedes que están versados en la dieta baja en FODMAP, saben que los FODMAP son carbohidratos fermentables. Esto plantea la pregunta: ¿cuál es la relación entre el almidón resistente y los FODMAP?
La ciencia es compleja, pero creo que es seguro decir que los FODMAP son ciertos tipos de carbohidratos que se diferencian del almidón resistente, aunque ambos pueden estar presentes en los mismos alimentos. El almidón resistente, como ya hemos comentado, es fermentable, pero la producción de gas es mucho menor que la de los FODMAP. Los investigadores de FODMAP en realidad sugieren que las personas con una dieta baja en FODMAP se esfuerzan por ingerir almidón resistente por sus cualidades beneficiosas para las bacterias intestinales. Esta recomendación proviene de la preocupación de que se desconoce cuál es el efecto a largo plazo de la restricción de FODMAP en el equilibrio bacteriano dentro del intestino.
Almidón resistente e IBS
No parece haber ninguna investigación directa sobre la relación entre el almidón resistente y el IBS. Sin embargo, dado su potencial para mejorar un equilibrio favorable de las bacterias intestinales y para reducir la inflamación, parecería que el almidón resistente tiene la promesa de ser de ayuda. Si lo considera junto con los beneficios generales para la salud del almidón resistente, es posible que desee intentar aumentar su consumo. Sin embargo, debido a que es una sustancia fermentable, lo más seguro es que intente agregar más almidón resistente a su dieta lentamente para asegurarse de que su cuerpo pueda tolerarlo sin agravar sus síntomas.