Contenido
- Transmisión
- Preparación y manipulación de alimentos
- Contacto con animales y mascotas
- Agricultura de patio trasero
- Identificación de brotes
La prevención de la infección es especialmente importante para quienes corren mayor riesgo de contraer una enfermedad grave, incluidos los niños pequeños, los ancianos y las personas con sistemas inmunitarios debilitados.
Si bien la mayoría de las personas contraen diarrea que sigue su curso en unos pocos días, aproximadamente 450 personas mueren cada año por salmonelosis aguda.
No existe una vacuna para la salmonela y puede contraer la enfermedad varias veces, por lo que es importante evitar el contacto con la bacteria.
Transmisión
La salmonelosis es una enfermedad que incluye diarrea, fiebre y calambres abdominales. La bacteria se disemina en las heces. Algunas personas están sanas pero son portadoras de la bacteria. Siga estos consejos para no contagiar salmonela a otras personas o contraerla de ellos:
- Siempre lávese bien las manos después de ir al baño, cambiar pañales y antes de preparar alimentos.
- Una persona que tiene salmonelosis no debe preparar alimentos ni servir agua a otras personas hasta que no hayan tenido síntomas durante 48 horas.
- Una persona que tiene salmonelosis no debe regresar al trabajo, a la guardería o la escuela hasta que no haya tenido síntomas durante 48 horas.
- No vaya a nadar si ha tenido diarrea en las últimas 24 horas.
Preparación y manipulación de alimentos
Existen muchas prácticas de manipulación de alimentos que tienen como objetivo prevenir la infección por salmonela de los alimentos. Estas prácticas son importantes al comer, cocinar en casa y preparar alimentos en restaurantes.
Limpiar
- Lávese las manos antes y después de manipular alimentos.
- Lave las superficies de trabajo y los utensilios de la cocina con agua y jabón después de preparar cada alimento.
- Es mejor usar toallas de papel desechables para limpiar las superficies de la cocina que las esponjas o las toallas de tela. Si usa toallas de tela, debe lavarlas con agua caliente en una lavadora después de cada uso.
- Lave bien los productos antes de consumirlos.
- Pele y deseche las hojas externas o las cáscaras de frutas y verduras.
- Friegue las verduras abundantes, como las patatas y las zanahorias, si quiere comerse la piel.
Separar
- Cuando compre, mantenga las carnes, aves y mariscos crudos separados de los demás artículos. Guárdelos por separado en el refrigerador.
- Después del contacto con carnes o aves crudas, lávese las manos, las superficies de trabajo de la cocina, los utensilios, platos, tazones, etc. con agua y jabón inmediatamente. Es especialmente importante que no use utensilios sin lavar y otros artículos para alimentos que se servirán crudos o para la carne una vez cocida.
- Es mejor tener tablas de cortar separadas designadas para la carne cruda y para los productos agrícolas, ya que es posible que la limpieza no elimine todas las bacterias.
- No trabaje con aves o carne cruda y manipule a un bebé (por ejemplo, alimente, cambie el pañal) al mismo tiempo.
cocinar
- Cocine bien las aves de corral, la carne molida y los huevos antes de comerlos. No coma ni beba alimentos que contengan huevos crudos o leche cruda sin pasteurizar. Es posible que los huevos crudos no se reconozcan en algunos alimentos, como la salsa holandesa casera, los aderezos para ensaladas caseros, el tiramisú, el helado casero, la mayonesa casera, la masa para galletas, el ponche de huevo y los glaseados.
- Si en un restaurante le sirven carne, aves o huevos poco cocidos, no dude en enviarlos a la cocina para que se cocinen más. Las aves y la carne, incluidas las hamburguesas, deben estar bien cocidas, no rosadas en el medio.
Frío
- Mantenga los refrigeradores limpios y fríos (40 F o menos para refrigeradores).
- Cubra y refrigere los productos que ha cortado.
- Lea y siga las instrucciones de la etiqueta como "Mantener refrigerado" o "Usar hasta" (una fecha determinada).
- Mantenga las ensaladas de frutas preparadas u otros productos cortados en el refrigerador hasta justo antes de servir. Deseche los productos agrícolas cortados si han estado fuera del refrigerador por más de cuatro horas.
General
- La leche materna es el alimento más seguro para los bebés pequeños. La lactancia materna previene la salmonelosis y muchos otros problemas de salud. Lávese las manos antes de amamantar a su hijo.
- No beba agua sin tratar que pueda estar contaminada con desechos animales.
Contacto con animales y mascotas
Si bien los animales pueden transmitir la salmonela a cualquier persona, hay grupos que corren un mayor riesgo y deben evitar cualquier contacto con animales que comúnmente portan la bacteria. Estos grupos incluyen bebés, niños de 5 años o menos, adultos mayores de 65 años y personas con función inmunológica disminuida (VIH / SIDA, quimioterapia, receptores de trasplantes de órganos).
Los animales de mayor riesgo son los reptiles (tortugas, iguanas, otros lagartos, serpientes), anfibios (ranas, salamandras) y aves de corral vivas (pollos, patos, gansos, pavos).
Otros animales que pueden transmitir la salmonela incluyen aves de compañía, roedores (hámsters, conejillos de indias, ratas, ratones), erizos, animales de granja, perros, gatos y caballos. Las bacterias se encuentran principalmente en sus heces, pero su pelaje, plumas, ropa de cama, juguetes, comida, comederos, jaulas o recintos también albergarán los gérmenes. Estos animales pueden estar completamente sanos y aún portar la bacteria.
Utilice estos consejos para reducir su riesgo y proteger a las personas en grupos de mayor riesgo:
- Lávese las manos con agua y jabón después de cualquier contacto con animales, sus recintos o sus heces. Si bien esto se aplica a cualquier animal o mascota, es especialmente preocupante con los reptiles, anfibios o aves.
- Las personas en grupos de alto riesgo deben evitar el contacto directo o incluso indirecto con reptiles, anfibios y aves de corral vivas. Estos animales no deben mantenerse como mascotas en hogares que tienen miembros en los grupos de alto riesgo, ni en guarderías, instalaciones para el cuidado de ancianos o instalaciones médicas.
- No permita que los animales de alto riesgo entren en áreas donde comúnmente come o bebe. No coma, beba ni fume mientras esté cerca de esos animales.
- Es mejor reservar zoológicos para mascotas o visitas a granjas para niños mayores de 5 años, con supervisión.
- Los adultos en grupos de alto riesgo no deben limpiar ningún artículo de mascotas o desechos de animales sin usar guantes desechables. A los niños menores de 5 años no se les debe asignar este tipo de tareas.
- Cuando lave mascotas o sus artículos, trate de hacerlo al aire libre. No deseche el agua en un fregadero que se utiliza para la preparación de alimentos. Use lejía para desinfectar cualquier fregadero, bañera o inodoro después.
- Si su hijo tiene 5 años o menos, supervise al niño cuando esté cerca de los animales. No permita el contacto con la cara o los besos de su hijo. Ayude a su hijo a lavarse las manos después de tocar un animal.
Agricultura de patio trasero
Dado que la cría de pollos y el disfrute de los huevos de cosecha propia son populares, es importante comprender los riesgos de la salmonela de estas actividades. Solo debe comprar aves de corral vivas o pollitos de criaderos certificados por el Plan Nacional de Mejoramiento de Aves de Corral del USDA (USDA NPIP) Es mejor no obtener sus aves de corral de criadores de exhibición u otros granjeros de traspatio.
Siga estos consejos para evitar contraer salmonella:
- Limpia tu gallinero con regularidad, usa guantes y protectores de zapatos o zapatos que solo usas en el gallinero.
- Cambie la comida y el agua a diario.
- Lávese las manos después de tocar un pollo o recolectar huevos y hágalo al aire libre o usando un fregadero que no se use para preparar alimentos.
- Limpiar los comederos y otros artículos al aire libre o en un fregadero que no se utilice para la preparación de alimentos, desinfectándolos con lejía.
- No coma, beba ni fume cerca de sus pájaros.
- Mantenga a sus pájaros fuera de la casa y lejos de las áreas, incluidos los patios al aire libre, donde prepara o come alimentos.
- No permita que los niños menores de 5 años estén cerca de sus aves y supervise a otros niños y adultos para que las manipulen de manera segura.
- Si alguna ave está enferma, sepárela del resto de aves y comuníquese con su veterinario.
- Asegúrese de que sus aves reciban todas las vacunas recomendadas.
- Si usa estiércol de pollo como compost de jardín, debe curarlo durante al menos 45 días antes de su uso.
- No beses a las aves de corral ni las acurruques y luego te toques la cara o la boca.
Utilice estos consejos para la seguridad de los huevos de cosecha propia:
- Recoge los huevos cada mañana y tarde.
- No se recomienda lavar los huevos después de la recolección, ya que el Centro para el Control de Enfermedades (CDC) dice que lavarlos con agua fría puede introducir bacterias en los huevos. Límpielos al aire libre con un cepillo o un paño.
- Deseche los huevos rotos o sucios.
- Refrigere los huevos en dos horas o menos.
- Si vende sus huevos, siga todas las regulaciones locales y los requisitos de licencia.
- Cuando coma huevos de cosecha propia, cocínelos bien y no consuma huevos crudos.
Identificación de brotes
Los departamentos de salud pública y los CDC exigen que las instalaciones médicas notifiquen los casos de salmonelosis para que puedan identificar y rastrear los brotes. Los laboratorios clínicos envían aislamientos de Salmonela a los laboratorios de salud pública para que se pueda determinar el tipo específico y compararlo con otros Salmonela en la comunidad. Si ocurren muchos casos al mismo tiempo, puede significar que un restaurante, comida o suministro de agua tiene un problema que necesita ser corregido por el departamento de salud pública. Si bien muchas personas no buscan atención médica para un ataque de salmonelosis que sigue un curso típico, quienes lo hacen ayudarán con este monitoreo de brotes.
La información sobre los brotes se puede ver en el sitio de los CDC.
Los ejemplos de brotes recientes incluyen los debidos a huevos con cáscara, coco, ensalada de pollo, brotes crudos, kratom, conejillos de indias y tortugas. Puede profundizar para ver los detalles de los brotes.
Si escucha algún informe de noticias sobre el retiro de alimentos debido a la preocupación por la salmonela o enfermedades transmitidas por los alimentos, verifique si ha comprado los productos retirados. No los consuma.