Los diferentes tipos de carbohidratos

Contenido

• Carbohidratos 101
• Carbohidratos simples
• Carbohidratos complejos
• Equilibrio de carbohidratos simples y complejos

Hacer un seguimiento de los carbohidratos en la dieta es una parte importante del manejo de la diabetes tipo 2.También es útil tener algún conocimiento de la diferencia entre los dos tipos de carbohidratos: carbohidratos simples que se encuentran en todo, desde azúcar de mesa hasta frutas, y carbohidratos complejos, o almidones, que se encuentran en alimentos como cereales integrales y verduras con almidón como dulces. papas.

Cada tipo de carbohidrato afecta los niveles de glucosa en sangre de manera algo diferente. Entonces, ya sea que esté controlando los carbohidratos en su dieta contándolos, observando las porciones usando el Método del Plato o siguiendo otro protocolo de seguimiento de carbohidratos, comprender los efectos de cada tipo de carbohidratos en su cuerpo puede ayudarlo a aprovechar al máximo su plan de tratamiento , controle sus niveles de azúcar en sangre, elimine el exceso de peso y / o mantenga un peso saludable, y ayude a prevenir complicaciones.

Carbohidratos 101

Los carbohidratos son uno de los tres macronutrientes en los alimentos que proporcionan combustible para que el cuerpo funcione correctamente. Los otros dos son proteínas y grasas. Durante la digestión, los tres se descomponen en los elementos que el cuerpo puede usar para obtener energía: la proteína se reduce a aminoácidos y la grasa se reduce a ácidos grasos, los cuales se almacenan para uso futuro.

Los carbohidratos, por otro lado, se descomponen en glucosa (azúcar) que, después de una parada rápida en el hígado, ingresa al torrente sanguíneo y está inmediatamente disponible para ser absorbida por las células para obtener energía. Esta es la razón por la que comer carbohidratos puede afectar los niveles de azúcar en sangre de manera tan rápida y dramática.

También es la razón por la que es tan importante para las personas con diabetes tipo 2 controlar los carbohidratos que consumen. En esta enfermedad, el páncreas no produce suficiente hormona llamada insulina que regula los niveles de glucosa en sangre o el cuerpo se ha vuelto resistente a los efectos de la insulina. En ambos casos, la glucosa puede acumularse en el torrente sanguíneo.

Diagnóstico de diabetes con la prueba oral de tolerancia a la glucosa

Carbohidratos simples

Los carbohidratos simples son, como su nombre lo indica, estructuras simples. En términos químicos, son moléculas pequeñas que constan de un solo monosacárido o de dos monosacáridos unidos entre sí; esto se llama disacáridos.

La glucosa, el tipo de azúcar que el cuerpo y el cerebro utilizan para obtener energía, es un monosacárido, al igual que la fructosa y la galactosa. Los disacáridos incluyen lactosa, sacarosa y maltosa.

Los carbohidratos simples son bastante fáciles de digerir para el cuerpo. La mayoría de estos carbohidratos se procesan en el intestino delgado, donde las enzimas los descomponen en componentes individuales que luego pasan a través de las paredes intestinales al torrente sanguíneo para ser utilizados como energía.

Cualquier azúcar que no se use de inmediato se convierte en grasa y se almacena. Es por eso que comer alimentos con mucha azúcar agregada puede contribuir al aumento de peso.

Ejemplos de carbohidratos simples

Muchos alimentos que contienen carbohidratos simples naturales son fuentes ricas en vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y otros nutrientes. Estos alimentos pueden y deben ser parte de una dieta amigable para la diabetes. Ejemplos incluyen:

• Fruta
• Productos lácteos
• Ciertas verduras
• Ciertos granos

Las frutas son fuentes valiosas de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra, al igual que las verduras y los cereales. Del mismo modo, los productos lácteos ofrecen proteínas, calcio y vitamina D.

Sin embargo, no todos los azúcares simples se procesan al mismo ritmo. Por ejemplo, debido a que la fruta entera contiene fibra, la fructosa que contiene se digiere y absorbe más lentamente que, digamos, la sacarosa, y puede tener un efecto menos dramático en los niveles de glucosa en sangre.

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Carbohidratos complejos

Los carbohidratos complejos, conocidos como oligosacáridos y polisacáridos, están formados por cadenas más largas y complejas de moléculas de azúcar. El cuerpo tarda más en digerir los carbohidratos complejos que en procesar los carbohidratos simples. Algunos alimentos con carbohidratos complejos contienen fibra, vitaminas y minerales y tardan más en digerirse. Esto significa que tienen un impacto menos inmediato sobre el azúcar en sangre, lo que hace que aumente más lentamente.

Ejemplos de carbohidratos complejos

Ciertos carbohidratos complejos son mejores opciones que otros. Los carbohidratos complejos más saludables son aquellos que no han sido procesados ​​ni refinados:

• Granos integrales como arroz integral, arroz salvaje, avena, cebada integral (en lugar de perlada), bulgur (que se elabora con trigo partido) y farro
• Alimentos similares a cereales como la quinua (una semilla) y el trigo sarraceno (una hierba)
• Verduras con almidón, como patatas, batatas y maíz.
• Verduras sin almidón: todo, desde espárragos hasta calabacines
• Frijoles y legumbres como lentejas, frijoles y garbanzos

Tenga en cuenta que todos estos alimentos son excelentes fuentes de fibra. La fibra ayuda a evitar que los niveles de azúcar en sangre se disparen demasiado, ayuda a regular los niveles de colesterol y es importante para la salud intestinal.

Fibra, pérdida de peso y diabetes

Con los carbohidratos complejos, es mejor evitar o limitar los granos que han sido refinados y los alimentos procesados ​​hechos de granos refinados. "Refinado" significa que se han eliminado dos de los tres elementos de cada grano de grano, a saber, el salvado y el germen, los cuales son fuentes importantes de fibra, grasas saludables y nutrientes.

La parte del grano que queda, el endospermo, tiene almidón y menos fibra y nutrientes. A veces, las vitaminas y los minerales se agregan nuevamente a los granos refinados (en cuyo caso generalmente se etiquetan como enriquecidos), pero esto no sustituye a los granos naturales.

Los alimentos procesados ​​hechos con granos refinados incluyen:

• Bagels
• Pasteles, galletas, donas, muffins, pasteles y otros productos horneados dulces
• Cereales elaborados a partir de granos refinados y altamente endulzados
• Galletas
• Bollos de hamburguesa o hot dog
• Panqueques y gofres
• masa para pizza
• Bocadillos de arroz
• Pan de sándwich suave
• Arroz blanco y pasta

Tenga en cuenta que muchos de estos alimentos también son fuentes de azúcar agregada, lo que los hace menos ideales para controlar la glucosa en sangre.

Equilibrio de carbohidratos simples y complejos

La forma en que diferentes personas responden a tipos específicos de carbohidratos, e incluso a alimentos individuales, puede variar ampliamente. Esta es una de las razones por las que no existe un protocolo de tratamiento estandarizado para la diabetes.

Dicho esto, al planificar comidas y refrigerios, generalmente es recomendable concentrarse en obtener la mayoría de los carbohidratos, tanto simples como complejos, de fuentes naturales, sin refinar y sin procesar, como frutas y verduras frescas, cereales integrales y productos elaborados con cereales integrales. productos lácteos bajos en grasa y legumbres. De esta manera, puede estar seguro de que está obteniendo alimentos ricos en nutrientes, ricos en fibra, bajos en calorías y grasas saturadas, y que es más probable que lo ayuden a controlar su azúcar en sangre y controlar su diabetes.

¿Hay una cantidad específica de carbohidratos para comer a diario?