Contenido
- La sensibilidad varía entre celíacos, sensibles al gluten
- ¿Qué puede hacer si tiene síntomas de alimentos sin gluten?
Responder: Desafortunadamente, probablemente esté obteniendo glúteos de sus alimentos "sin gluten". Lamentablemente, sin gluten en la etiqueta no significa que "no contiene absolutamente ningún gluten", y algunos de nosotros somos lo suficientemente sensibles como para reaccionar a las pequeñas cantidades de gluten que quedan en estos productos.
En los Estados Unidos, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos requiere que los alimentos etiquetados como "sin gluten" cumplan con los estándares que exigen que dichos alimentos contengan menos de 20 partes por millón de gluten.
La investigación médica ha demostrado que muchas personas con enfermedad celíaca, pero no todas, pueden tolerar la llamada "dieta estándar" con productos con un promedio de 20 partes por millón de gluten sin terminar con síntomas importantes o daño intestinal adicional. La "dieta estándar" incluiría reemplazos sin gluten para los alimentos típicos que contienen gluten, como pan, cereales y galletas.
Veinte partes por millón es una cantidad mínima de gluten (consulte este artículo sobre ¿Cuánto gluten puede enfermarme? Para ver qué tan pequeño es realmente). Pero aunque es diminuto, 20 partes por millón (o incluso menos) pueden ser más que suficientes para hacer tú tiene síntomas de gluten.
La sensibilidad varía entre celíacos, sensibles al gluten
Las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca parecen tener grados drásticamente variables de sensibilidad a los niveles traza de gluten. Algunas personas pueden comer alimentos fabricados con maquinaria que también se usa para alimentos con gluten sin tener síntomas de gluten, mientras que otras tienen síntomas de casi todos los alimentos procesados, especialmente los derivados de cereales, que tienen un alto riesgo de contaminación cruzada con gluten.
Algunas personas caen en el lado sensible del espectro; por ejemplo, tienen síntomas de gluten en prácticamente todas las harinas sin gluten.
Para consumir productos horneados con harina sin gluten, es posible que esas personas tengan que elegir y comprar con cuidado granos integrales y luego clasificarlos para eliminar los granos de gluten (y sí, he encontrado granos de trigo y cebada en muchos tipos diferentes de gluten -granos libres). Algunas personas luego lavan el grano (con jabón sin gluten) y lo muelen ellos mismos para hacer harina. Otros no comen ningún grano, ya que clasificar, lavar y luego moler sus propios granos obviamente requiere una cantidad ridícula de tiempo y energía.
¿Qué puede hacer si tiene síntomas de alimentos sin gluten?
Si se encuentra comiendo todos los productos sin gluten y aún tiene síntomas de la enfermedad celíaca, debe consultar con su médico para asegurarse de que no haya otra condición de salud que pueda causar sus síntomas continuos.
Una vez que haya descartado otras posibles causas de sus síntomas de gluten, puede tomar varios pasos para estar libre de síntomas:
- Primero, intente eliminar todos los productos de granos de su dieta, incluso si están marcados como libres de gluten. A algunos celíacos les va mejor con una dieta baja en carbohidratos y sin cereales.
- Está en el camino correcto si sus síntomas disminuyen sin granos. Pero si todavía tiene problemas persistentes incluso mientras come sin granos, intente eliminar todos los alimentos procesados de su dieta, todo lo que incluya más de un ingrediente o venga en algún tipo de empaque.
Si se queda con productos frescos, carnes frescas, nueces, huevos y productos lácteos frescos (asumiendo que no es intolerante a la lactosa y puede tolerar los productos lácteos), tendrá la mejor oportunidad de minimizar la contaminación cruzada de gluten y deshacerse del gluten persistente. síntomas.