Contenido
- Qué son las grasas trans
- De donde vienen las grasas trans
- Cómo las grasas trans aumentan el riesgo de accidente cerebrovascular
- Medición de los niveles de grasas trans en sangre
- Reducir las grasas trans
Todos sabemos que la comida grasosa es mala para ti. Pero recientemente, ha quedado claro que no todos los tipos de grasas en su dieta son iguales. De hecho, no se ha encontrado que las grasas trans producidas artificialmente tengan ningún beneficio para la salud. Si está interesado en estar saludable o mantenerse saludable, definitivamente vale la pena saber qué son las grasas trans y aprender cómo evitarlas.
Qué son las grasas trans
Otro nombre para las grasas trans es «Aceites parcialmente hidrogenados.'Este nombre se refiere a un proceso químico mediante el cual se producen las grasas trans, que implica la adición de hidrógeno a los aceites.
Las grasas trans tienen una estructura química que técnicamente las categoriza como grasas insaturadas. En general, las grasas insaturadas en los alimentos se han considerado más saludables que las grasas saturadas.
El conocimiento aceptado de que las grasas insaturadas son más saludables que las grasas saturadas hace que el descubrimiento de que las grasas trans son el tipo de grasa menos saludable sea particularmente complicado y confuso. Si bien las grasas trans son de hecho grasas insaturadas, tienen una estructura diferente a otras grasas insaturadas porque tienen una forma recta, en lugar de la configuración 'doblada' típica de otras grasas insaturadas, que se conocen como grasas cis. Nuestros cuerpos no pueden metabolizar las grasas trans producidas artificialmente tan fácilmente como otras grasas.
De donde vienen las grasas trans
Hay grasas trans de origen natural en los productos animales y, con moderación, no se cree que esos tipos de grasas trans de origen natural sean dañinos para el cuerpo. Las grasas trans también son un componente producido artificialmente de los alimentos preenvasados populares y los alimentos fritos preparados comercialmente. Las grasas trans se han generalizado en los snacks envasados porque son prácticas y eficientes para los fabricantes de alimentos.
Los alimentos que no están preenvasados también pueden ser una fuente de grasas trans si los métodos de cocción implican freír, usar aceites parcialmente hidrogenados o reutilizar el aceite. Por lo general, estos alimentos no vienen en un paquete y, a menudo, no tienen información nutricional de fácil acceso en el menú. Los aceites de cocina parcialmente hidrogenados duran más que el aceite de cocina no hidrogenado, por lo que a menudo se utilizan en restaurantes porque permiten freír varios lotes de alimentos sin tener que reemplazar el aceite, lo que es conveniente para freír grandes cantidades de alimentos en poco tiempo.
Cómo las grasas trans aumentan el riesgo de accidente cerebrovascular
Hay un aumento de muertes por todas las causas asociadas con una ingesta elevada de grasas trans. El consumo de alimentos que contienen grasas trans se ha asociado constantemente con un aumento de la frecuencia de accidentes cerebrovasculares. El nivel sanguíneo de grasas trans se ha medido en estudios de investigación, y los niveles sanguíneos altos también están asociados con una alta tasa de accidentes cerebrovasculares.
Hay algunas formas en que las grasas trans contribuyen a su riesgo de accidente cerebrovascular.
- Una de las formas es aumentando la inflamación en todo el cuerpo, lo que lo predispone a la formación de coágulos sanguíneos que causan un derrame cerebral. Cuando las grasas trans se introducen en el cuerpo humano, el nivel de inflamación aumenta drásticamente. La inflamación desencadena una cascada de eventos que conduce a enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
- Otra forma en que las grasas trans causan un accidente cerebrovascular es dañando directamente el revestimiento interno de los vasos sanguíneos del corazón y el cerebro, lo que conduce a enfermedades cardíacas y cerebrovasculares, lo que aumenta el riesgo de accidente cerebrovascular.
- Y una tercera forma en que las grasas trans provocan un accidente cerebrovascular es elevando su nivel de colesterol LDL dañino mientras disminuye su nivel de colesterol HDL saludable.
Las investigaciones sobre cómo afectan las grasas trans al cuerpo son relativamente nuevas y es probable que surja más información en los próximos años.
Medición de los niveles de grasas trans en sangre
Hasta ahora, no existe un análisis de sangre estándar que pueda tener para medir el nivel de grasas trans en la sangre. El conocimiento científico actual es que no es saludable obtener grasas trans a través de la dieta, particularmente en grandes cantidades. Pero no existe una forma sencilla de comprobar la acumulación de este tipo de daño o de comprobar la concentración o cantidad de grasas trans en su cuerpo.
Reducir las grasas trans
La forma más definitiva de eliminar de su dieta las grasas trans producidas artificialmente es evitar por completo comer alimentos preenvasados, alimentos procesados, alimentos fritos y dejar de usar aceites de cocina que contengan grasas trans. Esta puede ser una transición enormemente difícil si consume con frecuencia ese tipo de alimentos, lo que hace la mayoría de las personas. Un buen comienzo podría ser eliminar una de estas categorías a la vez de su dieta y leer las etiquetas de los paquetes que pueden identificar las grasas trans.
Aceite de cocina
La forma más fácil de evitar las grasas trans es comenzar por no usar aceites de cocina que contengan grasas trans al preparar los alimentos. También es mejor no reutilizar el aceite de cocina.
Comida frita
Evitar los alimentos fritos también requiere un esfuerzo deliberado si es uno de sus favoritos. El proceso de freír en aceite a altas temperaturas produce grasas trans, incluso si se fríen evitando el ictus alimentos como los mariscos.
Alimentos preenvasados, alimentos procesados
Estos artículos son convenientes y duran mucho tiempo. Los peligros de las grasas trans solo se han reconocido hace relativamente poco tiempo. Esta mayor comprensión de los efectos negativos de las grasas trans generó regulaciones que exigen a las empresas que envasan alimentos colocar una indicación en la etiqueta nutricional reconociendo que contienen grasas trans si tienen más de 0,5 gramos de grasas trans por porción. En respuesta a la creciente conciencia pública sobre los peligros de las grasas trans, muchos paquetes de alimentos ahora dicen "sin grasas trans" en algún lugar de la etiqueta para indicar a los consumidores que contienen poca o ninguna grasa trans.
Aumente los antioxidantes en su dieta
Los antioxidantes son sustancias químicas naturales presentes en frutas y verduras frescas. Se ha demostrado que revierten las enfermedades, incluidas las cardiopatías y las enfermedades cerebrovasculares que pueden provocar un accidente cerebrovascular. Debido a que las grasas trans están tan estrechamente relacionadas con la enfermedad vascular que causa un derrame cerebral, los antioxidantes son la forma natural de revertir el riesgo de derrame cerebral mientras se evitan las grasas trans que causan enfermedades.
Una palabra de Verywell
En general, eliminar las grasas trans requiere un esfuerzo deliberado porque los alimentos que contienen grasas trans son muy frecuentes. Algunos países restringen el uso de grasas trans y, aunque las grasas trans están permitidas en los Estados Unidos, ha habido restricciones recientes.
Un estudio de 2017 evaluó las admisiones hospitalarias por accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos después de que se iniciara una restricción en condados seleccionados del estado de Nueva York. Los resultados mostraron que las poblaciones con restricciones tuvieron menos ingresos hospitalarios por accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos después de que se aplicaron las restricciones.