¿Qué es el complejo de síntomas de MSG?

Contenido

• Síntomas del complejo de síntomas MSG
• Causas
• Diagnóstico
• Tratamiento

El glutamato monosódico (MSG) es un aditivo alimentario que se sospecha provoca reacciones como dolor de cabeza, sofocos y palpitaciones cardíacas. Las personas que experimentan tal reacción pueden confundirla con una alergia al glutamato monosódico, pero en realidad no lo es. El complejo de síntomas MSG es diferente a una alergia y no se comprende claramente.

¿Qué es MSG?

Un saborizante común agregado a la comida china, vegetales enlatados, sopas y carnes procesadas, el MSG es la sal sódica del ácido glutámico. El saborizante MSG, que se encuentra naturalmente en las algas, los tomates y el queso, se desarrolló a partir de una versión hervida de un sabroso caldo de algas. Hoy en día, se elabora fermentando almidón, remolacha azucarera, caña de azúcar o melaza.

MSG se ha utilizado como potenciador del sabor durante más de un siglo y es responsable del sabor umami en muchos platos. Está aprobado como aditivo alimentario por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) con la designación de "generalmente considerado seguro". Sin embargo, muchas personas han informado que experimentan síntomas incómodos después de ingerir alimentos que contienen MSG.

¿El glutamato monosódico (MSG) es realmente malo para usted?

Síntomas del complejo de síntomas MSG

Anteriormente conocido como síndrome del restaurante chino, el complejo de síntomas del MSG es un grupo de reacciones adversas que a menudo se confunden con una alergia alimentaria. No es una verdadera alergia, sino una intolerancia alimentaria.

La mayoría de las personas que tienen el síndrome solo experimentan síntomas leves y de corta duración después de consumir MSG. Estos pueden incluir:

• Dolores musculares
• Sensación de debilidad generalizada.
• Palpitos del corazon
• Presión facial
• Dolores de cabeza
• Náusea
• Enrojecimiento
• Hormigueo
• Dolor en el pecho
• Somnolencia
• Entumecimiento en la parte posterior del cuello, hombros y brazos.

Dolores de cabeza

Si bien la investigación sobre el complejo de síntomas del MSG es limitada, ha habido varios informes de personas que experimentan dolores de cabeza después de consumir MSG. Los estudios sugieren que el aditivo alimentario puede estar relacionado con los dolores de cabeza. Aunque el mecanismo no se comprende del todo, la investigación ha encontrado que las personas con migrañas y dolores de cabeza de tipo tensional tienen niveles más altos de glutamato que aquellos sin migrañas. Si bien esto no confirma un vínculo causal entre las migrañas y el glutamato monosódico, puede ayudar para explicar el fenómeno de los dolores de cabeza después de consumir MSG.

Además, las investigaciones muestran que el consumo de MSG puede provocar un aumento de la presión arterial, lo que está relacionado con dolores de cabeza. Sin embargo, en los estudios, este aumento ha sido de corta duración y solo ocurre después de una ingesta de MSG que es mucho más alta de lo que normalmente se consume en un comida.

Asma

La investigación en la década de 1980 encontró un vínculo sospechoso entre el glutamato monosódico y el asma. En un pequeño estudio publicado en el Revista de alergia e inmunología clínica, 32 personas con asma recibieron una dieta libre de aditivos durante cinco días y luego se les administraron 500 miligramos de glutamato monosódico en un hospital.

El desafío de MSG provocó reacciones en 13 personas, seis experimentaron síntomas de asma y síntomas complejos de MSG dentro de las dos horas posteriores a la ingestión, y otras siete experimentaron brotes de asma dentro de las 12 horas. Sin embargo, estos resultados no se han replicado en estudios posteriores.

Un estudio de 1999 de 100 personas con asma no encontró indicios de que el MSG provoque ataques de asma según los marcadores de diagnóstico, incluidos los valores del volumen espiratorio forzado (FEV1).

Las personas con asma, con y sin antecedentes de síndrome de restaurante chino autodiagnosticado, recibieron 2.500 miligramos de glutamato monosódico. Los investigadores no encontraron cambios clínicamente relevantes en los niveles de FEV1 y recomendaron mantener un "escepticismo saludable sobre la existencia de sensibilidad al MSG en personas con asma".

El vínculo entre el asma y las alergias alimentarias

Causas

El complejo de síntomas de MSG no se comprende muy bien Las reacciones que experimentan las personas después de ingerir MSG no involucran vías alérgicas tradicionales que activan una respuesta inmune.

Debido a que la sensibilidad al glutamato monosódico no es una verdadera alergia, no existe una prueba disponible para determinar si usted es sensible a él.

Además, a pesar de la evidencia anecdótica generalizada de que algunas personas experimentan reacciones, los estudios de MSG no han demostrado una relación clara de causa y efecto.

Solo unos pocos estudios han encontrado que pueden ocurrir reacciones leves después de consumir grandes cantidades de MSG y el umbral para el desarrollo de síntomas está muy por encima de lo que se consumiría durante una comida normal.

Desencadenantes comunes del dolor de cabeza que puede evitar

Diagnóstico

El complejo de síntomas de MSG generalmente se diagnostica en función de los síntomas que aparecen después del consumo de MSG. Su médico puede hacerle preguntas como:

• ¿Ha comido comida china en las últimas dos horas?
• ¿Ha ingerido algún otro alimento que pueda contener glutamato monosódico en las últimas dos horas?

También pueden realizar pruebas, como un electrocardiograma para detectar ritmos cardíacos anormales y una espirometría para evaluar el flujo de aire.

Tratamiento

No existe un tratamiento específico para el complejo de síntomas del MSG, aunque se pueden usar medicamentos de venta libre para tratar los síntomas individuales durante un episodio. Por ejemplo, Tylenol (acetaminofén) o Excedrin (aspirina, acetaminofén y cafeína) pueden aliviar el dolor de cabeza.

Los síntomas más graves pueden poner en peligro la vida y requerir atención médica inmediata. Busque ayuda médica de emergencia de inmediato si experimenta alguno de los siguientes síntomas, ya que pueden ser indicios de reacciones alérgicas potencialmente mortales conocidas como anafilaxia. Aunque no se sabe que el MSG cause anafilaxia, es posible que una persona sea alérgica a un alimento que lo contiene:

• Dolor en el pecho
• Palpitos del corazon
• Dificultad para respirar
• Hinchazón de los labios o la garganta

Evitar el MSG

La estrategia más eficaz para evitar los síntomas es no consumir MSG si sospecha que puede ser sensible a él.

Si bien hay poca evidencia científica que respalde un vínculo entre el MSG y las reacciones, la FDA exige que las etiquetas de los alimentos incluyan el MSG como ingrediente. Los alimentos que contienen glutamato monosódico de forma natural no necesitan incluir el glutamato monosódico como ingrediente, aunque la etiqueta del producto no puede decir "Sin glutamato monosódico" o "Sin glutamato monosódico añadido".

Etiquetado de MSG

Si está evitando el MSG, consulte la lista de ingredientes para lo siguiente:

• Glutamato monosódico
• Proteína vegetal hidrolizada
• Levadura autolizada
• Levadura hidrolizada
• Extracto de levadura
• Extractos de soja
• Aislado de proteína
• Tomates
• Queso

Comer fuera y evitar el glutamato monosódico puede ser más complicado. Siempre puede preguntar si la comida está preparada con MSG y muchos restaurantes chinos anuncian que no contienen MSG.

¿El GMS de su comida para llevar le causó dolor de cabeza?

Una palabra de Verywell

A pesar de la creencia de que existe una alergia al glutamato monosódico, hay una falta de datos científicos sólidos que relacionen reacciones comunes al glutamato monosódico. Dicho esto, a veces existen conceptos erróneos por una razón y es probable que haya algo de verdad subyacente al fenómeno del MSG que los expertos simplemente aún no han descubierto. Si sospecha que los alimentos que contienen MSG le causan dolor de cabeza u otros síntomas desagradables, evítelos por supuesto.

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