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El néctar de agave, también llamado jarabe de agave, es un edulcorante que a menudo se recomienda para las personas con diabetes. Se elabora calentando extractos de las suculentas Agave salmiana planta o descomponiéndolos con agua en un proceso llamado hidrólisis. El líquido resultante se procesa con enzimas derivadas de un molde llamado Aspergillus niger.El agave también se fermenta para hacer tequila.
Es fácil ver por qué el néctar de agave parece ser una alternativa inteligente al azúcar de mesa, ya que tiene un índice glucémico (IG) más bajo, una indicación de cómo es probable que un carbohidrato determinado afecte los niveles de glucosa (azúcar) en la sangre.
Sin embargo, esta evaluación no es tan simple como parece. Si tiene diabetes, querrá comprender cómo el azúcar de agave se compara con el azúcar antes de incorporarlo en su dieta o en la de alguien con la enfermedad que usted cuida.
Índice glucémico de alimentos comunesNéctar de agave versus azúcar de mesa
Las diferencias entre el néctar de agave y el azúcar de mesa son insignificantes cuando se trata de calorías, carbohidratos y gramos totales de azúcar. Divergen en términos de tipo de azúcar y donde cada uno de los rangos del índice glucémico. Son estos dos factores los que hacen que el néctar de agave sea una alternativa cuestionable al azúcar.
1 cucharadita de azúcar de mesa
16 calorías
4 gramos de carbohidratos
4 gramos de azúcar
50% de azúcar de fructosa
Rango GI: 60 a 65
20 calorías
5 gramos de carbohidratos
4,7 gramos de azúcar
90% de azúcar de fructosa
Rango GI: 20 a 30
Fructosa
La fructosa es un azúcar simple (monosacárido) que se encuentra naturalmente en frutas y verduras. Es relativamente bajo en el índice glucémico. Sin embargo, cuando la fructosa está muy procesada, como es el caso del néctar de agave, puede resultar problemática si se consume en cantidades excesivas.
La fructosa se metaboliza en el hígado, lo que convierte el exceso de fructosa en triglicéridos, un tipo de grasa, algunos de los cuales pueden quedar atrapados y dar lugar a una serie de afecciones médicas crónicas. Por ejemplo, grandes cantidades de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se han relacionado con la enfermedad del hígado graso no alcohólico, la resistencia a la insulina, el síndrome metabólico, la obesidad y la diabetes tipo 2.
Además, aunque el agave es una vez y media más dulce que el azúcar de mesa, lo que significa que es posible que pueda usar menos, algunos investigadores creen que es fácil comer demasiada fructosa, ya que parece evitar las señales de saciedad del cuerpo. El agave contiene más fructosa que el jarabe de maíz de alta fructosa, el azúcar de mesa y la fruta.
| Comida | Porcentaje de fructosa | |
| Néctar de agave | 90% | |
| Jarabe de maíz con alta fructuosa | 55% | |
| El azúcar de mesa | 50% | |
| Fruta entera fresca | 5 a 6% |
Nivel de glucosa
Los alimentos y bebidas que tienen un índice glucémico bajo, generalmente definidos como aquellos con un puntaje de menos de 55, tienen menos probabilidades que los alimentos y bebidas de mayor rango de causar picos en los niveles de azúcar en sangre.
La clasificación de Agave de 20 a 30 ciertamente lo coloca en la categoría de alimentos de bajo índice glucémico. Sin embargo, existe cierta controversia con respecto a la utilidad del IG para controlar el azúcar en sangre, debido a que el índice no tiene en cuenta el tamaño de las porciones de los alimentos. Es más, muchos de los factores que determinan el puntaje de IG de un alimento (cómo se prepara el alimento, por ejemplo, o el laboratorio en el que se mide) pueden ser inconsistentes.
En otras palabras, el hecho de que el néctar de agave sea un edulcorante altamente procesado que contiene un alto porcentaje de fructosa, junto con la posible inexactitud del Gi para determinar los verdaderos efectos potenciales de un alimento sobre los niveles de glucosa, lo convierte en un edulcorante alternativo menos viable para las personas con diabetes de lo que parece ser a primera vista.
Subidas y bajadas del azúcar en sangre en la diabetesUna palabra de Verywell
Si tiene diabetes, es recomendable reducir su ingesta de todo tipo de azúcar, incluido el agave. Si realmente desea utilizar un edulcorante, pruebe la miel o el jarabe de arce, que contienen vitaminas y minerales beneficiosos, o alternativas naturales bajas en calorías o sin calorías, como la stevia o la fruta del monje.