Contenido
- Prevalencia de aceites vegetales en la preparación de alimentos
- Alergia al aceite de maní
- Alergia al aceite de soja
- Alergia al aceite de semilla de girasol
- Alergia al aceite de semilla de sésamo
- Otras alergias a los aceites vegetales
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8 fuentes sorprendentes de alérgenos alimentarios comunes
Prevalencia de aceites vegetales en la preparación de alimentos
Desafortunadamente, los alérgenos alimentarios ocultos en los alimentos procesados y preparados son comunes, lo que conduce a reacciones alérgicas alimentarias inesperadas. Se utilizan varios tipos de aceites vegetales en la preparación de muchos alimentos procesados y preparados, y ha habido varios informes en los últimos años de reacciones alérgicas a estos aceites. Si bien los aceites vegetales en realidad pueden representar aceite de maní, aceite de soja, aceite de semilla de girasol, aceite de maíz o aceite de palma, en muchos casos los alimentos preparados pueden enumerar este ingrediente simplemente como "aceite vegetal".
Generalmente, los aceites vegetales son altamente refinados, lo que significa que se procesan de tal manera que se eliminan la mayoría de las proteínas presentes en forma cruda (cruda). Es la proteína en los alimentos que actúa como alérgeno y es responsable de causar reacciones alérgicas como resultado de ingerir el alimento.
El refinado de los aceites vegetales reduce la cantidad de proteína en aproximadamente 100 veces, lo que disminuye significativamente la posibilidad de que los aceites vegetales causen reacciones alérgicas.
Desafortunadamente, los aceites vegetales crudos y algunos refinados contienen algunas proteínas vegetales, que pueden causar reacciones alérgicas en personas muy sensibles con alergias alimentarias.
Alergia al aceite de maní
La alergia al maní se ha vuelto cada vez más común en los últimos años y ahora afecta al 1-2% de las poblaciones que viven en países occidentalizados Evitar el maní es bastante difícil y, a menudo, es un ingrediente oculto en muchos alimentos preparados. El aceite de maní se usa comúnmente en la cocina y el procesamiento de alimentos y está disponible tanto crudo (a menudo denominado "gourmet", "prensado en frío" o "crudo") como refinado (también denominado "procesado en caliente").
El proceso de refinación del aceite de maní prácticamente elimina la presencia de proteína de maní; aunque incluso el aceite de maní crudo contiene una cantidad muy pequeña (microgramos por mililitro) de proteína de maní.
La mayoría de las personas con alergia al maní no experimentan reacciones alérgicas hasta que han ingerido de 50 a 100 miligramos de proteína de maní, lo que significa que una persona con alergia al maní probablemente tendría que consumir litros de aceite de maní crudo para causar una reacción alérgica.
De hecho, un estudio publicado en 1997 encontró que menos del 10% de los pacientes alérgicos al maní experimentaron reacciones alérgicas (todas bastante leves) después de consumir varias cantidades de aceite de maní crudo. Ninguno de los 62 pacientes estudiados reaccionó al maní refinado petróleo.
Otro estudio publicado en 2008 buscó determinar si los anticuerpos alérgicos al maní en muestras de sangre de personas con alergia al maní reaccionarían a la proteína del maní que se encuentra en el aceite de maní en una prueba llamada inmunotransferencia. Se produjeron reacciones, pero solo en muestras de sangre con altos niveles de anticuerpos alérgicos al maní. Es importante darse cuenta de que este estudio analizó un análisis de sangre, en lugar de una prueba para ver si una persona con alergia al maní experimentaría una reacción alérgica después de comer aceite de maní.
Lo que debe saber sobre las alergias al maní
Alergia al aceite de soja
Hay menos información disponible con respecto al aceite de soja y las reacciones alérgicas, aunque hay varios casos de reacciones alérgicas reportados en la literatura médica a los alimentos, así como a los medicamentos, que contienen aceite de soja.
Es probable que, al igual que el maní, el aceite de soja crudo contenga más proteínas que el aceite de soja refinado. Si bien se considera que la soja es una alergia alimentaria común, es más un problema en los niños pequeños y los adultos con frecuencia superan la alergia al maní.
Alergia al aceite de semilla de girasol
La alergia a las semillas de girasol no es particularmente común, aunque recientemente he visto a un puñado de pacientes en mi consultorio con este tipo de alergia alimentaria. Hay algunos informes en la literatura médica de personas que experimentan reacciones alérgicas al aceite de semilla de girasol, aunque un estudio publicado en 1986 no encontró ninguna reacción al aceite de semilla de girasol crudo o refinado en dos pacientes con anafilaxia conocida después de comer semillas de girasol.
Alergia al aceite de semilla de sésamo
El sésamo se está convirtiendo en una alergia alimentaria más común en los últimos años y, al igual que la alergia al maní, las reacciones alérgicas graves son bastante comunes como resultado de la alergia al sésamo. El aceite de semilla de sésamo es diferente a muchos de los otros aceites vegetales en que se usa como aromatizante para alimentos. Por esta razón, el aceite de semillas de sésamo suele ser crudo y, por lo tanto, contiene importantes proteínas de sésamo.
Se han informado reacciones alérgicas al aceite de semilla de sésamo en la literatura médica. Por lo tanto, una persona con alergia a las semillas de sésamo debe evitar estrictamente el aceite de semillas de sésamo.
Descripción general de la alergia a las semillas de sésamoOtras alergias a los aceites vegetales
Hay una serie de otros aceites vegetales que se utilizan para cocinar y alimentos preparados. Estos incluyen aceite de maíz, aceite de cártamo, aceite de canola, aceite de palma, aceite de semilla de palma y aceite de coco. Con la excepción de un solo informe de alergia al aceite de coco contenido en una fórmula para bebés publicado en 1994, no hay informes de alergia alimentaria a estos aceites vegetales publicados en la literatura médica. Es probable que estos aceites estén refinados y, por lo tanto, contengan poca o ninguna proteína que pueda desencadenar una reacción alérgica.
Por lo tanto, si una persona es alérgica a un alimento en particular del que se obtiene un aceite vegetal (como maní, soja o girasol), se debe evitar el aceite crudo. Dado que el aceite refinado contiene poca o ninguna proteína, debe ser seguro consumir este tipo de aceite. En el caso del aceite de semilla de sésamo, o cualquier otro aceite vegetal que se use para dar sabor a un alimento, una persona con alergia a la semilla de sésamo debe evitar consumir aceite de semilla de sésamo.
Guía de discusión del médico sobre alergias alimentarias
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