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El glutamato monosódico (MSG) es la sal de sodio de un aminoácido que se encuentra naturalmente en nuestros cuerpos llamado ácido glutámico. El MSG, que se encuentra naturalmente en muchos alimentos, como el queso y los tomates, también se puede producir a través de la fermentación de almidón, azúcar o melaza, y se puede agregar a los alimentos. En particular, el glutamato monosódico se utiliza en la cocina china como potenciador del sabor.Algunas personas tienen una sensibilidad al MSG que provoca dolor de cabeza y otros síntomas. Identificado por primera vez como "síndrome del restaurante chino" en 1968, investigaciones posteriores sugieren que el culpable es el glutamato monosódico.
Los científicos no han podido relacionar el MSG con dolores de cabeza y otros síntomas de manera concluyente. Independientemente, muchas personas comúnmente informan el GMS como un desencadenante de dolor de cabeza o migraña, y los investigadores reconocen que un pequeño porcentaje de personas puede tener una reacción a corto plazo al aditivo.
El mecanismo detrás de los dolores de cabeza inducidos por MSG no se comprende completamente. El MSG es un aminoácido excitador que se une a las recepciones de MNDA en el cerebro. Esta activación conduce a la liberación de óxido nítrico, que luego conduce a la dilatación o ensanchamiento de los vasos sanguíneos alrededor del cráneo.
Síntomas
La mayoría de las personas con dolor de cabeza relacionado con el glutamato monosódico describen una sensación de tensión o incluso ardor en la cabeza. También es común que las personas noten sensibilidad muscular alrededor del cráneo.
En personas con antecedentes de migrañas, el glutamato monosódico desencadena una migraña; en este caso, las personas generalmente informan un dolor de cabeza palpitante o pulsátil clásico.
Un dolor de cabeza inducido por MSG generalmente se desarrolla dentro de 1 hora después de consumir MSG y se resuelve dentro de las 72 horas posteriores al consumo de MSG. Además, un dolor de cabeza inducido por MSG tiene al menos una de las siguientes cinco características:
- Bilateral (es decir, ambos lados de la cabeza)
- Intensidad leve a moderada
- Cualidad pulsante (es decir, palpitante), como una migraña
- Asociado con otros síntomas que incluyen: enrojecimiento facial, presión en el pecho y la cara, sensación de ardor en el cuello, hombros y / o pecho, mareos y malestar estomacal.
- agravado por la actividad física
Un estudio publicado en la revista Cefalea También encontró que las personas que consumían una gran cantidad de MSG, como un refresco sin azúcar que contenía 150 mg / kg de MSG, tenían un aumento en la presión arterial, aunque esto era temporal. La ingesta diaria crónica de dosis altas de MSG puede también causa fatiga.
Prevención
Para las personas sensibles al MSG, el único tratamiento es evitar los alimentos que contienen MSG. Los alimentos que comúnmente contienen glutamato monosódico agregado son la comida china (en particular, la salsa de soja), las verduras enlatadas, las sopas y las carnes procesadas.
Aunque la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Lo considera generalmente seguro, el glutamato monosódico agregado debe estar incluido en la lista de ingredientes en el empaque de alimentos. Busque estos términos:
- Glutamato monosódico o MSG
- grasa hidrolizada
- proteína hidrolizada
- conservantes totalmente naturales
Tratamiento
Los síntomas inducidos por el glutamato monosódico no suelen ser graves y desaparecen por sí solos por completo en 72 horas. Sin embargo, si sus síntomas no parecen resolverse o continúan empeorando después de 48 horas, hable con su médico, ya que puede ser algo más grave.
Para ayudar a que los síntomas desaparezcan más rápido, beba solo agua y mucha, al menos la mitad de su peso corporal en onzas. Por ejemplo, si pesa 150 libras, beba al menos 75 onzas de agua. Una hidratación adecuada ayudará a sus riñones a procesar el glutamato monosódico y eliminarlo de su sistema.
Además, limite la ingesta de sodio hasta que los síntomas desaparezcan. El sodio promueve la retención de agua y dificultará que su cuerpo libere el glutamato monosódico al orinar.
Una palabra de Verywell
Si sospecha que el MSG es un desencadenante de dolor de cabeza o migraña para usted, probablemente evitarlo sea su mejor opción. A diferencia de otras sensibilidades alimentarias, es poco probable que pueda desarrollar tolerancia al MSG. La mejor manera de evitar el MSG es leer las etiquetas de los alimentos y preguntar en los restaurantes si se ha agregado MSG a algún alimento.
Llevar un diario de los síntomas de su dolor de cabeza y los posibles desencadenantes puede ayudarlo a usted y a su médico a identificar las causas de sus dolores de cabeza y desarrollar el plan de tratamiento adecuado para usted.