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Si alguna vez ha bebido kombucha, probablemente esté familiarizado con la gota con forma de hongo conocida como SCOBY. Su nombre es un acrónimo de “cultivo simbiótico de bacterias y levaduras”, que activa el proceso de fermentación que le da a la kombucha su textura burbujeante y sus propiedades probióticas. Se dice que estas bacterias probióticas juegan un papel clave en los supuestos beneficios para la salud del té, como una mejor digestión y una inmunidad más fuerte.A menudo denominado "madre" o "hongo", un SCOBY suele tardar unas dos semanas en formarse. Puedes crear tu propio SCOBY en casa y luego reutilizar ese SCOBY cada vez que prepares un nuevo lote de kombucha.
Cómo hacer tu propio SCOBY
Cuando preparan kombucha en casa, algunas personas optan por comprar un SCOBY en línea o en tiendas de alimentos naturales o, en algunos casos, obtener su SCOBY de un amigo. Otra alternativa es hacer tu propio SCOBY, que es un proceso bastante simple.
- Para obtener los mejores resultados al hacer su propio SCOBY, use un frasco de vidrio de un galón como recipiente de fermentación. Antes de comenzar, asegúrese de esterilizar el frasco hirviéndolo a fuego alto durante unos 10 minutos.
- A continuación, deberá preparar un lote de té. Después de poner a hervir ocho tazas de agua en una cacerola, agregue una taza de azúcar granulada.
- Una vez que el azúcar se haya disuelto, apague el fuego y deje caer ocho bolsas de té verde o té negro en la cacerola. Deje reposar el té durante unos 30 minutos.
- Cuando el té haya alcanzado la temperatura ambiente, retire las bolsitas de té y deséchelas.
- Luego, vierte dos tazas de kombucha sin sabor comprada en la tienda en tu frasco de vidrio.
- Después de agregar su té casero, llene el resto del frasco con agua fría.
- Cubra con una capa doble de estopilla u otra tela de tejido apretado. Asegure la cubierta con bandas elásticas para evitar el polvo y las moscas de la fruta.
En aproximadamente dos semanas, su SCOBY debería formarse en la superficie del té. Espere hasta que su SCOBY crezca hasta un cuarto de pulgada de grosor antes de sacarlo del frasco. En algunos casos, el SCOBY puede tardar hasta cuatro semanas en formarse por completo.
Una vez que su SCOBY esté listo, puede usarlo para preparar su propio lote de kombucha. Dado que es demasiado ácido para beber, el té que se utilizó para preparar su SCOBY debe desecharse.
Consejos
Para hacer un SCOBY con éxito, pruebe estos consejos de expertos:
- Proteja su SCOBY. Debido a que la luz solar puede interrumpir el proceso de fermentación, es mejor colocar su jarra SCOBY en un espacio sin sol.
- Opta siempre por frascos de vidrio. Si usa un recipiente de metal, los ácidos producidos durante la fermentación pueden corroer el metal y contaminar su té.
- Quédate con el azúcar. Es posible que prefiera el sabor de la miel, pero el azúcar granulada es más adecuada para el proceso de fermentación. Los sustitutos del azúcar y los edulcorantes artificiales tampoco son aceptables.
- Mantenlo simple y llanamente. Los tés negros y verdes sin sabor son ideales cuando se trata de la preparación de SCOBY. Muchos tés aromatizados contienen aceites aromáticos que pueden interferir con la fermentación.
- Mire su tamaño SCOBY. Su SCOBY se reproducirá cada vez que prepare un nuevo lote de kombucha. Para evitar que su SCOBY se espese demasiado, retire las capas después de completar cada lote. Puede pasar el SCOBY a otro cervecero casero, o incluso reutilizarlo como un ingrediente totalmente natural en productos de belleza caseros. (Algunos amantes de la kombucha recomiendan usar SCOBY en mascarillas faciales de bricolaje, que pueden ayudar con la exfoliación).
Consejos de seguridad
Aunque la preparación con SCOBY es generalmente segura cuando se realiza correctamente, siempre existe el riesgo de contaminación por moho. Los científicos han descubierto que estos mohos pueden ser tóxicos, con el potencial de ser especialmente dañinos para las personas con el sistema inmunológico debilitado, como los pacientes con VIH.
Para prevenir la contaminación por moho, debe monitorear continuamente su SCOBY y estar atento a señales de advertencia como un olor a podrido o rancio o el crecimiento de manchas negras o verdes. Si sospecha que se ha formado moho en su SCOBY, tire el lote inmediatamente.
También es importante tener en cuenta que beber kombucha para tratar o controlar un problema de salud existente puede tener graves consecuencias. Si bien algunas investigaciones preliminares muestran que la infusión puede proteger contra ciertas afecciones de salud (como la diabetes y el colesterol alto), no hay suficiente evidencia científica para recomendar la kombucha para fines relacionados con la salud.