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Muchas personas, especialmente los padres que tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, pero cuyos hijos son no sin gluten: quieren saber si pueden usar ingredientes con gluten en alimentos que no planean comer ellos mismos.Las personas recién diagnosticadas que trabajan en restaurantes o incluso en panaderías también pueden querer saber si pueden mantener sus trabajos ahora que no pueden comer la comida que están preparando.
Entonces, ¿es seguro cocinar con ingredientes con gluten cuando usted mismo necesita estar libre de gluten? En algunos casos, sí, es seguro (aunque depende en gran medida del cuidado que tenga). En muchos otros casos, sin embargo, no, no es seguro en absoluto.
Entonces, ¿qué es seguro para su uso?
Empecemos con lo que tu no debería hacer y trabajar en lo que podría estar bien.
- Harina a base de gluten: no es segura bajo ninguna circunstancia. La harina llegará inevitablemente al aire y, finalmente, a la nariz, la garganta y el tracto digestivo, lo que provocará un engrosamiento desagradable. No importa si está haciendo pan casero con varias tazas de harina o si solo usa una cucharada de la pasta para espesar la salsa; es muy probable que cualquier exposición a la harina lo enferme. Las mezclas para productos horneados a base de gluten tampoco son seguras por las mismas razones. (Lamentablemente, esto también significa que si trabaja en una panadería, deberá buscar otro trabajo).
- Hervir pasta a base de gluten: a veces seguro pero a veces inseguro. Algunas personas descubren que no tienen problemas para hervir una olla de espaguetis convencionales junto con una olla de espaguetis sin gluten, mientras que otras informan que siempre los consigue. Si decide cocinar pasta a base de gluten para otras personas, asegúrese de separar cuidadosamente sus utensilios de cocina (de lo contrario, es demasiado fácil meter la cuchara equivocada en su olla). Además, coloque la olla con gluten de modo que no pueda salpicar nada que planee comer. Y hagas lo que hagas, no pruebes la pasta convencional para ver si está lista. Aprenda a configurar una cocina compartida.
- Hacer sándwiches con pan común: generalmente seguro, siempre y cuando se lave las manos cuidadosamente después. Aunque algunas personas encuentran que el olor del pan les hace sentir mal o incluso con náuseas, el olor en sí no puede contener gluten. Las migas lata sin embargo, le pueden enfermar, así que tenga especial cuidado de mantenerlos acorralados y recuerde no clavar un cuchillo contaminado de forma cruzada en sus frascos de condimentos sin gluten. Además, evite los panes "estilo artesanal" con capas de harina en la corteza, ya que no se necesita mucha harina en el aire para llegar.
- Salsas u otros ingredientes que solo contengan un poco de gluten: seguros. No necesita preocuparse por usar un chorrito de salsa de soja convencional a base de trigo o una cucharada de mostaza que contiene gluten en algo que esté preparando para otras personas. Al igual que con las otras situaciones anteriores, solo asegúrese de no probarlo accidentalmente o dejar que salpique en algo que esté cocinando para usted.