Contenido
- ¿Qué es el kéfir?
- Beneficios para la salud del kéfir
- Intolerancia al kéfir y lactosa
- Kéfir y estreñimiento
- Kéfir para IBS
¿Qué es el kéfir?
Al igual que el yogur, el kéfir es un alimento fermentado, lo que significa que su preparación implica el cultivo y conservación de microorganismos probióticos (¡buenos para ti!). El kéfir se diferencia del yogur en que contiene una amplia variedad de bacterias probióticas y levaduras, a diferencia del yogur que tiene una cantidad más limitada de cepas de bacterias y sin levadura. Con su consistencia más fina, el kéfir se sirve típicamente como bebida, a diferencia del yogur que normalmente se come con una cuchara. El kéfir tiene un sabor agradable, parecido al yogur y ligeramente ácido.
El kéfir se prepara tradicionalmente con leche de vaca, cabra u oveja. El kéfir también se puede cultivar a partir de sustitutos de la leche como la leche de coco, la leche de arroz o la leche de soja. La fermentación ocurre cuando la leche se mezcla con granos de kéfir, no un grano verdadero, sino un cultivo iniciador que contiene bacterias y levadura. Estos granos aumentan en número durante el proceso de fermentación y a menudo se extraen del kéfir para ser utilizados nuevamente.
Beneficios para la salud del kéfir
No es casualidad que el kéfir haya gozado de una popularidad tan duradera. La sabiduría antigua ahora está respaldada por investigaciones modernas. La rica y variada composición microbiana del kéfir da como resultado una amplia variedad de ventajas para la salud de quienes lo beben con regularidad. En estudios científicos, se ha acumulado evidencia de los siguientes efectos del kéfir que mejoran la salud. Específicamente, se cree que el kéfir:
- Es una excelente fuente de muchas vitaminas, aminoácidos y minerales importantes.
- Ayuda a protegerse de las bacterias dañinas.
- Desempeña un papel antiinflamatorio dentro del cuerpo.
- Ayuda a mantener el sistema inmunológico.
- Favorece la curación.
- Mejora la salud intestinal
- Puede ayudar a combatir o reducir el riesgo de cáncer.
- Puede ayudar a reducir el colesterol.
- Puede promover la curación de úlceras pépticas.
Intolerancia al kéfir y lactosa
El kéfir puede ser la excepción a la regla: un producto lácteo que pueden disfrutar las personas que tienen intolerancia a la lactosa. El kéfir tiene un nivel mucho más bajo de lactosa que la leche. Además, el kéfir parece estimular las acciones de las enzimas necesarias para la digestión de la lactosa. De particular interés es un pequeño estudio que encontró que el kéfir mejoró la capacidad de los participantes del estudio que tenían intolerancia a la lactosa para digerir y tolerar la lactosa.
Kéfir y estreñimiento
Otro pequeño estudio examinó el efecto de consumir kéfir sobre los síntomas del estreñimiento crónico funcional (desafortunadamente, aquellos con SII no fueron incluidos en el estudio, ni hubo un grupo de control de comparación). Los participantes del estudio bebieron kéfir dos veces al día durante un período de tiempo. mes. Los resultados indicaron que beber kéfir mejoró la frecuencia y consistencia de las heces de los participantes, disminuyó la cantidad de laxantes que usaban y aceleró el tránsito de las heces a través del colon. Los resultados solo pueden verse como preliminares, pero ciertamente son prometedores.
Kéfir para IBS
Investigaciones recientes en la Universidad de Monash han encontrado que el kéfir tiene un alto contenido de FODMAP, lo que puede desencadenar síntomas de SII en algunas personas.
Sin embargo, si puede tolerar el kéfir, es probable que mejore su salud digestiva y general. El kéfir tiene el potencial de promover un equilibrio bacteriano favorable en el intestino grueso, mejorar la digestión de la lactosa y quizás mejorar la consistencia de las heces.
Si tiene IBS y ha descubierto que su sistema es extremadamente reactivo a los productos lácteos, tiene la opción de probar un kéfir de leche de coco. Aunque el kéfir de leche de coco no ha sido probado por su contenido de FODMAP, la leche de coco misma ha sido probada, con una porción de 1/2 taza que se encontró baja en FODMAP.
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