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Este artículo explica formas seguras de preparar y almacenar alimentos para prevenir la intoxicación alimentaria. Incluye consejos sobre qué alimentos evitar, comer afuera y viajar.
CONSEJOS PARA COCINAR O PREPARAR ALIMENTOS:
- Lávese cuidadosamente las manos antes de preparar o servir alimentos.
- Cocine los huevos hasta que estén sólidos, no escurridos.
- NO coma carne molida cruda, pollo, huevos o pescado.
- Caliente todos los guisos a 165 ° F (73.9 ° C).
- Los perritos calientes y las fiambres deben calentarse a vapor.
- Si cuida niños pequeños, lávese las manos con frecuencia y deseche los pañales con cuidado para que las bacterias no se propaguen a las superficies donde se preparan los alimentos.
- Use solo platos y utensilios limpios.
- Use un termómetro para cocinar carne de res a al menos 160 ° F (71.1 ° C), aves de corral a al menos 180 ° F (82.2 ° C), o pescado a al menos 140 ° F (60 ° C).
CONSEJOS PARA ALMACENAR ALIMENTOS:
- NO use alimentos que tengan un olor inusual o sabor descompuesto.
- NO vuelva a colocar la carne o el pescado cocidos en el mismo plato o recipiente que contenía la carne cruda, a menos que el recipiente se haya lavado bien.
- NO use alimentos desactualizados, alimentos empacados con sellos rotos o latas que estén abultadas o abolladas.
- Si puede comer sus propios alimentos en casa, asegúrese de seguir las técnicas adecuadas de enlatado para prevenir el botulismo.
- Mantenga el refrigerador a 40 ° F (4.4 ° C) y su congelador a 0 ° F (-17.7 ° C) o por debajo.
- Refrigere de inmediato cualquier alimento que no vaya a comer.
Más consejos para prevenir el consumo de alimentos:
- Toda la leche, el yogur, el queso y otros productos lácteos deben tener la palabra "Pasteurizado" en el recipiente.
- NO ingiera alimentos que puedan contener huevos crudos (como el aderezo para ensaladas César, la masa cruda para galletas, el ponche de huevo y la salsa holandesa).
- NO coma miel cruda, solo miel que haya sido tratada térmicamente.
- NUNCA dé miel a niños menores de 1 año.
- NO coma quesos suaves (como el queso blanco fresco).
- NO coma brotes de vegetales crudos (como la alfalfa).
- NO coma mariscos que hayan estado expuestos a la marea roja.
- Lave todas las frutas, verduras y hierbas crudas con agua corriente fría.
CONSEJOS PARA COMER DE MANERA SEGURA:
- Pregunte si todos los jugos de fruta han sido pasteurizados.
- Tenga cuidado con las barras de ensaladas, los bufetes, los vendedores ambulantes, las comidas caseras y las tiendas de delicatessen. Asegúrese de que los alimentos fríos se mantengan fríos y los alimentos calientes se mantengan calientes.
- Use solo aderezos para ensaladas, salsas y salsas que vienen en paquetes individuales.
CONSEJOS PARA VIAJAR DONDE LA CONTAMINACIÓN ES COMÚN:
- NO comer verduras crudas o frutas sin pelar.
- NO agregue hielo a sus bebidas a menos que sepa que fue hecho con agua limpia o hervida.
- Bebe solo agua hervida.
- Coma solo comida caliente recién hecha.
Si se enferma después de comer, y otras personas que conoce pueden haber comido la misma comida, hágales saber que se enfermó. Si cree que la comida estaba contaminada cuando la compró en una tienda o restaurante, informe a la tienda o restaurante y al departamento de salud local.
Para obtener información más detallada, consulte Alimentos: higiene y sanidad o el sitio web del Servicio de Inspección y Seguridad de Alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA): www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home.
Referencias
DuPont HL. Aproximación al paciente con sospecha de infección entérica. En: Goldman L, Schafer AI, eds. Medicina Goldman-Cecil. 25 ed. Filadelfia, PA: Elsevier Saunders; 2016: cap 283.
Haines CF, Sears CL. Enteritis infecciosa y proctocolitis. En: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Enfermedad gastrointestinal y hepática de Sleisenger y Fordtran. 10ª ed. Filadelfia, PA: Elsevier Saunders; 2016: cap 110.
Semrad CE. Aproximación al paciente con diarrea y malabsorción. En: Goldman L, Schafer AI, eds. Medicina Goldman-Cecil. 25 ed. Filadelfia, PA: Elsevier Saunders; 2016: cap 140.
Fecha de revisión 2/24/2018
Actualizado por: Jatin M. Vyas, MD, PhD, Profesor Asistente de Medicina, Escuela de Medicina de Harvard; Asistente de Medicina, División de Enfermedades Infecciosas, Departamento de Medicina, Hospital General de Massachusetts, Boston, MA. También revisado por David Zieve, MD, MHA, Director Médico, Brenda Conaway, Directora Editorial, y el A.D.A.M. Equipo editorial.