Contenido
- Visión general
- Beneficios de la salud
- Papel en el tratamiento de los síntomas digestivos
- ¿Cómo se fermentan los alimentos?
- Alimentos recomendados
- Cómo incorporarlo a su dieta
Visión general
Los alimentos fermentados son alimentos que se han preparado de manera que las bacterias que se encuentran naturalmente en ellos comiencen a fermentar. La fermentación es un proceso químico en el que los microorganismos, como las bacterias y las levaduras, y sus enzimas descomponen los almidones y azúcares de los alimentos, posiblemente haciéndolos más fáciles de digerir y dando como resultado un producto lleno de organismos y enzimas útiles. Este proceso de fermentación es un conservante natural, lo que significa que los alimentos fermentados pueden durar mucho tiempo.
Beneficios de la salud
Se cree que los alimentos fermentados, debido a que están llenos de probióticos y enzimas saludables:
- Mejora la digestión
- Equilibrar la flora intestinal
- Ayuda a combatir los microorganismos que producen enfermedades.
- Producir nutrientes
- Estimula el sistema inmunológico
Existen varias ventajas de consumir alimentos fermentados, a diferencia de tomar un suplemento probiótico:
- Obtienes probióticos de forma natural.
- Tiene la garantía de obtener cepas vivas.
- Está recibiendo más cepas que las aisladas en un laboratorio.
- Obtiene una variedad de cepas, lo que mejora la probabilidad de que esté dando a su sistema lo que necesita.
- Los alimentos fermentados son significativamente más asequibles que muchas formulaciones probióticas.
Papel en el tratamiento de los síntomas digestivos
Si tiene problemas digestivos crónicos, incluido el SII, algunas personas creen que los alimentos fermentados pueden ser una excelente opción dietética: mejoran el proceso digestivo y tienen un efecto positivo en la flora intestinal, reduciendo así los síntomas digestivos problemáticos. Además, debido a que los azúcares de los vegetales fermentados o los productos lácteos ya están fermentados, consumir estos productos puede resultar en menos gases e hinchazón.
Si está siguiendo una dieta baja en FODMAP, le recomendamos que consulte la aplicación o el sitio web de la Universidad de Monash para obtener información sobre el contenido de FODMAP de alimentos fermentados específicos.
Por último, se ha teorizado que comer alimentos fermentados puede reducir el riesgo de sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado (SIBO), una afección que produce síntomas de SII.
¿Cómo se fermentan los alimentos?
Muchos alimentos fermentados se elaboran agregando un cultivo iniciador de bacterias a los alimentos. Por lo tanto, el yogur y el kéfir se elaboran cuando se agrega un cultivo a la leche, mientras que la kombucha se elabora cuando se agrega un cultivo a un té endulzado.
Las verduras fermentadas se crean triturando o cortando la verdura en trozos pequeños, que luego se empaquetan en un recipiente hermético con un poco de agua salada.
Alimentos recomendados
¡Los alimentos mejor fermentados son los que le gustan! Existe una amplia variedad para elegir:
Productos lácteos cultivados
Incluso si es intolerante a la lactosa, es posible que pueda disfrutar de los productos lácteos cultivados, ya que las bacterias de los productos ya han degradado la lactosa perjudicial.
- Suero de leche cultivado
- Requesón fermentado
- Kéfir
- Yogur
Alternativas no lácteas
Estos productos son una buena opción si cree que tiene sensibilidad a los productos lácteos:
- Kéfir de coco
- Yogur de coco
- Kéfir de soja
- Yogur de soja
Bebidas Fermentadas
Nota: Algunas bebidas fermentadas contienen trazas de alcohol. Lea las etiquetas con atención para saber lo que está bebiendo.
- Kombucha
- Kvas
- Rejuvelac
Verduras fermentadas
A continuación se muestran algunos ejemplos de verduras populares para fermentar. Haga sus propias zanahorias fermentadas, judías verdes fermentadas con lacto, chucrut (repollo fermentado), rábanos fermentados y natoo (soja fermentada).
kimchi
El kimchi es un plato fermentado que es una parte importante de la dieta tradicional coreana. El kimchi consiste en una mezcla de una variedad de verduras y especias. El repollo suele ser el ingrediente principal, al igual que algunos pescados. Aquí hay algunas recetas para hacer kimchi:
- Kim Chee casero
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Cómo incorporarlo a su dieta
Puede optar por hacer los suyos propios o comprar alimentos fermentados en tiendas que se especializan en alimentos naturales. ¡Asegúrese de comprar productos crudos y sin pasteurizar, ya que el proceso de pasteurización mata las mismas bacterias que está buscando!
Por lo general, los alimentos fermentados se consumen con las comidas como condimento. Cuando agregue alimentos fermentados a su dieta, comience lentamente para que su cuerpo tenga tiempo de adaptarse. No hay necesidad de apresurarse: los alimentos fermentados se pueden almacenar en su refrigerador durante seis a ocho meses.