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El café es una bebida popular que se consume mucho en los Estados Unidos. Con una cafetería en prácticamente todas las esquinas, es difícil no unirse a la locura del café que se ha apoderado de la nación.Hay muchas variedades de cafés, pero se preparan de dos formas principales: filtrado y sin filtrar. Los cafés filtrados son el modo de preparación más común en los Estados Unidos e implican preparar el café a través de un filtro. Los cafés sin filtrar, también conocidos como cafés “hervidos”, no emplean un filtro e incluyen espresso, cafés turcos y cafés de prensa francesa.
El café contiene muchos ingredientes, sobre todo cafeína, ácido clorogénico y sustancias químicas llamadas diterpenos. Muchos estudios han examinado los beneficios para la salud del café, prestando especial atención a la cafeína.
Algunos estudios incluso han sugerido que beber café puede prevenir enfermedades como la diabetes mellitus tipo II, la enfermedad de Parkinson, ciertos tipos de cáncer de hígado y posiblemente mejorar la salud de su corazón al reducir sus niveles de colesterol y triglicéridos.
Hasta la fecha, el consumo de café no se ha asociado directamente con enfermedades cardiovasculares, pero algunos estudios revelan que algunas formas de café pueden afectar negativamente su perfil de lípidos.
La elaboración de cerveza sin filtrar puede aumentar los lípidos
Aunque la mayoría de los estudios han señalado que el café filtrado tiene un efecto neutro sobre los niveles de lípidos, el café sin filtrar parece aumentar el LDL, el colesterol total y los triglicéridos en algunos estudios. Se ha descubierto que dos diterpenos que se encuentran en altas cantidades en el café sin filtrar, cafestol y kahweol, en realidad elevan los niveles de colesterol, según un estudio de revisión publicado en 2012.
Los estudios examinaron diferentes tipos de café sin filtrar, así como aceite de café. La mayoría de los estudios han indicado que las personas que consumen aproximadamente 60 miligramos de cafestol (equivalente a 10 tazas de café de prensa francesa sin filtrar o 2 gramos de aceite de café) pueden elevar los niveles de colesterol total en un promedio de aproximadamente un 20%.
Esto se debe en gran medida a un aumento en los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL) y triglicéridos, pero las lipoproteínas de alta densidad (HDL) no parecen verse afectadas. Se piensa que el café filtrado no tiene este efecto porque los diterpenos quedan atrapados en el filtro y no se incluyen en el café consumido.
Aunque el mecanismo por el cual cafestol y kahweol elevaban el colesterol era en gran parte desconocido, un estudio indica que este compuesto puede activar una proteína llamada receptor farsenoide X (FXR) en el intestino, que afecta a un gen llamado factor de crecimiento de fibroblastos 15 (FGF15).
Cuando este gen se activa, puede reducir los efectos de tres genes hepáticos implicados en la regulación del colesterol, es decir, los niveles de colesterol aumentan cuando están presentes cafestol y kahweol debido a su capacidad para activar este gen.
Es importante señalar que este estudio se realizó con ratones y estos compuestos pueden actuar de manera diferente en humanos. Se necesitan más estudios para examinar el efecto del café sobre los niveles de lípidos, ya que los resultados de algunos de estos estudios han sido mixtos.
Si está tratando de controlar sus niveles de colesterol y triglicéridos, es posible que desee reducir su consumo de bebidas de café sin filtrar (espresso, prensa francesa o café turco) si bebe grandes cantidades de ellas con frecuencia.
Además, debe tener cuidado con algunas de las cosas que agrega a su café.La crema espesa, el azúcar, el jarabe de chocolate y el caramelo pueden agregar calorías a su café y podrían aumentar sus niveles de colesterol y triglicéridos si consume estos elementos con regularidad.