Una descripción general de la dieta sin gluten

Contenido

• ¿Por qué comer sin gluten?
• Alimentos que contienen gluten
• Etiquetado y gluten oculto
• Cómo comenzar una dieta sin gluten
• Evitar trazas de cantidades

Después de un diagnóstico de enfermedad celíaca, deberá seguir una dieta sin gluten. El gluten, la principal proteína en los granos de trigo, centeno y cebada, es lo que hace que el sistema inmunológico ataque el revestimiento del intestino delgado en esta afección, por lo que debe evitarse para controlar los síntomas.

El gluten se encuentra en muchos alimentos (incluidos muchos en los que no esperaría encontrarlo) y es extremadamente difícil de evitar. De hecho, la curva de aprendizaje en una dieta sin gluten es igual o mayor que las curvas de aprendizaje en casi cualquier otro tipo de dieta. Con el tiempo lo dominará, pero aprenderá más sobre el etiquetado de los alimentos y los nombres de los ingredientes de lo que jamás pensó que necesitaría saber en el proceso.

También cometerá errores a medida que aprenda a comer sin gluten e incluso puede experimentarlos décadas después de seguir la dieta.

Haga todo lo posible para informarse sobre los alimentos que contienen gluten para preparar su dieta sin gluten para el éxito.

¿Por qué comer sin gluten?

La mayoría de las personas que siguen una dieta sin gluten lo hacen porque la usan para tratar una condición de salud específica. La condición de salud más conocida que responde a una dieta sin gluten es la enfermedad celíaca. Cuando el gluten hace que el sistema inmunológico ataque el intestino delgado, siguen los síntomas de la enfermedad celíaca, lo que puede provocar desnutrición, anemia, osteoporosis y muchas otras consecuencias de salud potencialmente graves.

Los médicos recomiendan que las personas no comiencen a comer sin gluten antes de hacerse la prueba de la enfermedad celíaca. Esto se debe a que necesita consumir gluten para que las pruebas de la enfermedad celíaca sean precisas. Puede ser importante saber con certeza si es celíaco para poder estar atento a las afecciones de salud relacionadas que puedan ocurrir.

Las personas con enfermedad celíaca deben estar libres de gluten de por vida para aliviar los síntomas y reducir significativamente el riesgo de enfermedades relacionadas. Incluso pequeñas cantidades de gluten pueden mantener el sistema inmunológico a toda marcha y evitar que los intestinos se curen.

Una descripción general de la enfermedad celíaca

Alimentos que contienen gluten

Cualquier alimento que contenga trigo, cebada o centeno contiene gluten, lo que significa que debe evitar el pan, la pasta, las tortas, las galletas y la mayoría de los cereales convencionales. Los granos que contienen gluten se usan comúnmente en los alimentos porque tienen características que son apreciadas por los fabricantes de alimentos. Por ejemplo, el pan de trigo obtiene su elasticidad y textura distintivas y agradables del gluten, mientras que los pasteles y la pasta se pegan en lugar de desmoronarse debido a la proteína del gluten.

Sin embargo, el pan, los cereales y la pasta representan solo la punta del iceberg del gluten: el gluten es un ingrediente en muchos, posiblemente incluso en la mayoría de los productos alimenticios procesados. En ciertas sopas, los granos de gluten actúan como espesantes, lo que permite a los fabricantes y cocineros en casa utilizar ingredientes menos costosos como la crema. Mientras tanto, la malta de cebada se usa con frecuencia como edulcorante en dulces y galletas. Y en la cerveza y algunas formas de licor, los granos de gluten se fermentan para hacer cervezas alcohólicas.

Una descripción general del gluten

Etiquetado y gluten oculto

El problema es que el gluten puede esconderse bajo varios nombres de ingredientes en la etiqueta de un alimento. Una lata de sopa puede incluir "almidón" que incluya gluten oculto. Los caramelos que enumeran "sabores naturales" también pueden contener gluten. Aparentemente está en todas partes y deberá averiguar dónde se esconde para evitarlo.

La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) no exige la divulgación del gluten en las etiquetas de los alimentos, aunque los fabricantes pueden divulgarlo voluntariamente según las reglas de etiquetado sin gluten de la FDA.

Para usar la etiqueta "sin gluten" de la FDA, un alimento no debe tener ningún tipo de trigo, centeno, cebada o cruces de esos granos. La comida no puede usar un ingrediente derivado de esos granos a menos que haya sido procesado para eliminar el gluten a menos de 20 partes por millón (ppm).

Muchas empresas optan por facilitar a las personas la identificación de sus productos sin gluten sin tener en cuenta los ingredientes. Utilizarán etiquetas en negrita que indiquen "sin gluten" o un símbolo que defina la comida como tal. La creciente popularidad de la dieta ha asegurado que se puedan encontrar todo tipo de productos sin gluten en muchas tiendas de comestibles convencionales. También puede comprar alimentos específicamente certificados como libres de gluten por una organización independiente, que puede tener estándares que son incluso más estrictos que los de la FDA.

Otros fabricantes, como Kraft Foods y Con Agra Foods, tienen políticas de revelar siempre los ingredientes que contienen gluten en las etiquetas de sus alimentos. En esos casos, un almidón que contiene gluten se etiquetará en la lista de ingredientes como "almidón (trigo)", mientras que un sabor natural que contenga gluten podría leer "saborizante (cebada)".

Es importante tener en cuenta que los alimentos sin ingredientes con gluten no son necesariamente libres de gluten, ya que podrían estar sujetos a contaminación cruzada con gluten durante el procesamiento.

Cómo comenzar una dieta sin gluten

Dado todo esto, comer sin gluten puede parecer un poco intimidante. Apegarse por completo a alimentos integrales naturalmente libres de gluten, como frutas frescas, verduras, carnes, aves y pescado, puede ser una buena manera de comenzar.

Además de ayudarlo a evitar errores de novato mientras su cuerpo se adapta a no consumir gluten, este enfoque también lo ayudará a aislar la causa de cualquier síntoma más adelante si agrega más alimentos a su dieta. Además, puede ayudarlo a consumir más nutrientes necesarios, ya que los productos envasados ​​tienen menos vitaminas y minerales que los alimentos integrales frescos.

Alimentos para elegir

Cualquier cambio en la dieta puede ser un desafío, especialmente si significa que debe evitar sus alimentos favoritos o comenzar a preparar las comidas de nuevas formas. Pero, a medida que te vayas acostumbrando a lo que puedes comer, podrás adaptarte y encontrar nuevos platos que disfrutes.

En realidad, existe una lista bastante larga de alimentos sin gluten confiables y seguros. Si elige embarcarse en esta dieta apegándose a alimentos integrales:

• Todas las frutas y verduras frescas son seguras para consumir con una dieta libre de gluten (aunque es posible que cualquier cosa que venga preenvasada no lo sea).
• En la sección de carnes, limítese a la carne de res, aves, cerdo y mariscos que no contengan adobos u otros ingredientes agregados. Básicamente, siempre que sea sencillo, es seguro.
• El arroz y la quinua son buenas opciones como almidón para agregar a su dieta, solo asegúrese de comprar variedades simples sin ingredientes agregados.
• Las papas también pueden ser una buena opción, aunque deberá observar cómo se preparan.

Hay formas de facilitar el proceso de dejar de consumir gluten. Puede, por ejemplo, descargar una aplicación para teléfonos inteligentes que lo ayude a identificar productos y restaurantes que se adaptan a las personas sin gluten. También puede consultar con su supermercado favorito para ver si mantiene listas de productos sin gluten o etiqueta los productos en sus estantes.

Si bien estas reglas pueden aplicarse a comer en casa, es más difícil cuando quiere salir a cenar. Deberá buscar platos etiquetados como sin gluten o cuestionar de cerca a su servidor. La buena noticia es que el etiquetado sin gluten (GF) en los menús se ha vuelto mucho más común en los últimos años, y muchos restaurantes ofrecen opciones sin gluten para favoritos como la pasta.

También considere llevar su propia comida a las reuniones en las que no crea que la comida que le proporcionen sea lo suficientemente libre de gluten para usted.

Evitar trazas de cantidades

Es posible que se sorprenda al descubrir que una vez que haya comenzado a comer sin gluten, su cuerpo reaccionará incluso a pequeñas cantidades de gluten con una repetición de síntomas antiguos o incluso nuevos que no esperaba. Estos síntomas pueden incluir malestar digestivo y fatiga. Desafortunadamente, esto es bastante común después de una exposición al gluten y puede tomar varios días o más para sentirse como usted mismo nuevamente.

Las fuentes de trazas pueden ser ingredientes de gluten ocultos o contaminación cruzada en el procesamiento de alimentos o en la cocina.

Algunas personas son más sensibles a los rastros de gluten y deben tener mucho cuidado. Independientemente de dónde termine cayendo en la escala de sensibilidad, tendrá que hacer algunos deberes cuando deje de consumir gluten por primera vez para minimizar la posibilidad de un "encogimiento accidental". Específicamente, necesitará:

• Decida si desea compartir una cocina con los miembros del hogar que consumen gluten y (si la decisión es afirmativa) configure esa cocina compartida de manera que evite que se enferme.
• Elimine los alimentos e ingredientes con gluten de su cocina (o de la parte de la cocina que solo usará usted, si corresponde).
• Reemplace los utensilios de cocina, ya que es probable que contengan residuos de granos de gluten (aunque los haya restregado a fondo).
• Haga que el resto de su hogar no contenga gluten, incluido su baño (champú, acondicionador, pasta de dientes y maquillaje), su taller (paneles de yeso y materiales para manualidades pueden contener gluten) y su botiquín.
• Tenga mucho cuidado cuando salga a cenar y coma alimentos preparados por un amigo o familiar.

Una palabra de Verywell

En general, comenzar una dieta sin gluten y comer sin gluten constantemente lo obligará a ser mucho más consciente de lo que contienen sus alimentos y cómo se elaboran. Pero el beneficio de una mejor salud debería hacer que valga la pena todo ese estudio adicional.

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