Contenido
- Grasas trans: solo di no
- Grasas saturadas: aquí está el flaco
- Grasas insaturadas: las clases más saludables para el corazón
La grasa se ha convertido en una mala palabra para la salud del corazón, pero es más complicado que eso. Si bien es cierto que llevar grasa corporal adicional es malo para usted, los tipos de grasas que provienen de diferentes alimentos en la dieta no son todos iguales. Su cuerpo necesita grasas dietéticas para funcionar. Y la nueva forma de pensar es que tratar de eliminar todas las grasas de su dieta en realidad puede estar contribuyendo a la obesidad.
"Ha habido un gran cambio en la forma de pensar en lo que constituye una dieta saludable", dice Kerry Stewart, Ed.D. , profesor de medicina en la división de cardiología de la Universidad Johns Hopkins. La investigación en Johns Hopkins y en otros lugares muestra que eliminar la grasa en la dieta por sí sola no tiene mucho impacto en la reducción de los niveles de colesterol. “La gente necesita grasas, carbohidratos y proteínas, los principales macronutrientes, para tener una salud buena y equilibrada”, dice Stewart.
Una clave para la salud del corazón es el tipo de grasa que consume. Todas las grasas contienen la misma cantidad de calorías: 9 calorías por gramo. Pero los tres tipos principales tienen diferentes efectos en el cuerpo.
Una guía rápida:
Grasas trans: solo di no
luz roja: Es mejor evitar las grasas trans, también llamadas ácidos grasos trans, porque elevan los niveles de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en sangre, el tipo malo, y reducen el colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL), el tipo bueno, que a su vez puede afectan negativamente la estructura y función de las arterias, lo que lleva a enfermedades cardíacas, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Las grasas trans se utilizan principalmente en alimentos procesados para agregar sabor, textura y una vida útil más larga.
Encontrado en: Las grasas trans se encuentran en productos horneados, como galletas, pasteles y galletas saladas; corteza de pizza; comida frita; algunas palomitas de maíz para microondas; barra de margarina; y manteca vegetal. Para identificar las grasas trans, busque las palabras "aceites parcialmente hidrogenados" en las etiquetas de los alimentos.
Grasas saturadas: aquí está el flaco
Luz amarilla: Trate de limitar las grasas saturadas a menos del 10 por ciento del total de calorías diarias. Se encuentran naturalmente en los alimentos de origen animal, las grasas saturadas pueden elevar el colesterol en sangre. Cuando pueda, reemplace las grasas sólidas con tipos líquidos, que es más probable que sean grasas insaturadas "buenas"; piense en aceite de oliva en lugar de mantequilla. Elija variedades de productos lácteos descremados, descremados o bajos en grasa en lugar de los tipos enteros. Elija cortes de carne que tengan menos veteado y retire la piel de las aves.
Encontrado en: Las grasas saturadas se encuentran en las carnes grasas, como la res, el cordero, el cerdo y las aves con piel; y leche entera, al 1 por ciento o 2 por ciento, o productos lácteos elaborados con estas leches, incluidos queso, mantequilla y helado. Las grasas saturadas, como las grasas trans, tienden a ser sólidas a temperatura ambiente en lugar de líquidas. El aceite de palma y el aceite de coco también contienen grasas saturadas.
Grasas insaturadas: las clases más saludables para el corazón
Luz verde: Es mejor comer las grasas "buenas" o insaturadas. Los dos tipos principales son poliinsaturados y monoinsaturados. Estos reducen la cantidad de colesterol LDL en la sangre, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca. Las grasas poliinsaturadas también proporcionan dos tipos de grasas que el cerebro y otras partes del cuerpo necesitan, pero que solo se pueden obtener a través de la dieta: ácidos grasos omega-3, que se encuentran en el pescado, y ácidos grasos omega-6, que se encuentran en nueces y semillas. Bono: los alimentos que contienen grasas insaturadas tienden a ser ricos en proteínas.
Encontrado en: Las grasas insaturadas se encuentran en el pescado, especialmente en pescados grasos como el salmón, la caballa, la trucha y el arenque; nueces; aguacates; aceites vegetales, incluidos canola, oliva y girasol; tofu; soja; y linaza.
La grasa se ha convertido en una mala palabra para la salud del corazón, pero es más complicado que eso. Si bien es cierto que llevar grasa corporal adicional es malo para usted, los tipos de grasas que provienen de diferentes alimentos en la dieta no son todos iguales. Su cuerpo necesita grasas dietéticas para funcionar. Y la nueva forma de pensar es que tratar de eliminar todas las grasas de su dieta en realidad puede estar contribuyendo a la obesidad.