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La intoxicación alimentaria por estafilococos ocurre cuando se come algo contaminado con toxinas producidas por la bacteria.Staphylococcus aureusEsto puede ocurrir porque un preparador no se lavó las manos antes de cocinar su comida o usted ha comido algo que no está cocido después de haber sido manipulado. La intoxicación alimentaria por estafilococos causa síntomas gastrointestinales angustiantes importantes, que incluyen vómitos y náuseas importantes.Aureus estafilocócico La intoxicación alimentaria es extremadamente común y se han informado varios brotes en los Estados Unidos. Sin embargo, se desconoce el número real de personas que se infectan cada año porque muchos de estos casos no se denuncian.
Síntomas
Los síntomas de la intoxicación alimentaria por estafilococos pueden incluir:
- Vómitos y náuseas explosivas
- Fiebre
- Diarrea
- Dolor abdominal
Los síntomas comienzan entre 30 minutos y ocho horas después de ingerir el alimento contaminado y duran aproximadamente un día.
Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), los síntomas de intoxicación alimentaria que se consideran graves y que necesitan una evaluación médica incluyen:
- Signos de deshidratación
- Fiebre por encima de 102 grados F
- Vómitos frecuentes que no le permiten retener líquidos.
- Diarrea que dura más de tres días.
- Sangre en las heces
Causas
La intoxicación alimentaria por estafilococos es una enfermedad transmitida por los alimentos que se Staph aureus bacterias. Los síntomas no provienen de las bacterias en sí mismas, sino de las toxinas que liberan en los alimentos que se dejan a temperatura ambiente.
Por lo general, la bacteria se introduce por primera vez en los alimentos, ya sea por manos sucias, tosiendo o estornudando sobre los alimentos. Si los alimentos se dejan reposar después de contaminarse, el organismo se multiplica, lo que resulta en niveles lo suficientemente altos de toxinas como para causar síntomas. Como tal, los alimentos que no se cocinan después de manipularlos (como embutidos y productos horneados) presentan mayor riesgo de infección si se consume después de haber sido manipulado incorrectamente y contaminado.
Staph aureus se encuentran a menudo en productos cárnicos, ensaladas y sándwiches a base de mayonesa, pasteles rellenos de crema y otros productos lácteos. La bacteria puede soportar niveles de sal más altos que la mayoría de las otras bacterias, por lo que también puede vivir en alimentos curados, como el jamón.
Aunque las bacterias pueden morir durante la cocción (o el recalentamiento de los alimentos), las toxinas no pueden hacerlo, ya que son resistentes al calor. Y, desafortunadamente, a excepción de ver que cualquiera de los anteriores suceda durante la preparación de la comida y el paso (o operando con una simple sensación de que algo en un plato no está bien), evitar tal infección es casi imposible.
Diagnóstico
La mayoría de las personas solo comienzan a sospechar una intoxicación alimentaria por estafilococos después de enterarse de que otras personas con las que cenaron también la padecen. Para cuando se dé cuenta de que tiene la infección, es probable que ya esté sufriendo las consecuencias.
Si bien las pruebas de laboratorio pueden detectar y confirmar la presencia de estafilococos o toxinas en el vómito, las heces o los alimentos, estas pruebas generalmente no se solicitan a menos que haya un brote actual.
Cómo se siente y su historial reciente de comidas debe ser todo lo que se necesita para llegar a la conclusión de que tiene una intoxicación alimentaria y, por lo general, puede hacer esa llamada de manera segura por su cuenta a menos que sus síntomas sean graves.
En este último caso, consulte a su médico. Y aunque la muerte relacionada es muy rara, ocurre con más frecuencia en ancianos, bebés y otras personas que tienen sistemas inmunológicos debilitados, por lo que también se recomienda una evaluación médica en estas personas.
Tratamiento
La intoxicación alimentaria por estafilococos se puede tratar con mayor frecuencia. Esto implica principalmente mantenerse hidratado, controlar la fiebre (si la tiene) y esperar a que pase.
Sin embargo, si sospecha que tiene una intoxicación alimentaria por estafilococos y está experimentando síntomas graves, un médico puede recomendar tratamientos adicionales que incluyan medicamentos para ayudar a aliviar las náuseas y los vómitos. En algunos casos, se pueden recomendar líquidos por vía intravenosa para aliviar la deshidratación si su caso es particularmente grave.
Las toxinas en los alimentos contaminados con estafilococos no se ven afectadas por los antibióticos, por lo que estos medicamentos no son útiles para la intoxicación alimentaria relacionada con estafilococos.
Una palabra de Verywell
Si bien la intoxicación alimentaria por estafilococos puede causar una enfermedad grave, también se puede prevenir. Use prácticas seguras para cocinar y comer. No beba leche sin pasteurizar y no coma alimentos que hayan estado a temperatura ambiente durante más de dos horas (en caso de duda, simplemente tómelos). Por último, asegúrese de siempre lavarse las manos con frecuencia.