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La dieta de eliminación de seis alimentos (SFED) es una de las dietas más populares si tiene esofagitis eosinofílica (EoE). Para ayudar a identificar los alimentos que causan una exacerbación de sus síntomas asociados con la EE, esta dieta elimina los 6 alérgenos más comunes que se han asociado con causar esofagitis eosinofílica:- Leche de vaca
- Huevos
- Cacahuetes y frutos secos
- Mariscos (pescados y mariscos)
- Soja
- Trigo
Estos 6 alimentos se cocinan comúnmente en restaurantes o en el hogar promedio y están contenidos en gran parte, si no en la mayoría, de los alimentos que los estadounidenses consumen con regularidad. Discutiremos los sustitutos que puede usar para modificar recetas en recetas amigables con EoE para mejorar su calidad de alimentación.
Trigo
El trigo es uno de los alérgenos o desencadenantes más comunes asociados con la esofagitis eosinofílica tanto en niños (segundo desencadenante más común) como en adultos (desencadenante más común).
El trigo incluye 4 proteínas que pueden causar la reacción alérgica asociada con los síntomas de EoE. Las 4 proteínas son albúmina, globulina y gluten (gliadina y glutenina). Desafortunadamente, hay investigaciones limitadas y contradictorias sobre cómo otros granos que incluyen estas mismas proteínas reaccionan con la esofagitis eosinofílica.
Es posible que haya escuchado que si está siguiendo una dieta SFED, también debe excluir la cebada y el centeno. Este rumor, sin embargo, tiene una investigación muy limitada e inconsistente que lo respalde. Debido a que la cebada y el centeno tienen proteínas similares al trigo, debe discutir con su médico o dietista si la eliminación es lo mejor para usted. Estos granos también se envasan a menudo en las mismas fábricas que el trigo y pueden contener algo de trigo.
Debe tener cuidado con algunos productos sin gluten en el mercado, ya que han sido refinados de una manera que elimina su contenido nutricional de hierro, vitaminas B y oligoelementos.
Sustitutos de trigo
En las recetas, puede intercambiar harina de trigo con estas fuentes de harina:
- Quinua
- Alforfón
- Avena sin gluten
- Arroz integral
- Mijo
La quinua y el arroz integral son particularmente populares como sustitutos del trigo.
Leche de vaca
La leche de vaca se ha identificado como otro de los desencadenantes más comunes asociados con la esofagitis eosinofílica tanto en niños (desencadenante más común) como en adultos (segundo desencadenante más común).
La proteína de la leche que causa reactividad con EoE se conoce como caseína. Aparte de la leche de vaca, otros alimentos que comúnmente tienen la misma proteína incluyen: quesos, helados, crema para café, proteína de suero, chocolate y adobos.
Sucedáneos de la leche
Los buenos sustitutos que puede utilizar para evitar la leche de vaca pero mantener un valor nutricional similar son:
- Leche de arroz fortificada
- Leche de cáñamo fortificada
- Leche de lino
Es importante tener en cuenta que la leche de almendras o la leche de anacardo no se pueden utilizar como sustituto de la leche de vaca, ya que ambas son nueces de árbol que se eliminan de un SFED.
Huevos
Reemplazar el huevo puede ser un poco más complicado debido a la cantidad de razones por las que usamos huevos en la preparación de alimentos. Aquí hay algunas ideas que puede usar para reemplazar los huevos en sus necesidades culinarias.
Sustituto de harina de linaza para 1 huevo - Excelente para unir
- 1 cucharada de harina de linaza
- 3 cucharadas de agua
- Revuelva hasta que parezca un huevo.
Sustituto de semilla de chía para 1 huevo - ideal para levadura
- 1 cucharada de semilla de chía
- 1/3 taza de agua
- Revuelva y deje reposar durante 15 minutos.
Agar Sustituto de agar para 1 huevo - Excelente para unir
- 1 cucharada de Agar Agar
- 3 cucharadas de agua
Sustituto de plátanos maduros por 1 huevo - Excelente para humedecer
- 1/2 taza de puré de plátanos
Sustituto de puré de manzana para 1 huevo: excelente para la humedad
- 1/4 taza de puré de manzana (sin azúcar)
Sustituto de puré de papas por 1 huevo: excelente para unir
- 2 cucharadas de puré de papas (blanco o dulce)
Cacahuetes y frutos secos
Los cacahuetes y las nueces de árbol son difíciles de reemplazar en las recetas de cocina. Las nueces de árbol incluyen muchos tipos diferentes de nueces. Estas son algunas de las nueces de árbol más comunes que deben eliminarse:
- Almendras
- anacardos
- Nueces de macadamia
- nueces de Brasil
- piñones
- pistachos
- nueces
Los cacahuetes y las nueces de árbol se usan generalmente por sabor y textura en lugar de una necesidad básica para la receta. Por lo general, estos pueden omitirse en la receta, o puede intentar reemplazarlos con cereal de arroz o un grano integral sin gluten.
Si está buscando reemplazar el valor nutricional, puede usar semillas que incluyen: chía, lino y cáñamo.
Mariscos
El pescado y los mariscos son excelentes fuentes de proteínas y ácidos grasos omega-3, que son buenos para la salud del corazón. Al igual que los cacahuetes y las nueces de árbol, es poco probable que encuentre un reemplazo similar para los mariscos. Sin embargo, para la proteína, puede usar otras carnes bajas en grasa como el pollo. Asimismo, como reemplazo de los ácidos grasos Omega-3, puede aumentar su consumo de aceite de linaza y canola.
Soja
La soya es difícil de igualar en sabor y es posible que deba agregar sal. Sin embargo, existen algunas opciones para reemplazar la soja en las recetas.
Sustitutos de la soja
- Garbanzos
- Leche de coco
- Jugo de Clive
- Vinagre de ciruela
Sustitución de alimentos
Asegurarse de mantener una dieta bien equilibrada garantizará que no sufra de desnutrición mientras sigue una dieta SFED. El uso de sustitutos de alimentos alérgenos en su cocina le permitirá seguir utilizando sus recetas favoritas. Encontrar qué sustituto funciona mejor para usted es una elección muy personal. Experimente con estas sugerencias para encontrar lo que más le guste.
Sustitutos sin alérgenos alimentarios para su cocina