Contenido
- ¿Cómo funciona el sentido del gusto?
- Mitos sobre el sentido del gusto
- ¿Está perdiendo el sentido del gusto?
- Dulce
- Agrio
- Salado
- Amargo
- Umami
El 5th sabor, umami, es la palabra japonesa similar a sabroso o delicioso. En realidad, está relacionado con el sabor del glutamato y es similar al sabor del caldo. Se dice que este sabor provoca una respuesta emocional.
¿Cómo funciona el sentido del gusto?
Los sabores que percibimos son una reacción química de dos fases que involucra tanto nuestra boca y garganta (gusto) como nuestra nariz (olfato).
Nacemos con alrededor de 10,000 papilas gustativas ubicadas en nuestra lengua, el paladar y en la garganta. La saliva juega un papel importante en el transporte de los sabores que percibimos a nuestras papilas gustativas. Cada papila gustativa tiene alrededor de 10-50 células que son responsables de iniciar la acción del gusto y se reponen aproximadamente cada 7 a 10 días. Naturalmente, comenzamos a perder estas papilas gustativas alrededor de los 50 a 60 años de edad.
Nuestra sensación de gusto comienza con los olores u olores que nos rodean que estimulan los nervios en una pequeña zona ubicada en la parte alta de la nariz. Los olores dulces, agrios o de otro tipo estimulan el cerebro y afectan el sabor real de los alimentos que comemos. Nuestra sensación de gusto continúa a medida que los alimentos que comemos se mezclan con la saliva para activar las papilas gustativas.
El sentido químico común
Sin embargo, el sabor es más que una simple combinación de gusto (gustativo) y olfato (olfativo) como se cree comúnmente. La sensación general del gusto proviene de una combinación de sentidos especializados del gusto y el olfato, así como de otra respuesta conocida como sentido químico común.
El nervio trigémino puede activar el sentido químico común en las superficies de la boca, garganta, nariz y ojos. Si bien el sistema es un receptor natural de dolor y calor construido para ayudar a proteger el cuerpo, también tiene un papel en proporcionar sensaciones de sabor fuerte o agudo como la capsaicina ardiente del ají o el sabor fresco de la menta.
Si bien nuestra lengua y nariz envían sensaciones gustativas específicas en el cerebro, el sentido químico común no es en realidad una sensación de gusto, pero aún proporciona una cualidad que afecta nuestra experiencia general al probar los alimentos.
Mitos sobre el sentido del gusto
Alguna vez se creyó que ciertas áreas de la lengua tenían concentraciones de papilas gustativas responsables de las sensaciones individuales del gusto. Ya no se cree que esto sea cierto, ya que los nervios responsables de sabores específicos se encuentran dispersos por todas las regiones de la lengua. Si bien existen 5 gustos específicos, solo se han descubierto 3 nervios especializados, por lo que se cree que las combinaciones de activación dan cuenta de los gustos que percibimos.
Otro error común está relacionado con la pérdida del gusto. La pérdida del gusto no está necesariamente relacionada con un trastorno de la boca, la lengua o la garganta. La pérdida del olfato u otras causas pueden afectar su sentido del gusto. Un otorrinolaringólogo (otorrinolaringólogo) u otro médico pueden necesitar probar varias cosas antes de determinar la causa del cambio en la calidad del gusto.
¿Está perdiendo el sentido del gusto?
Hay muchos hábitos y problemas que pueden afectar su sentido general del gusto. Algunos nacen con usted, están expuestos (como el humo del cigarrillo) o ocurren como resultado de una condición médica (es decir, pólipos nasales, lesiones en la cabeza, infecciones del oído medio, etc.).