Contenido
- ¿Qué es el gluten, de todos modos?
- ¿Qué cereales contienen gluten?
- ¿Qué granos son seguros para la celiaquía y la sensibilidad al gluten?
- ¿La espelta es libre de gluten?
- ¿El trigo antiguo no contiene gluten?
- ¿El trigo sarraceno no contiene gluten?
- ¿Es segura la avena si no tiene gluten?
Esto no es sorprendente, ya que incluso los datos básicos sobre la proteína gluten y los granos en los que se encuentra el gluten (trigo, cebada y centeno) pueden ser bastante confusos. Además, existe una cantidad significativa de información errónea, que solo se suma a la confusión.
Por lo tanto, no es sorprendente que muchas personas realmente no puedan definir el gluten, incluso si realmente siguen la dieta sin gluten.
Aquí están las siete preguntas más comunes que vemos sobre el gluten y los granos de gluten, además de respuestas rápidas (y enlaces a más información).
¿Qué es el gluten, de todos modos?
El gluten es una proteína que se encuentra en los granos de trigo, cebada y centeno. Se encuentra exclusivamente en la semilla de la planta, que es la parte de la planta que trituramos para usar como harina.
En las personas con enfermedad celíaca, el gluten en el trigo, la cebada y el centeno hace que el sistema inmunológico ataque el intestino delgado, causando daños graves y, por lo general, una cascada de síntomas desagradables, incluidos síntomas digestivos, problemas neurológicos e incluso erupciones cutáneas graves.
En las personas con sensibilidad al gluten no celíaca, mientras tanto, la proteína del gluten parece causar una variedad de síntomas desagradables, pero potencialmente ningún daño real al cuerpo.
¿Qué cereales contienen gluten?
Esta es una pregunta complicada, y es la raíz de cierta desinformación que existe sobre el gluten. La verdad es que los botánicos usan el término "gluten" como un término genérico que significa las proteínas que almacenan la energía en la semilla para que esa semilla eventualmente crezca y se convierta en una planta. Todos los cereales contienen proteínas de almacenamiento; por lo tanto, todos los granos contienen alguna forma de "gluten".
Sin embargo, en la industria alimentaria, el término "gluten" se refiere únicamente a la proteína de almacenamiento de gluten de los cereales trigo, cebada y centeno. Es solo el gluten que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno lo que molesta a las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Es posible que vea el término "gluten de maíz" en determinadas listas de ingredientes. El maíz está libre del tipo problemático de gluten, y el gluten de maíz no debería ser un problema para las personas que tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten (aunque también es posible ser alérgico o tener sensibilidad al maíz).
¿Qué granos son seguros para la celiaquía y la sensibilidad al gluten?
¡Hay un montón de ellos! El arroz y el maíz son granos sin gluten (solo asegúrese de obtener paquetes que estén etiquetados explícitamente como "sin gluten" para asegurarse de que no obtenga ninguno con contaminación cruzada de gluten, lo cual es común porque los agricultores usan el mismo equipo para cosechar y almacenar los cereales con gluten como lo hacen con los cereales sin gluten).
También puede usar amaranto, mijo, quinua, sorgo y teff (nuevamente, eligiendo paquetes etiquetados sin gluten). Puede encontrar un mundo completamente nuevo de sorpresas culinarias una vez que comience a probar diferentes granos.
¿La espelta es libre de gluten?
No para nada. La espelta en realidad es una especie de trigo, aunque en muchos casos está etiquetada como "espelta" y no "contiene trigo". Hay varios otros granos que también entran en esta categoría, como el freekeh, que es trigo verde joven que se ha puesto un poco de moda. Manténgase alejado de todas estas formas de trigo.
¿El trigo antiguo no contiene gluten?
Aunque se encontrará con personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca que dicen que pueden consumir trigo Einkorn y otras formas de trigo antiguo sin que se gluten, los estudios médicos han demostrado que estos granos contienen algo de gluten. Por lo tanto, debe mantenerse alejado de los panes y cereales elaborados con estos granos ancestrales.
¿El trigo sarraceno no contiene gluten?
A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no es trigo; de hecho, ni siquiera es un verdadero grano. Entonces, sí, los productos de trigo sarraceno deberían estar bien, siempre que estén etiquetados como "sin gluten" (el trigo sarraceno puede estar muy contaminado con gluten, lo que hace que ciertas marcas no sean seguras).
¿Es segura la avena si no tiene gluten?
Ésta es una pregunta delicada. La mayoría de las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten pueden consumir avena sin causar síntomas (aunque es posible que esa avena deba consumirse con moderación). Sin embargo, algunas personas reaccionan a la avena de la misma manera que reaccionan al trigo, la cebada y el centeno.
Una palabra de Verywell
Cuando está aprendiendo a comer sin gluten, puede parecer que hay más alimentos prohibidos para usted que alimentos que puede comer. Sin embargo, hay muchos alimentos deliciosos, incluidos los alimentos a base de granos, que naturalmente no contienen gluten. Es posible que descubra que ha ampliado sus gustos y está disfrutando de alimentos que nunca antes habría probado.