Los beneficios para la salud de la yuca

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Autor: Christy White
Fecha De Creación: 6 Mayo 2021
Fecha De Actualización: 18 Noviembre 2024
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MandiocaManihot esculenta) es un tubérculo que se utiliza tanto con fines culinarios como en medicinas populares. La yuca es un cultivo de tubérculos importante (junto con las papas y el ñame) y una de las fuentes más importantes de carbohidratos en el mundo en desarrollo.

Se cree que la yuca, que se usa para hacer tapioca, alimento para animales e incluso almidón de lavandería, mejora la salud al aumentar la inmunidad y regular la digestión. La raíz de la planta es rica en vitamina C, mientras que las hojas contienen betacaroteno, lisina y otros compuestos beneficiosos para la piel y el metabolismo.

La yuca se conoce comúnmente como yuca en los Estados Unidos, pero no debe confundirse con la planta de yuca puntiaguda que se usa para jardines y medicina popular.

También conocido como

  • Aipim (portugués)
  • "Pan de los trópicos"
  • Arrurruz brasileño
  • Garri (África occidental)
  • Macaxeira (noreste de Brasil)
  • Mandioca
  • Mandioca
  • Simla alu (hindi)
  • Planta de tapioca

Beneficios de la salud

Como alimento básico de muchos países, desde América del Sur y la India hasta Indonesia y África Occidental, la yuca es una fuente importante de carbohidratos pero, por lo demás, es una fuente pobre de proteínas y nutrientes esenciales. Sin embargo, contiene compuestos que se cree que son antiinflamatorios. inflamatorio y antioxidante, incluidos ácidos fenólicos, antraquinonas, saponinas y alcaloides.


Los médicos alternativos creen que estas propiedades pueden ayudar en el tratamiento o la prevención de ciertas condiciones de salud, que incluyen:

  • Artritis
  • Cáncer
  • Caspa
  • Diabetes
  • Diarrea
  • Perdida de cabello
  • Esterilidad
  • Trabajo de parto prolongado
  • Infecciones de la piel

Algunas de las afirmaciones están mejor respaldadas por la investigación que otras. Algunos, como el cáncer, han sido totalmente refutados. Según la Sociedad Estadounidense del Cáncer, "no existe evidencia científica convincente de que la yuca o la tapioca sean eficaces para prevenir o tratar el cáncer".

Lo mismo ocurre con el uso de la yuca como ayuda para la fertilidad.Aunque a menudo se sugiere que la yuca promueve la ovulación (incluso aumentando la probabilidad de gemelos), la evidencia es, en el mejor de los casos, anecdótica. Aunque la yuca contiene fitoestrógenos y ácido fólico, los cuales pueden mejorar la fertilidad, hay muchos otros alimentos que son fuentes mucho más ricas.

A pesar de estas deficiencias, existe evidencia de que la yuca puede ofrecer beneficios más allá de su valor nutricional.


Diabetes

La yuca es una fibra insoluble rica en celulosa. Este es un tipo de fibra dietética que ayuda en la digestión y ayuda a prevenir el estreñimiento y las enfermedades diverticulares. También se cree que es un prebiótico, un tipo de fibra que promueve el crecimiento de bacterias probióticas a medida que fermenta en los intestinos.

Existe alguna evidencia de que este efecto puede aumentar el metabolismo y la velocidad con la que el azúcar en sangre se elimina de la sangre (un proceso conocido como tolerancia a la glucosa). Además, la yuca tiene un índice glucémico de 46, un valor mucho más bajo que otros alimentos con almidón.

Un estudio de 2018 en el Revista de nutrición y salud humana informaron que 40 adultos alimentados con 360 gramos de yuca cocida antes de una comida experimentaron una mejor tolerancia a la glucosa y control glucémico. Esto fue especialmente cierto en el caso de la yuca fortificada con vitamina A.

No está claro si ocurriría lo mismo con los suplementos de yuca.

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Diarrea

A pesar de la capacidad de la yuca para aliviar el estreñimiento, un estudio de 2015 en el Revista de Medicina Ayurvédica e Integrativa sugiere que un extracto de hoja de yuca a base de alcohol también puede tratar la diarrea ocasional.


Para este estudio, los ratones de laboratorio con diarrea inducida recibieron una dosis oral del extracto de hoja de yuca o uno de los dos fármacos antidiarreicos (loperamida o sulfato de atropina). Según los investigadores, los ratones que recibieron yuca lograron el mismo alivio de los síntomas que los que recibieron loperamida. En dosis más altas, se observó que el extracto de yuca era comparable al sulfato de atropina al disminuir la motilidad intestinal.

Se necesitan más investigaciones para ver si se pueden lograr los mismos efectos en humanos.

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Posibles efectos secundarios

La yuca puede ser una parte nutritiva de una dieta balanceada, pero presenta riesgos para la salud. Esto es especialmente cierto si se come crudo o poco cocido, los cuales pueden causar intoxicación por cianuro.

La yuca contiene un tipo de molécula de azúcar llamada glucósidos cianogénicos. El cuerpo los convierte en cianuro cuando se ingieren. Si bien cocinar la raíz reduce el contenido cianogénico a niveles aceptables, una cocción inadecuada puede conducir a un mayor riesgo de intoxicación.

Signos de intoxicación por cianuro: náuseas, debilidad, dolor de cabeza, dificultad para respirar y confusión. En casos graves, pueden ocurrir convulsiones, pérdida del conocimiento o paro cardíaco. El riesgo es aún mayor en los niños debido a su menor tamaño corporal.

Los suplementos de yuca presentan poco o ningún riesgo de intoxicación por cianuro debido al procesamiento comercial de la planta o la raíz. Dicho esto, los suplementos de yuca pueden causar malestar estomacal, sabor amargo, náuseas y vómitos en algunos.

La yuca puede afectar la función tiroidea, particularmente durante el embarazo, aunque generalmente no a niveles considerados problemáticos. Es posible que no ocurra lo mismo para las mujeres embarazadas con enfermedad tiroidea subyacente en las que la yuca o los suplementos de yuca pueden causar síntomas de hipotiroidismo.

Debido a que los fitoestrógenos de la yuca se pueden pasar a través de la leche materna, no se debe consumir yuca durante la lactancia. Hacerlo puede afectar la función tiroidea del lactante.

No se sabe que los suplementos de yuca o mandioca interactúen con otros medicamentos.

Selección, preparación y almacenamiento

Los suplementos de yuca están disponibles en línea y en muchas farmacias y tiendas de suplementos nutricionales. Muchos de estos se comercializan como suplementos para la fertilidad, algunos de los cuales están formulados con múltiples ingredientes (como el ácido fólico).

Al comprar un suplemento de yuca, verifique la etiqueta del producto para asegurarse de que está obteniendo Manihot esculenta y no una especie de yuca (como Yucca guatemalensis o Yucca glauca). Algunos fabricantes etiquetan sus productos como "yuca" en lugar del término correcto "yuca", lo que genera confusión.

Para garantizar la calidad y la seguridad, opte por los suplementos que se han enviado voluntariamente para ser evaluados por un organismo de certificación independiente como la Farmacopea de los Estados Unidos (USP), ConsumerLab o NSF International. Las marcas certificadas como orgánicas por el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) reducen aún más el riesgo de exposición a productos químicos y pesticidas no deseados.

Si compra yuca fresca en el supermercado, rompa el extremo de la raíz para comprobar el color. Debe tener un centro blanco como la nieve y un aroma fresco a rábano. Evite la yuca que sea blanda, tenga olor a moho o esté cubierta de imperfecciones.

La yuca fresca sin pelar se puede conservar en una habitación fresca y seca hasta por una semana. Una vez pelada, la yuca debe almacenarse en el refrigerador hasta cuatro días y hasta un año en el congelador.

Otras preguntas

¿Cómo se prepara la yuca fresca?

La primera regla al preparar yuca es siempre pela la raíz. La piel contiene algunas de las concentraciones más altas de glucósidos cianogénicos. Además, es resistente, de sabor amargo y de escaso valor culinario.

Los peladores de verduras rara vez son eficaces para eliminar la piel parecida a la corteza. Un cuchillo de cocina y una tabla de cortar son mucho más útiles. Para pelar la yuca fresca:

  1. Corta los extremos del tubérculo.
  2. Corta la raíz en secciones de diez centímetros.
  3. Tome una sección y colóquela sobre su extremo sobre la tabla de cortar.
  4. Sosteniendo el cuchillo en una mano, presione la parte superior de la raíz con la otra mano para mantenerla firme.
  5. Corta trozos de piel cortando desde la parte superior de la raíz hasta la tabla de cortar.
  6. Siga girando la raíz y cortando hasta que se haya eliminado toda la piel.

Luego, la raíz se puede cortar en gajos para hacer papas fritas de yuca o hervir durante 25 a 30 minutos para hacer un simple puré de yuca.

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