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Una dieta en puré es una dieta con textura modificada en la que todos los alimentos tienen una consistencia suave, similar a un pudín. Esta dieta a menudo se recomienda para personas que no pueden comer alimentos sólidos debido a un problema de salud o una lesión que impide la masticación o la digestión normales.El objetivo de una dieta en puré es proporcionar una variedad de alimentos que satisfagan sus necesidades nutricionales para ayudarlo a sanar y prevenir cualquier grado de desnutrición. En comparación con una dieta líquida, una dieta en puré proporciona más variedad, nutrientes y fibra. Eso significa que es seguro tomarlo por más tiempo que una dieta líquida.
Beneficios
Debido a que los alimentos en puré no tienen que masticarse, son más fáciles de tragar y digerir. Puede actuar como un puente entre una dieta líquida y su dieta normal mientras se recupera de una enfermedad o cirugía, ayudando a prevenir la pérdida de peso y a mantener su salud hasta que pueda comer normalmente. También puede ser una solución a largo plazo si, por diversas razones, no puede tolerar o controlar el consumo de alimentos sólidos.
Algunas de las razones más comunes para usar una dieta en puré incluyen:
- Cirugía bucal o dental
- Lesión o cirugía de mandíbula
- Dificultad para comer o tragar (disfagia) causada por un accidente cerebrovascular o enfermedades neurológicas degenerativas como la enfermedad de Parkinson, la enfermedad de Alzheimer y la esclerosis lateral amiotrófica (ELA)
- Algunos trastornos digestivos
- Infección, lesión o ulceración de la boca, la garganta o el esófago.
- Tratamiento de radiación en la cabeza o el cuello
- Cirugía bariátrica utilizada para tratar la obesidad.
- Alimentación de adultos mayores, especialmente aquellos con demencia o dientes defectuosos.
Una nutrición adecuada es importante para mantener una buena salud en todas las edades. Si recientemente se sometió a una cirugía o tiene una lesión en la boca y no puede seguir una dieta regular, los nutrientes que obtiene de una dieta en puré son particularmente importantes para su recuperación.
Investigación sobre el papel de la nutrición en pacientes con cirugía bucal, publicada en el Revista Nacional de Cirugía Maxilofacial, muestra que una mala nutrición puede retrasar la cicatrización de heridas, aumentar el riesgo de infección e incluso comprometer su sistema inmunológico. Todas las formas de dietas de textura modificada, incluida una dieta en puré, pueden ayudar a prevenir las complicaciones asociadas con la mala nutrición.
Cómo funciona
La mayoría de los alimentos se pueden hacer puré, siempre que estén bien cocidos y tenga una buena licuadora o procesador de alimentos. Eso significa que aún debería poder comer la mayoría de los alimentos que disfruta, aunque algunos alimentos en puré pueden ser más sabrosos que otros.
Alimentos como el pudín o el yogur, que ya tienen la consistencia adecuada para esta dieta, y buenas opciones. La comida debe ser lo suficientemente suave, no necesariamente en puré.
Duración
En la mayoría de los casos, se sigue una dieta en puré durante un período corto hasta que pueda masticar y digerir alimentos sólidos con normalidad. Debe seguir una dieta de puré hasta que su proveedor de atención médica le dé el visto bueno para pasar a una dieta blanda o una dieta regular.
Si su médico le aconseja seguir una dieta en puré a largo plazo, es probable, sobre todo, por razones de seguridad (por ejemplo, para reducir el riesgo de atragantamiento al comer). Es importante que siga estas instrucciones.
Tiempo recomendado
No es necesario que las comidas se consuman en un horario programado. Sin embargo, si encuentra que sus comidas en puré se están llenando o si tiene problemas para terminar su comida en una sesión, podría ser útil comer cinco o seis comidas pequeñas por día, en lugar de tres más grandes.
Qué comer
Alimentos que cumplenFrutas: Cualquiera cocida y en puré; jugos o néctar sin pulpa; disparate
Verduras: cualquier cocida y en puré; puré batido o batatas; jugos de verduras sin pulpa
Granos: Puré de pasta o arroz; crema de cereal de trigo / arroz; maíz molido; avena en puré
La leche de vaca; yogures suaves sin trozos de fruta; requesón en puré; helado o yogur helado; natillas o pudín; crema batida
Carnes, pescados y huevos: cualquier carne cocida, pescado o huevos en puré con líquido, salsa o salsa
Legumbres: salsas suaves de frijoles o hummus; tofu sedoso o en puré
Grasas: aceite de oliva; mantequilla; aguacate en puré; salsa; crema agria
Sopas
Postres: Gelatina; Paletas de hielo; hielo de frutas; batidos o frapés
Bebidas o suplementos líquidos sustitutivos de comidas
Hierbas, especias o condimentos suaves / líquidos (por ejemplo, salsa de tomate, salsa barbacoa, mostaza)
Cualquier bebida
Frutas: cualquier fruta cocida entera o blanda que deba masticarse
Verduras: cualquier verdura cocida entera o blanda que deba masticarse
Granos: todos los demás cereales que no se pueden hacer puré
Lácteos: yogur con trozos de fruta o elementos para mezclar; queso sólido queso cottage
Carnes, pescados y otras proteínas: cortes de carne muy duros que no se pueden hacer puré hasta que quede suave; huevos duros o revueltos
Nueces y semillas: todas las nueces sólidas, semillas y coco
Legumbres: Frijoles al horno; cualquier legumbre cocida que deba masticarse; tempeh; tofu horneado
Postres: Cualquier otro que deba masticarse.
Condimentos con sólidos (por ejemplo, condimentos, mermelada, salsa)
La dieta de puré puede ofrecer una gran variedad, pero es posible que ciertos alimentos sean más fáciles de hacer puré o mezclar suavemente que otros. Cada tipo de alimento necesita un enfoque diferente.
Frutas
Todas las frutas se ablandarán cuando estén cocidas, pero será más fácil lograr una consistencia más suave si primero las pela las frutas con piel (como las manzanas). Antes de comer frutas con semillas, como bayas, o cualquier fruta con membranas duras, como naranjas o toronjas, asegúrese de presionarlas a través de un colador para eliminar los sólidos. Los paquetes de puré de manzana suave o puré de frutas son convenientes para cuando desea un refrigerio rápido sin cocinar ni licuar.
Vegetales
Asegúrese de pelar las verduras con piel dura y siempre presione las verduras con semillas o "hilos" a través de un colador antes de comerlas. La comida vegetal para bebés, que se vende en frascos o paquetes exprimibles, puede ser conveniente tener a mano, pero asegúrese de comprar productos específicos para bebés, ya que los de los niños pequeños tienden a ser más gruesos y / o más gruesos.
Lechería
Si necesita calorías adicionales, elija productos lácteos enteros como leche entera o yogur. El yogur griego proporciona aproximadamente 20 gramos de proteína en una porción de 6 onzas, por lo que es una buena manera de aumentar la ingesta de este importante nutriente.
Carnes y Pescados
Las carnes más blandas como el pollo, el pescado y las carnes molidas serán más fáciles de hacer puré. Puede agregar salsa, caldo o salsa de crema para suavizarlos. Asegúrese de presionar las carnes o el pescado a través de un colador para eliminar los trozos sólidos.
Leguminosas
Todas las legumbres son ricas en fibra y proteínas. Además, se hacen puré con mucha facilidad. El tofu sedoso es muy suave y es una buena base para postres cremosos o sopas. La mantequilla de maní (u otras mantequillas de nueces) es lo suficientemente suave como para incluirla en una dieta en puré, pero tenga cuidado si tiene problemas para tragar, dado su grosor.
Reemplazos de comidas líquidas
Trate de mantener productos como Garantizar, Carnation Instant Breakfast o Boost disponibles para los momentos en los que no tenga ganas de cocinar o tenga que estar fuera de casa. Otro sencillo sustituto de comida casero y nutritivo es un batido. Simplemente mezcle leche, agua o jugo con cualquier fruta, verduras de hoja verde, una cucharada de proteína en polvo y una cucharada de mantequilla de maní o aguacate, y tendrá una comida completa.
Hierbas y especias
En general, estos están bien para usar. Sin embargo, tenga cuidado con la pimienta de cayena y otras especias o condimentos picantes si tiene llagas en la boca o la lengua, ya que pueden ser irritantes.
Evite cualquier cosa especialmente fibrosa o con semillas a menos que pueda colar las fibras y semillas. Complemente aún más el sabor y la consistencia de un puré agregando mayonesa, salsa o gravy.
Consejos de cocina
Cuando prepare alimentos para una dieta en puré, cocine carnes, verduras y granos hasta que estén muy suaves. Los métodos de cocción húmedos como hervir a fuego lento o estofar en líquido pueden ayudar a agregar humedad adicional a las carnes y verduras y hacerlas más fáciles de hacer puré.
Coloque los alimentos más duros (por ejemplo, carne, pollo) en una licuadora o procesador de alimentos junto con un poco de líquido, como leche, jugo, carne o caldo de verduras y tritúrelos hasta que estén suaves. A continuación, agregue las verduras y los granos cocidos suaves como desee y vuelva a hacer puré. También puede hacer puré (y comer) cada alimento por separado.
Todos los alimentos deben estar completamente suaves con una consistencia como pudín, puré de papas muy suave o hummus. Es importante que no tengan trozos sólidos de comida o grumos si tiene problemas para masticar o tragar. Puede agregar más líquido para diluirlos, si lo prefiere.
Cuando prepare sus sopas favoritas, asegúrese de mezclar o colar las verduras, los fideos o la carne sólidos.
Modificaciones
Siempre que pueda comer su dieta habitual en forma de puré, no debería necesitar ninguna modificación en esta dieta. Sin embargo, si se sometió a una cirugía, su médico podría recomendarle aumentar un poco su proteína para ayudar con la curación.
Además, si tiene algún problema de salud que pueda afectar su estado nutricional, es importante hablar con un profesional en nutrición antes de comenzar con una dieta en puré. Pueden ayudarlo a realizar modificaciones en la ingesta de calorías, proteínas u otros nutrientes.
Consideraciones
Nutrición general
La dieta en puré debe seguir las Pautas Dietéticas 2015-2020 del Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. Y el Departamento de Agricultura de EE. UU. Lo más estrictamente posible. Eso significa que debe basarse en alimentos integrales densos en nutrientes e incluir una variedad de grupos de alimentos, incluidas amplias porciones de frutas y verduras.
Si bien el objetivo de una dieta en puré es proporcionar las mismas o similares calorías y nutrición que su dieta regular, las investigaciones muestran que las dietas en puré pueden proporcionar menos calorías y macronutrientes, incluida la proteína.
En un estudio de Chile que comparó el valor nutricional de varias dietas de textura modificada en un hospital, los investigadores encontraron una diferencia significativa entre la dieta en puré y la dieta habitual de la casa. Midieron las calorías y los macronutrientes en tres días diferentes y encontraron que las comidas de la dieta en puré tenían un 31% menos de calorías, un 45% menos de proteínas y un 41% menos de grasas que la dieta regular.
Si tiene que seguir una dieta de puré durante algún tiempo, asegúrese de controlar su peso. Si nota pérdida de peso o pérdida de masa muscular, podría considerar agregar fuentes adicionales de proteínas, como legumbres, tofu o proteína en polvo a sus comidas, y cambiar alimentos con alto contenido calórico como crema, por leche o yogur de leche entera por sin grasa. yogur.
Sustentabilidad
La aceptabilidad de los alimentos en puré es probablemente la queja más común cuando se trata de la dieta en puré. Algunas de las diferencias de textura, especialmente en las carnes, pueden afectar su percepción del sabor de la comida.
Mantener la dieta, obviamente, es necesario por razones médicas. Para hacerlo más fácil, puede probar diferentes alimentos y métodos de servicio.
- Los moldes para alimentos que imitan la forma de los alimentos antes de hacerlos puré están diseñados para mejorar la aceptabilidad. Sin embargo, la investigación publicada en el Revista Canadiense de Práctica e Investigación Dietética muestra que la mayoría de las personas prefieren los alimentos en puré que se sirven como cucharadas individuales en lugar de en forma moldeada. Vea qué funciona mejor para usted.
- Es posible que prefiera comer sus alimentos en puré en forma de sopas en lugar de comidas sólidas. Es fácil hacer el ajuste, solo agregue caldo adicional a la licuadora.
Además, tenga en cuenta que agregar hierbas y condimentos adicionales puede marcar una gran diferencia en el sabor de sus comidas.
Es fácil hacer una sopa saludable en casaSentido práctico
La dieta de puré debería ser fácil de seguir cuando coma en casa. Sin embargo, si va a comer fuera, probablemente deba traer sus propias comidas o solicitar opciones especialmente preparadas, si es posible. Si está fuera de casa por poco tiempo, puede salirse con la suya con alimentos como yogur, salsa de manzana o sopas cremosas.
También puede considerar comprar una licuadora personal, un dispositivo portátil, del tamaño de una botella deportiva, que le permite mezclar alimentos sobre la marcha.
Flexibilidad
Cualquier alimento que se pueda mezclar suavemente es un juego justo en una dieta en puré, por lo que en ese sentido, puede haber un mundo de flexibilidad con una dieta en puré. Sin embargo, eso también significa que está limitado en términos de lo que puede comer en términos de alimentos preparados.
El mejor consejo para hacer una dieta en puré más fácil y flexible es planificar con anticipación. Cocine y prepare todo lo que pueda antes de tiempo. Prepare algunos lotes de frutas, verduras, carnes y granos, y póngalos en contenedores del congelador para que todo lo que tenga que hacer sea descongelar, calentar y hacer puré. Del mismo modo, puede empaquetar los ingredientes del batido y congelarlos, por lo que todo lo que necesita hacer es mezclar y listo.
Costo
El único costo adicional asociado con una dieta en puré es una buena licuadora, si aún no tiene una. Es posible que prefiera una licuadora de tamaño completo porque puede ser difícil mezclar carnes o porciones más grandes de alimentos en una pequeña.
Si tiene el presupuesto para una licuadora de alta velocidad, compare las características de las que está viendo. Algunos de ellos también se calentarán mientras se mezclan, lo cual es una buena conveniencia y puede ahorrarle tiempo de cocción.
Una palabra de Verywell
Una dieta en puré generalmente se sigue por necesidad y no por elección. Debido a que la dieta en sí (junto con cualquier problema de salud relacionado) puede afectar su estado nutricional, es importante consultar con un dietista o su proveedor de atención médica para establecer sus objetivos y necesidades personales, especialmente si necesitará una dieta en puré. por cualquier período de tiempo.