Contenido
- ¿Cómo se forman las grasas trans?
- Alimentos que contienen grasas trans
- Cómo puede reducir la cantidad de grasas trans en su dieta
Hay estudios que sugieren que ambos tipos de grasas trans pueden aumentar su riesgo de enfermedad cardiovascular al aumentar su colesterol LDL y reducir su colesterol HDL; sin embargo, los estudios que examinan el riesgo de enfermedad cardíaca con las grasas trans naturales son contradictorios. También existe alguna evidencia de que las grasas trans artificiales pueden inducir inflamación, lo que también puede contribuir a la enfermedad cardiovascular. Debido a esto, las grasas trans deben limitarse en su dieta.
¿Cómo se forman las grasas trans?
Las grasas trans se pueden formar artificialmente mediante un proceso químico llamado hidrogenación, que bombardea un ácido graso insaturado con moléculas de hidrógeno y da como resultado la formación de hidrógenos en lados opuestos de un doble enlace en su estructura química. Inducir la formación de grasas trans tiene algunas ventajas para los fabricantes de alimentos. Agregar grasas trans puede ayudar a extender la vida útil de ciertos alimentos. También ayuda a que algunas grasas se vuelvan más sólidas a temperatura ambiente y hace que algunos alimentos sean más sabrosos.
Alimentos que contienen grasas trans
Aunque la carne y los productos lácteos pueden contener una pequeña cantidad de grasas trans naturales, las grasas trans agregadas artificialmente son las más preocupantes debido a su presencia y alto contenido en algunos alimentos. Estas grasas trans se introducen con mayor frecuencia en los alimentos a través de aceites parcialmente hidrogenados (a veces denominados PHO) durante el proceso de fabricación. Los siguientes alimentos pueden estar hechos con aceites parcialmente hidrogenados y deben evitarse debido a su capacidad para aumentar el colesterol y su riesgo de enfermedad cardíaca:
- Comida rápida, incluidos tater tots y papas fritas
- Algunas cremas para untar, como margarina para untar o mantequilla de maní
- Algunos bocadillos, como papas fritas, galletas saladas y galletas
- Alimentos fritos, incluidos pollo frito, aros de cebolla y nuggets
- Crema no láctea
- Glaseados de pastel preparados
- Manteca vegetal
- Productos preparados comercialmente, como masas de pastel, masa de pizza y masa para galletas
- Algunos pasteles, donas y tartas.
Debido al riesgo que representan las grasas trans artificiales para aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca, la FDA comenzó a exigir a los fabricantes de alimentos que enumeren la cantidad de grasas trans por porción en el etiquetado del paquete de alimentos en 2006.
En 2015, la FDA declaró las grasas trans artificiales como “generalmente no reconocidas como seguras” debido a estudios que relacionan el consumo elevado de grasas trans con enfermedades cardiovasculares. Después de una mayor investigación sobre los efectos de las grasas trans artificiales, la FDA dictaminó que los fabricantes de alimentos debían encontrar medidas alternativas en la preparación de sus alimentos procesados que eliminarían el uso de PHO, la principal fuente de trans artificiales. grasa en el suministro de alimentos. Los fabricantes de alimentos tenían hasta junio de 2018 para desarrollar formas de fabricar sus alimentos sin estas grasas, o pedirle a la FDA que usara estas grasas en casos específicos. Luego se extendió el plazo hasta el 1 de enero de 2020.
Cómo puede reducir la cantidad de grasas trans en su dieta
La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda limitar, e incluso evitar, el consumo de grasas trans en una dieta saludable. Aunque la mayoría de los productos alimenticios deben estar libres de grasas trans, aún puede reducir la cantidad de grasas trans consumidas en su dieta para reducir los lípidos. por:
- Revisando la etiqueta de información nutricional en la parte posterior de su paquete de alimentos. Esto debe enumerar la cantidad de grasas trans por porción en el producto alimenticio. Sin embargo, si la cantidad de grasas trans por porción es inferior a 0,5 mg, es posible que los fabricantes de alimentos no incluyan específicamente el contenido de grasas trans en el paquete.
- Limite la cantidad de alimentos que consume de la lista anterior. Aunque existe una medida para eliminar todas las grasas trans artificiales de los productos alimenticios, los alimentos como pasteles, comidas rápidas, alimentos fritos y manteca vegetal todavía tienen un alto contenido de calorías y grasas saturadas, los cuales pueden tener un impacto negativo en su colesterol y niveles de triglicéridos.