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Ciertos extractos de almendras en realidad pueden ser seguros para las personas alérgicas a las nueces de árbol, porque el extracto de almendras no siempre está hecho de almendras. El extracto de imitación de almendras (que no está hecho de almendras) sería seguro para alguien con alergia a las nueces, mientras que el extracto de almendras reales (que está hecho de almendras) no debe ser consumido por alguien con alergia a las nueces.Sin embargo, debe tener mucho cuidado al probar cualquier cosa que incluya el extracto de almendra como ingrediente si es alérgico a las nueces; no pruebe un producto que contenga extracto de almendra a menos que esté seguro de que está obteniendo el tipo seguro (imitación). de aroma de almendras.
Fuentes
El extracto de almendra y el saborizante de almendras se pueden crear a partir de tres fuentes diferentes: almendras, huesos de ciertas frutas y de productos químicos en una fábrica. La mayoría de los extractos y aromatizantes de almendras que ve como ingredientes en productos alimenticios en realidad están hechos de granos de melocotón o huesos de albaricoque o están hechos de productos químicos en una fábrica.
Esto puede parecer contrario a la intuición, ya que esperaría que algo que dice ser el extracto de almendras en realidad esté hecho de almendras. Sin embargo, los granos de durazno y albaricoque tienen los mismos compuestos de sabor que el aceite de almendras y son menos costosos de obtener y procesar.
Además, compuestos similares a los que se encuentran en las almendras, huesos de durazno y huesos de albaricoque pueden derivarse sintéticamente en laboratorios o de casia (una planta con un sabor similar a la canela) para crear extractos artificiales.
Ingredientes
El extracto puro de almendras está hecho de tres ingredientes: aceite de almendras, alcohol y agua. Cualquier producto de extracto de almendra con esos ingredientes no es seguro para alguien con alergia a las nueces de árbol. La lista de ingredientes se verá así: agua, alcohol y aceite de almendra amarga. También debe evitar los productos con "sabor a almendras" y "saborizantes de almendras" que incluyan aceite de almendras en los ingredientes.
Un extracto de almendras elaborado con semillas de melocotón y / o albaricoque no se etiquetará como "puro" y no tendrá almendras ni aceite de almendras como ingredientes. En cambio, los ingredientes probablemente incluirán "sabor natural de almendra". Esto generalmente significa que se usaron extractos de huesos de frutas para hacer el saborizante.
Hay poca o ninguna información sobre si los extractos derivados de los huesos de melocotón y albaricoque son seguros para una dieta sin frutos secos. Por lo tanto, debe proceder con precaución y lo más probable es que evite los alimentos que contienen "sabor natural de almendra".
El extracto de almendra artificial debe su sabor a almendra a una sustancia química llamada benzaldehído, que se fabrica a partir de sustancias químicas en un entorno industrial. No está hecho de almendras, huesos de melocotón o huesos de albaricoque. Se considera una opción segura para dar sabor a almendras y tiene la ventaja de que casi siempre es menos costosa que las fuentes "naturales" de sabor a almendras. Busque las palabras "extracto de imitación de almendra" en la etiqueta y "sabor artificial" en los ingredientes.
Por qué los huesos de melocotón saben a almendras
La mayoría de las alergias alimentarias pertenecen a una de las ocho categorías, y las nueces de árbol son una de esas categorías. Aunque las almendras se incluyen en el grupo de las "nueces de árbol" por el bien del etiquetado alérgico, no son nueces de árbol en absoluto. En cambio, son lo que se llama "drupas". En realidad, las drupas son un tipo de fruta con una cubierta exterior carnosa sobre una nuez de cáscara dura. La nuez moscada es una drupa, al igual que las nueces y las nueces.
Las drupas que consideramos "frutas" incluyen melocotones, ciruelas, nectarinas, cerezas y albaricoques, y se las conoce como "frutas de hueso" (literalmente, frutas con huesos en el medio. Las almendras pertenecen a la misma familia (el Prunus familia) como melocotones, albaricoques, ciruelas y nectarinas.
Es por eso que los compuestos liberados de los huesos de melocotón y albaricoque tienen el mismo sabor que los liberados del aceite de almendras amargas, y por qué es posible usar huesos de frutas para hacer un extracto con sabor a almendras. Los compuestos de los huesos de frutas son bioidénticos a los de las almendras.
El benzaldehído químico es el componente principal del aceite de almendras amargas y, de hecho, primero se extrajo del aceite de almendras. Sin embargo, es menos costoso fabricarlo a partir de otros productos químicos que extraerlo de almendras o huesos de frutas.
La alergia a las almendras puede predisponer a una persona a otras alergias a los frutos secos, especialmente la alergia a los pistachos. Las nueces de pistacho también son drupas.
Una palabra de Verywell
El extracto de almendra artificial no tiene el perfil de sabor que prefieren los puristas, ya que es difícil o imposible obtener ese sabor de cualquier otra cosa que no sea el extracto puro de almendra elaborado a partir de almendras.
Sin embargo, la versión artificial tiene sus ventajas: es segura para las personas alérgicas a las nueces de árbol y casi siempre es menos costosa que la variedad a base de nueces. Así que busque "sabor artificial" o "benzaldehído" en los ingredientes para asegurarse de obtener un saborizante de almendras que sea seguro para las personas alérgicas a las almendras.