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La mayoría de las infecciones por teniasis, también llamadas teniasis, provienen de comer carne, cerdo o pescado crudos o poco cocidos. Una segunda causa menos común es cuando una persona infectada transmite la enfermedad a otras personas. Esto puede suceder, por ejemplo, al no lavarse las manos correctamente después de ir al baño y luego cocinar los alimentos.Las personas que viven cerca del ganado o los animales de corral y / o tienen un saneamiento deficiente tienen un mayor riesgo de desarrollar una infección por tenia.
Las infecciones por tenia son más comunes en las áreas en desarrollo del mundo donde el saneamiento es deficiente y las personas pueden comer carnes poco cocidas. Por lo tanto, viajar a estas áreas es otro factor de riesgo y tratar la infección después del diagnóstico es importante para evitar una mayor propagación.
Cómo ocurre la infección
Las tenias a menudo se denominan por el tipo de carne que infectan:Taenia saginata (tenia de la carne de res),Taenia solium (tenia del cerdo), yTaenia asiatica (Tenia asiática, que también infecta al cerdo).Diphyllobothrium latum es un tipo de tenia ancha que infecta a los peces de agua dulce. En los Estados Unidos, la transmisión de la tenia del cerdo (T solium)es la mayor preocupación entre los inmigrantes recientes. La infección por esta tenia puede causar un trastorno cerebral grave llamado neurocisticercosis.
Las tenias comienzan su ciclo de vida como un huevo. Los huevos pueden vivir fuera de un huésped humano o animal durante días o meses y pueden contaminar el alimento o la vegetación, que luego pueden ser consumidos por el ganado (cerdos o vacas). Los huevos eclosionan dentro del animal y luego las tenias jóvenes (cisticercos) se mueven desde los intestinos hacia el tejido muscular.
Los cisticercos pueden sobrevivir en el tejido muscular de los animales durante años. Si luego el animal es cosechado y comido por humanos sin cocinarlo completamente para matar las tenias, los cisticercos ingeridos pueden establecerse en el intestino humano.
Se necesitan dos meses para que los cisticercos se conviertan en una tenia adulta mientras viven en el intestino humano.
La tenia adulta se adhiere a la pared del intestino delgado y puede vivir allí durante años (hasta 30 años).
Una tenia adulta produce proglótides, que es un segmento del gusano que tiene partes reproductoras masculinas y femeninas. Las proglótides quedan embarazadas con huevos y se desprenden de su gusano padre, que todavía vive en el intestino. La lombriz preñada pasa a través del sistema digestivo y sale del ano con una evacuación intestinal.
Después de dejar el cuerpo con las heces, se liberan los huevos de tenia, donde luego pueden ser ingeridos por otro animal o humano, comenzando el proceso nuevamente.
Infección por carne
La forma principal en que los seres humanos pueden contraer una tenia es comiendo carne, cerdo o pescado infectado con tenias. Si el animal estaba infectado, la carne albergará larvas o huevos.
Si bien cocinar y / o congelar adecuadamente las carnes puede matar a las tenias, cuando se sospecha que cualquier corte de carne está infectado con algún patógeno, la mejor medida es desecharlo.
Cocinar bien las carnes ayuda a reducir el riesgo de que contengan parásitos vivos, pero la carne, las aves y el pescado crudos no tienen tal protección y se debe evitar comerlos.
Pescado poco cocido
Las tenias anchas que infectan a los peces se encuentran con mayor frecuencia en especies de agua dulce como el salmón, la trucha, la perca y el lucio lucioperca. Es posible que el pescado en escabeche, ahumado o “ligeramente salado” no se cocine ni se trate de manera que mate a estas tenias. La infección por este tipo de tenia se encuentra más comúnmente en peces originarios del hemisferio norte.
Comer al viajar
Viajar a países menos desarrollados puede poner a los viajeros en riesgo de contraer tenias porque la infección es más común fuera de los Estados Unidos. Es importante asegurarse de que el pescado y las carnes estén bien cocidos y que otros alimentos (incluso frutas y verduras) se preparen con agua hirviendo o que hayan sido tratados químicamente para matar patógenos. Si tienes dudas, evita el plato.
Infección de humanos
Los seres humanos también pueden infectarse con tenias a través de otros seres humanos, aunque esto es menos común. Una persona infectada pasará los huevos de la tenia en sus heces.
Si una persona infectada toca sus heces durante una evacuación intestinal, los huevos de tenia pueden terminar en sus manos y luego transmitirse a otras superficies o alimentos.
Lavarse las manos correctamente con agua tibia y jabón puede eliminar estos huevos, pero si una persona infectada no puede (o no puede) hacerlo después de ir al baño, puede contagiar los huevos a otras personas.
Prevención
Puede tomar medidas para matar las tenias si congela y cocina adecuadamente sus alimentos.
Carnes
Cocinar las carnes correctamente y congelarlas a las temperaturas adecuadas puede ayudar a matar las tenias que puedan albergar. La carne debe cocinarse hasta que el centro ya no esté rosado y los jugos salgan claros. Además, dejar que la carne repose durante al menos tres minutos antes de servirla también ayudará a matar las tenias porque la carne continúa cocinándose mientras descansa.
La FDA recomienda estas pautas:
- Refrigere o congele la carne dentro de las 2 horas posteriores a su cocción o compra. La temperatura del refrigerador debe ser de 40 grados F o menos; temperatura del congelador 0 grados o menos
- Cocinar carnes y aves molidas a una temperatura interna de al menos 71 grados C (160 grados F)
- Cocinar cortes de carne enteros a una temperatura interna de al menos 145 grados F (aproximadamente 63 grados C)
Pez
El pescado debe cocinarse hasta que esté escamoso y tenga un color sólido. La FDA recomienda que el pescado también se cocine a una temperatura interna de 145 grados F (aproximadamente 63 grados C. Congelar al menos -4 grados (-20 grados C) durante una semana (7 días) también matará las tenias. Se pueden usar temperaturas más bajas durante un tiempo más corto para matar tenias, que incluyen:
- Congelar hasta que esté sólido a -31 grados F (-35 grados C) o menos, y almacenar a esta temperatura o menos durante 15 horas
- Congelar hasta que esté sólido a -31 grados F (-35 grados C) y luego almacenar durante 24 horas a -4 grados (-20 grados C)