Contenido
- Tipos de Carbohidratos
- Contando tus carbohidratos
- Nombres alternativos
- Referencias
- Fecha de revisión 14/14/2018
Muchos alimentos contienen carbohidratos (carbohidratos), que incluyen:
- Fruta y jugo de fruta
- Cereales, pan, pasta y arroz.
- Leche y productos lácteos, leche de soja.
- Frijoles, legumbres y lentejas.
- Verduras con almidón como las papas y el maíz
- Dulces como galletas, dulces, pasteles, mermelada y jalea, miel y otros alimentos que contienen azúcar agregada
- Bocadillos como papas fritas y galletas.
Su cuerpo rápidamente convierte los carbohidratos en un azúcar llamada glucosa. Esto aumenta su nivel de azúcar en la sangre, o nivel de glucosa en la sangre.
La mayoría de los alimentos que contienen carbohidratos son nutritivos y son una parte importante de una dieta saludable. El objetivo no es limitar completamente los carbohidratos en la dieta, sino asegurarse de que no esté comiendo demasiados. Comer una cantidad regular de carbohidratos a lo largo del día puede ayudar a mantener estable el nivel de azúcar en la sangre.
Las personas con diabetes pueden controlar mejor su azúcar en la sangre si cuentan la cantidad de carbohidratos que consumen. Las personas con diabetes que toman insulina pueden usar el conteo de carbohidratos para ayudarles a determinar la dosis exacta de insulina que necesitan en las comidas.
Su dietista le enseñará una técnica llamada "conteo de carbohidratos".
Tipos de Carbohidratos
Tu cuerpo convierte todos los carbohidratos en energía. Hay 3 tipos principales de carbohidratos:
- Azúcares
- Almidones
- Fibra
Los azúcares se encuentran naturalmente en algunos alimentos y se agregan a otros. El azúcar se encuentra naturalmente en estos alimentos ricos en nutrientes:
- Frutas
- Leche y productos lácteos
Muchos alimentos envasados y refinados contienen azúcar agregada:
- Caramelo
- Galletas, pasteles, y pasteles
- Bebidas carbonatadas regulares (no dietéticas), como los refrescos
- Jarabes pesados, como los que se agregan a la fruta enlatada
Los almidones se encuentran naturalmente en los alimentos. Tu cuerpo los descompone en azúcar después de comerlos. Los siguientes alimentos tienen mucho almidón. Muchos también tienen fibra. La fibra es la parte de los alimentos que el cuerpo no descompone. Retrasa la digestión y te ayuda a sentirte más lleno. Esto incluye:
- Un pan
- Cereal
- Legumbres, como frijoles y garbanzos
- Pastas
- Arroz
- Verduras con almidón, como las patatas
Contando tus carbohidratos
Algunos alimentos, como los caramelos de goma, contienen solo carbohidratos. Otros alimentos, como las proteínas animales (todo tipo de carne, pescado y huevos), no tienen carbohidratos.
La mayoría de los alimentos, incluso los vegetales, tienen algunos carbohidratos. Pero la mayoría de los vegetales verdes que no contienen almidón son muy bajos en carbohidratos.
La mayoría de los adultos con diabetes no deben comer más de 200 gramos de carbohidratos por día. La cantidad diaria recomendada para adultos es de 135 gramos por día, pero cada persona debe tener su propia meta de carbohidratos. Las mujeres embarazadas necesitan al menos 175 gramos de carbohidratos por día.
Los alimentos envasados tienen etiquetas que le indican cuántos carbohidratos tiene un alimento. Se miden en gramos. Puedes usar las etiquetas de los alimentos para contar los carbohidratos que comes. Cuando está contando los carbohidratos, una porción equivale a una cantidad de alimento que contiene 15 gramos de carbohidratos. El tamaño de porción indicado en un paquete no siempre es el mismo que 1 porción en el conteo de carbohidratos. Por ejemplo, si un paquete de alimentos de una sola porción contiene 30 gramos de carbohidratos, el paquete contiene 2 porciones cuando se cuenta con carbohidratos.
La etiqueta de los alimentos indicará qué es el tamaño de una porción y cuántas porciones hay en el paquete. Si una bolsa de papas dice que contiene 2 porciones y usted se come la bolsa completa, entonces deberá multiplicar la información de la etiqueta por 2. Por ejemplo, digamos que la etiqueta de una bolsa de papas indica que contiene 2 porciones 1 porción de chips proporciona 11 gramos de carbohidratos. Si comes la bolsa entera de papas fritas, has comido 22 gramos de carbohidratos.
A veces, la etiqueta incluirá azúcar, almidón y fibra por separado. El recuento de carbohidratos para un alimento es el total de estos. Use solo este número total para contar sus carbohidratos.
Cuando cuente los carbohidratos en los alimentos que cocina, tendrá que medir la porción de los alimentos después de cocinarlos. Por ejemplo, el arroz de grano largo cocido tiene 15 gramos de carbohidratos por 1/3 de taza. Si comes una taza de arroz de grano largo cocido, estarás comiendo 45 gramos de carbohidratos.
Estos son algunos ejemplos de tamaños de alimentos y porciones que tienen aproximadamente 15 gramos de carbohidratos:
- Media taza (107 gramos) de fruta enlatada (sin el jugo o el jarabe)
- Una taza (109 gramos) de melón o bayas
- Dos cucharadas (11 gramos) de fruta seca.
- Media taza (121 gramos) de avena cocida
- Un tercio de taza de pasta cocida (44 gramos) (puede variar según la forma)
- Un tercio de taza (67 gramos) de arroz de grano largo cocido
- Un cuarto de taza (51 gramos) de arroz de grano corto cocido
- Media taza (88 gramos) de frijoles, guisantes o maíz cocidos
- Una rebanada de pan
- Tres tazas (33 gramos) de palomitas de maíz (reventadas)
- Una taza (240 mililitros) de leche o leche de soja
- Tres onzas (84 gramos) de papa al horno
Agregando sus carbohidratos
La cantidad total de carbohidratos que consume en un día es la suma de los conteos de carbohidratos de todo lo que come.
Cuando esté aprendiendo a contar los carbohidratos, use un libro de registro o una hoja de papel para ayudarlo a rastrearlos. A medida que pase el tiempo, será más fácil estimar sus carbohidratos.
Planee ver a un dietista cada 6 meses.Esto te ayudará a actualizar tus conocimientos sobre el conteo de carbohidratos. Un dietista puede ayudarlo a determinar la cantidad correcta de porciones de carbohidratos que debe comer cada día, según sus necesidades calóricas personales y otros factores. El dietista también puede recomendar cómo distribuir los carbohidratos que consume en sus comidas y refrigerios.
Nombres alternativos
Conteo de carbohidratos; Dieta controlada por carbohidratos; Dieta diabetica Carbohidratos que cuentan la diabetes
Referencias
Asociación Americana de Diabetes. Conteo de carbohidratos. www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/understanding-carbohydrates/carbohydrate-counting.html. Actualizado el 30 de agosto de 2017. Accedido el 10 de octubre de 2018.
Dungan KM. Manejo de la diabetes tipo 2. En: Jameson JL, De Groot LJ, de Kretser DM, et al, eds. Endocrinología: adulto y pediátrico.. 7ª ed. Filadelfia, PA: Elsevier Saunders; 2016: cap 48.
Evert AB, Boucher JL, Cypress M, et al. Recomendaciones de terapia nutricional para el manejo de adultos con diabetes. Cuidado de la diabetes. 2014; 37 Suppl 1: S120-S143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.
Fecha de revisión 14/14/2018
Actualizado por: Emily Wax, RD, CNSC, Sistema de Salud de la Universidad de Virginia, Charlottesville, VA. También revisado por David Zieve, MD, MHA, Director Médico, Brenda Conaway, Directora Editorial, y el A.D.A.M. Equipo editorial.