Por qué el pan de masa fermentada puede ser una opción si tiene SII

Contenido

• ¿Qué es el pan de masa fermentada?
• Por qué la masa madre podría estar bien para el síndrome del intestino irritable
• ¿Cuándo no está bien el pan de masa fermentada?

Si ha dejado de consumir gluten para controlar mejor su SII y extraña comer pan, es posible que desee probar la masa madre. Este pan se destaca de los demás porque le falta un ingrediente clave que tiende a agravar el SII. Con esta revisión de los pros y los contras del pan de masa madre para personas con SII, descubra qué hace que este pan sea tan especial y por qué podría ser una opción para usted.

¿Qué es el pan de masa fermentada?

El pan se elabora mediante la técnica tradicional de horneado mediante el uso de una masa madre. Esta es una diferencia significativa con otros tipos de pan, que usan levadura comercial para hacer que la masa suba. El iniciador de masa madre se compone de levaduras y bacterias silvestres (predominantemente bacterias lactobacilos), junto con harina y agua. Esta preparación da como resultado un proceso de fermentación natural que no solo crea gases que hacen que el pan se levante, sino que también le da al pan su textura y sabor únicos.

Por qué la masa madre podría estar bien para el síndrome del intestino irritable

En su clásico libro de cocina, "Eating for IBS", publicado en el año 2000, la autora Heather Van Vorous destaca el pan de masa fermentada como un alimento apto para el IBS. Desde que ese libro hizo su debut, han aparecido investigaciones científicas que respaldan su recomendación.

Los investigadores de la Universidad de Monash encontraron que el proceso de fermentación que ocurre durante la creación de pan de masa madre preparado tradicionalmente reduce el fructano en el pan. Los fructanos son carbohidratos que son uno de los oligo, di y monosacáridos fermentables y polioles (FODMAP) que desencadenan los síntomas del SII en algunas personas. Los científicos creen que las levaduras en el iniciador de masa madre evitan que ocurra esta reacción.

De hecho, la aplicación Dieta baja en FODMAP de la Universidad de Monash identifica dos rebanadas de pan de masa madre de espelta y una rebanada de pan de masa madre de avena como bajas en FODMAP, un grupo de compuestos que se cree que producen síntomas del SII y trastornos relacionados. Desafortunadamente, parece que el proceso de fermentación no es suficiente para eliminar los FODMAP del pan de masa madre preparado con trigo o centeno.

Conozca cómo la dieta baja en FODMAP puede ayudar al IBS

¿Cuándo no está bien el pan de masa fermentada?

Incluso con sus niveles más bajos de FODMAP, hay circunstancias en las que el pan de masa madre no sería apropiado para una persona que tiene SII. Si tiene alguna de las siguientes condiciones, es posible que desee abstenerse de comer este tipo de pan.

• Tiene enfermedad celíaca: La espelta es un producto de trigo y muchas avena están contaminadas de forma cruzada con el trigo y, por lo tanto, deben evitarse.
• La masa madre no se prepara de forma tradicional: Muchas marcas de supermercados de masa madre se preparan con levadura comercial y, por lo tanto, no han pasado por todo el proceso de fermentación necesario para reducir los niveles de fructanos.
• Se siente mejor con una dieta sin cereales: Algunas personas encuentran que su salud digestiva y general mejora cuando no consumen ningún tipo de grano.
• Intentas agregar pan de masa madre y tus síntomas empeoran: Todo el mundo es diferente. Aunque algunos estudios pueden sugerir que el pan de masa fermentada no debería empeorar los síntomas del SII, al menos un estudio encontró que no era mejor tolerado por quienes creían que eran sensibles al trigo. Esto no significa que no haya otros irritantes dentro el pan que te generará una reacción.

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